La receta tradicional de salsa Alfredo se elabora a base de mantequilla y queso parmesano, a pesar de que a lo largo de los años ha sido su variante con nata o crema de leche la que se ha popularizado por todo el mundo. A continuación, compartimos el paso a paso de la receta original para que puedas aprender a preparar pasta con salsa Alfredo sin crema de leche.
Origen y Popularidad de la Salsa Alfredo
La historia de este plato nos lleva hasta las primeras décadas del siglo XX, a la ciudad de Roma. Allí, el cocinero Alfredo di Lelio, trabajando en el restaurante familiar bautizado con su apellido, ideó su propia versión de una preparación básica romana a base de mantequilla y queso. Aumentó las calorías del plato para nutrir a su esposa, embarazada por entonces, y llamó a la creación fettuccine al triplo burro. Se supone que el verdadero éxito llegaría cuando los actores hollywoodienses Mary Pickford y Douglas Fairbanks quedaron extasiados con el plato, dándole a la receta fama mundial.
Aunque originalmente no lleva más que agua, mantequilla y queso, son habituales hoy las recetas que añaden nata, crema de leche o un roux ligero. Habitualmente preparada con fettuccine, pero igual de válida con otras pastas de formato largo, la salsa Alfredo apenas tiene reconocimiento en su país de origen como tal, aunque es pura esencia italiana. Este plato de pasta es de los más famosos que tiene Italia, como otras recetas de pasta como la pasta carbonara, la pasta cacio e pepe tan famosa de Roma o la clásica pasta a la boloñesa.
Receta Original de Salsa Alfredo (Básica)
Esta es la versión más pura y sencilla de la salsa Alfredo, destacando la riqueza del parmesano y la mantequilla, ligada con el agua de cocción de la pasta.
Ingredientes (Versión Básica)
- Pasta (preferiblemente fettuccine)
- Mantequilla
- Queso Parmesano (rallado)
- Agua de cocción de la pasta
- Pimienta negra recién molida al gusto
Preparación Paso a Paso
- Comenzamos cociendo la pasta en abundante agua con sal como indique el fabricante. Es crucial reservar gran parte del agua de la cocción.
- Cuando la pasta esté lista, la escurrimos pero reservamos el agua para más adelante. La pasamos por agua fría para evitar que se siga cocinando y la apartamos un momento.
- En una sartén amplia, echamos dos cazos del agua de cocción de la pasta junto con la mantequilla y calentamos a fuego bajo hasta que se funda.
- Incorporamos la pasta a la sartén, removiendo bien, y añadimos algún cucharón más de agua de cocción hasta dar con la consistencia deseada.
- Por último, sumamos el queso parmesano rallado y cocinamos hasta que se funda e integre. Incorporamos el resto del queso, removemos y añadimos abundante pimienta negra recién molida.
- Servimos el plato de pasta Alfredo sin crema de leche con más queso parmesano espolvoreado por encima.
Como ves, se trata de un plato delicioso que nada tiene que envidiar a su versión con nata y leche. Aunque esta salsa se emplea para condimentar todo tipo de pastas, lo cierto es que también encaja a la perfección con ñoquis de patata e, incluso, carne o pescado.
Pasta Alfredo con Pollo y Verduras (Opción Saludable sin Nata)
Si quieres descubrir cómo preparar una rica receta de pasta Alfredo sin nata, con pollo y verduras, has llegado a la página ideal. Esta versión de la pasta Alfredo es un poquito más saludable que la receta original y sienta de maravilla, tanto al estómago como al paladar.
