La salsa de queso ocupa un lugar importante en la gastronomía y es tremendamente popular por lo resultona, fácil y rápida que es de preparar. Es una receta que queda sabrosísima y, con grumos o sin ellos, resulta ideal para platos de pasta, pero también acompaña fenomenal a carnes, pescados, verduras e incluso para untar tostadas, canapés, sándwiches o bocadillos. Se prepara en pocos minutos y puedes tenerla unos días en la nevera para utilizarla en varias elaboraciones.
Ingredientes necesarios
Para preparar esta deliciosa salsa puedes utilizar tus quesos favoritos para conseguir el sabor exacto que buscas. Las cantidades están calculadas para una textura media, ni excesivamente líquida ni demasiado espesa.
- Nata o leche: 200 ml de nata para cocinar (crema de leche) o 200 ml de leche.
- Quesos: 150 g a 200 g de quesos variados que se fundan bien (por ejemplo: gruyer, brie, emmental, azul, cheddar, o un queso tipo Old Amsterdam).
- Espesante (si usas leche): 1 cucharadita de postre de harina fina de maíz o maicena.
- Licor (opcional): 1 cucharada sopera de brandy o 30 centilitros de licor para aromatizar.
- Condimentos: Sal, pimienta blanca molida, y opcionalmente ajo en polvo, pimentón dulce o comino molido.
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Preparación paso a paso de la salsa de queso
1. Preparación de los quesos
Corta los quesos en cubitos de no más de 1 centímetro si quieres conseguir una textura con cuerpo, o bien pícalos o rállalos con un rallador grueso para que el resultado sea más homogéneo. Si utilizas queso brie, puedes echarlo entero, pero si quieres evitar grumos es mejor retirarle la corteza. Los quesos de pasta cocida se funden con mayor rapidez en contacto con el calor.
2. Cocción y fundido
En un cazo, pon la nata o la leche a fuego medio. En cuanto empiece a hervir, añade los quesos junto con un poco de sal y pimienta blanca molida. Baja el fuego para que la cocción sea suave y remueve de vez en cuando con unas varillas. La moderación en la temperatura y la lentitud son los mejores aliados para conseguir una salsa perfecta y evitar que el queso se arrebate.
3. Aromatización
Si deseas un toque especial, añade el brandy o el licor elegido en este momento. Deja que se cocine unos minutos para que se evapore el alcohol y el aroma maride con los lácteos. También puedes añadir una cucharadita de pimentón o comino para darle un toque ahumado.
4. Ajuste de textura (versión con leche o maicena)
Si has preparado la salsa con leche en vez de nata y quieres más cuerpo, pon la maicena en un pequeño recipiente con una cucharada de leche fría, disuélvela y añádela al cazo cuando los quesos se hayan derretido y estén burbujeando. Remueve un par de minutos hasta que espese.
| Textura deseada | Acción recomendada |
|---|---|
| Más líquida | Aumentar la cantidad de leche o nata paulatinamente. |
| Más espesa | Disminuir el líquido o añadir más queso/maicena. |
| Más homogénea | Triturar la salsa con una batidora si quedan grumos. |
Consejos de degustación y conservación
Esta salsa se puede utilizar fría o caliente, aunque caliente es como mejor se aprecian sus sabores potenciados y su máxima cremosidad. Debes tener en cuenta que, cuando la salsa se enfría, se vuelve mucho más densa y compacta, lo que la hace ideal para untar. Si te sobra, puedes guardarla en la nevera durante 3 o 4 días.
Es importante recordar que los quesos pierden sus características una vez fundidos y, al recalentarlos, pueden comportarse de manera distinta. Ten cuidado al volver a calentarla para mantener la textura cremosa inicial. Es una salsa de auténtico... ¡escándalo!