El Hummus, o Garbanzos con Tahini al Estilo Tradicional, es una exquisitez culinaria originaria del Medio Oriente, apreciada por su sabor rico y su textura cremosa. Esta receta, que ha trascendido fronteras y generaciones, se presenta como una opción saludable y versátil, ideal tanto como aperitivo, salsa o acompañamiento. Preparar hummus en casa no solo es sencillo, sino que también permite personalizarlo según sus preferencias, ajustando los ingredientes para lograr el equilibrio perfecto de sabores.
¿Qué es el Hummus?
En árabe, hummus significa simplemente 'garbanzos'. El hummus bi tahina (lit. ‘garbanzos en tahina’), frecuentemente simplificado a hummus, es una crema de garbanzos cocidos con zumo de limón que incluye pasta de tahina (semillas de sésamo molidas, con agua, jugo de limón y sal) y aceite de oliva. Según la variante local, puede llevar además otros ingredientes como ajos o pimentón, generalmente vertido al servirse. El hummus no es más que un puré de garbanzos cocidos al que se le añaden algunos ingredientes para dar sabor y aroma, los cuales varían dependiendo de cada región y del gusto personal.
Origen y Popularidad
Comúnmente consumido en la cocina levantina, el hummus se suele comer como salsa con pan pita. En Occidente, se produce industrialmente y se consume como refrigerio o aperitivo con galletas o verduras. El hummus parece tener como origen el Antiguo Egipto y su preparación era muy diferente a la actual, servida en porciones pequeñas sobre una pieza de pan de pita. Hoy en día, la manera más popular de presentarla es en platos bajos o bowls.
Ingredientes para una Receta Original de Hummus
Para la receta básica de hummus, una base habitual es la siguiente:
- 500g de garbanzos cocidos
- 3 cucharadas soperas de tahina
- 2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra
- Sal
- Pimienta
- Comino molido (una pizca)
- Zumo de 1 limón
- 2 dientes de ajo
- Perejil fresco (para decorar)
Para la Pasta de Tahina Casera
La tahina es una pasta hecha a base de sésamo o ajonjolí, con un poquito de líquido y una pizca de sal. Esta pasta es fundamental y le da un carácter especial al hummus.
- 50g de sésamo tostado (ajonjolí)
- 50-75ml de agua
- Sal (una pizca)
Elaboración de la Receta de Hummus
- Preparar la Tahina: Comenzamos haciendo la pasta de tahina. Para ello, ponemos en un procesador de alimentos el sésamo tostado, añadimos un poco de agua y la pizca de sal. Trituramos hasta conseguir una pasta. Si la textura es demasiado espesa, incorporamos un poquito más de agua, pero con cuidado de no hacerla demasiado líquida. Reservamos.
- Triturar los Garbanzos: Ponemos en nuestro procesador de alimentos los garbanzos cocidos, el aceite de oliva, los ajos y el zumo del limón. Trituramos durante unos minutos hasta obtener una masa espesa y sin grumos. Es importante triturar hasta obtener un puré homogéneo; la clave para un hummus perfecto reside en la paciencia y la consistencia para lograr una textura sedosa.
- Mezclar y Sazonar: Incorporamos el comino en polvo, salpimentamos y, por último, añadimos la tahina reservada. Volvemos a triturar todo hasta que todos los ingredientes queden perfectamente integrados.
- Ajustar Consistencia y Sabor: Si la mezcla está demasiado espesa, añada un poco más de agua o jugo de limón hasta alcanzar la consistencia deseada. El equilibrio de sabores es fundamental, ajuste la sal y el limón según su gusto personal.
- Enfriar: Dejamos enfriar en el frigorífico o, si lo prefiere, comemos directamente.
Consejos para un Hummus Perfecto
- Garbanzos: Puedes hacer el hummus tanto con garbanzos cocidos como secos. Si optas por los secos, tendrás que tenerlos en remojo desde la noche anterior con media cucharadita de bicarbonato. Al día siguiente, cocerlos hasta que estén tiernos; si lo haces en olla rápida, estarán listos en 15 minutos más o menos. Reservar el agua de cocción de los garbanzos ayuda a obtener una textura más suave y cremosa.
- Tahina: Es importante que te fijes bien si el sésamo que compras para la tahina está tostado o no. Si no está tostado, tendrás que tostarlo en una sartén a fuego medio-bajo durante unos 5 minutos, removiendo de vez en cuando. Una vez tostado, deberás dejarlo enfriar y a continuación seguir los pasos de la receta. Utilice tahini de buena calidad para un sabor más auténtico y rico.
- Personalización: Experimente con diferentes especias, como pimentón dulce o picante, para personalizar su hummus. Otras versiones añaden ingredientes como aguacate o remolacha para darle un color y un punto de sabor diferente.
El HUMMUS MÁS CREMOSO con todos los SECRETOS
Servicio y Conservación
Para servir, coloque el hummus en un plato o bowl y rocíe por encima con un chorrito de aceite de oliva de buena calidad, perejil picado, comino en grano o pimentón. Un chorrito de aceite de oliva de calidad y un poco de perejil fresco realzan tanto el sabor como la apariencia del hummus.
El hummus combina a la perfección con pan de pita caliente, crudités de verduras frescas como zanahorias, pepinos y pimientos, o como acompañamiento de falafel o shawarma. Acompáñalo de pan de pita tostado, no podrás dejar de untar hummus en él. Para beber, un vino blanco seco y refrescante, como un Sauvignon Blanc o un Albariño, realzará los sabores del hummus.
El hummus se conserva bien en el refrigerador durante varios días. Es importante saber que el contacto con el aire puede resecar el hummus, por lo que es recomendable cubrirlo adecuadamente.