Ingredientes para 2 personas
- 250g pasta en crudo
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- 12 champiñones
- 1 pechuga de pollo
- 80g de queso parmesano
- 1 cucharada y 1/2 de harina de trigo
- 400mL leche
- 50g mantequilla
- Perejil
- Sal y pimienta al gusto
¡Pasta Alfredo con Pollo en 10 minutos! Receta Fácil y Deliciosa
Preparación Paso a Paso
Cocina las verduras y el pollo
En primer lugar, corta la cebolla y los champiñones en láminas finas y pica el ajo muy pequeñito. Derrite la mantequilla en la sartén y añade los 2 dientes de ajo picados. Cocínalos durante 2 minutos a fuego bajo. A continuación, añade la cebolla y los champiñones a la sartén con una pizca de sal. Cocina las verduras a fuego medio hasta que veas que se reducen un poquito y que cogen un color doradito. Aparta las verduras a un lado de la sartén y utiliza la parte libre para cocinar el pollo (previamente cortado en dados pequeños) con sal y pimienta durante unos 3-4 minutos. Pasados un par de minutos más, mézclalo todo en la sartén para que se integren bien los sabores.Haz la salsa Alfredo con leche y sin nata
Para preparar la salsa Alfredo sin nata, únicamente tendrás que añadir 1 cucharada y 1/2 de harina a la sartén en la que se están cocinando las verduras y el pollo, y cocinarlo todo durante 1 minutito. Seguidamente, ve echando leche poco a poco mientras mueves los ingredientes de la sartén hasta que veas cómo se forma una salsa cremosa. Añade el queso parmesano rallado (le dará un sabor brutal a la salsa Alfredo) y el perejil picado. Es recomendable probar la salsa en este punto para corregir de sal si fuera necesario. Lo que se ha hecho en esta receta ha sido sustituir la nata que mucha gente utiliza para hacer salsa Alfredo por leche, que tiene menos grasa, por lo que la pasta tendrá menos calorías y podrá ser considerada una opción más saludable.Mezcla la salsa Alfredo con la pasta cocida
Justo antes de preparar la salsa Alfredo o una vez ya se esté cocinando, se recomienda poner la pasta a cocer para que quede en su punto perfecto y no se pase. Una vez tengas la pasta cocida, mézclala con el pollo, las verduras y la salsa para que se llene de sabor. Si ves que la salsa ha quedado demasiado espesa, puedes añadir un poco de agua de cocción de la pasta hasta obtener la textura y cremosidad que desees. Añade un poquito más de parmesano rallado a la pasta y... ¡listo!
Consejos para una Salsa Alfredo Perfecta
- Elige un buen queso parmesano: Es lo más importante para que la textura y sabor sean perfectos. La diferencia entre que esté rico y DELICIOSO es el queso que uses para hacer la salsa Alfredo. Es lo que le va a dar más profundidad de sabor en lugar de que sepa solo a leche. Escoge un parmesano italiano Grana Padano o Parmigiano Reggiano, notarás la diferencia.
- Añade ingredientes a tu gusto: Piensa que la pasta Alfredo tiene este nombre por la salsa que lleva la receta. Pero a partir de aquí puedes experimentar con lo que prefieras. Algunas variantes agregan ajo, huevo, vegetales, mariscos o pollo. Le puedes añadir los ingredientes que más te gusten.
- Cocción de la pasta: No hiervas la pasta como primer paso de la receta si vas a tardar en hacer la salsa, ya que sino te quedará pasada. Te recomiendo que la hiervas antes de comenzar a preparar la salsa Alfredo o una vez ya se esté cocinando la salsita.
- Ajusta la consistencia: Si la salsa queda demasiado espesa, siempre puedes añadir un poco del agua de cocción de la pasta. Esto ayuda a ligar y dar la cremosidad deseada.
- Toques finales: Para terminar el plato, puedes usar hojitas de tomillo fresco (va súper bien con preparaciones cremosas), pimienta negra recién molida y pimienta rosada, que no pica casi nada y tiene un sabor dulce y frutado.
Siempre es útil tener a mano una rica receta de salsa Alfredo. Es rápida, fácil y esta en especial es muy sabrosa. Si servimos buenas raciones de estos fettuccine alfredo estaremos más que satisfechos en la comida, pudiendo sumar una ensalada ligera como acompañamiento.