Descripción General y Advertencias
Esta página de producto no está completa. Puedes ayudar a completarla editando y agregando más datos de las fotos que tenemos, o tomando más fotos con la aplicación para Android o iPhone / iPad.
Un alto consumo de azúcar puede causar aumento de peso y caries.
Ingredientes Clave y sus Propiedades
Polidextrosa (E1200)
Las polidextrosas son polisacáridos que se utilizan como ingrediente alimentario, clasificándose como fibras solubles. Se emplean frecuentemente en el diseño de bebidas y alimentos bajos en calorías, debido a que reemplaza al azúcar, reduce la ingesta de calorías así como el contenido graso. Se trata de un compuesto alimenticio multi-propósito que se sintetiza a partir de la dextrosa, más un 10 por ciento de sorbitol y un uno por ciento de ácido cítrico. Su número E es E1200.
Antocianina
Las antocianinas, del griego ἀνθός (anthos: ‘flor’) y κυανός (kyáneos: ‘azul’), son pigmentos hidrosolubles que se hallan en las vacuolas de las células vegetales y que otorgan el color rojo, púrpura o azul a las hojas, flores y frutos. Desde el punto de vista químico, las antocianinas pertenecen al grupo de los flavonoides y son glucósidos de las antocianidinas, es decir, están constituidas por una molécula de antocianidina (la aglicona) a la que se le une un azúcar por medio de un enlace glucosídico.
Sus funciones en las plantas son múltiples: desde la protección de la radiación ultravioleta, la atracción de insectos polinizadores, hasta impedir la congelación de las frutas, como las uvas. Es importante destacar que esta sustancia puede ser potencialmente fatal si es ingerida por perros.
El término antocianina fue propuesto en 1927 por el farmacéutico alemán Adolf T. Lewandoski para describir el pigmento azul de la col lombarda. En realidad, las antocianinas no sólo incluyen a los pigmentos azules de las plantas sino también a los rojos y violetas.
El interés por los pigmentos antociánicos se ha intensificado recientemente debido a sus propiedades farmacológicas y terapéuticas.
Conservantes
Este aditivo inhibe el crecimiento de mohos, levaduras y algunas bacterias, evitando el deterioro de los productos. Algunos estudios han demostrado que cuando se combina con nitritos, el sorbato de potasio tiene actividad genotóxica in vitro.
Benzoato de sodio (E211)
El benzoato de sodio, también conocido como benzoato de sosa o E211, es una sal del ácido benzoico, blanca, cristalina y gelatinosa o granulada, de fórmula C6H5COONa. Es soluble en agua y ligeramente soluble en alcohol. La sal es antiséptica y se usa generalmente para conservar los alimentos.
Edulcorantes
Sucralosa
La sucralosa es un organoclorado utilizado como edulcorante común de los alimentos. Actúa en los receptores del tracto gastrointestinal produciendo el sabor dulce y estimulando la secreción hormonal.
Glucósido de esteviol
Los glucósidos de esteviol son los compuestos químicos responsables del sabor dulce de las hojas de la planta sudamericana Stevia rebaudiana. Son unos de los principales ingredientes o precursores de muchos sustitutos del azúcar o edulcorantes etiquetados bajo el nombre genérico de Stevia u otros nombres comerciales. Estos compuestos también se encuentran presentes en Stevia phlebophylla y en la planta Rubus chingii.
Los glucósidos de esteviol de la Stevia rebaudiana han sido considerados de 30 a 320 veces más dulces que la sacarosa, aunque existen algunos desacuerdos en la literatura técnica sobre estos números. Estos compuestos son estables al calor, poseen un pH estable y no sufren de fermentación. Adicionalmente, no inducen respuesta glucémica en la sangre cuando son ingeridos, lo que los hace un sustituto del azúcar natural muy atractivo, en especial para pacientes diabéticos y para otras personas con dietas controladas en carbohidratos.
Colaboración y Mejora de la Información
Únete al canal #ingredients en nuestro espacio de discusión Slack y/o aprende sobre análisis de ingredientes en nuestra wiki, por si deseas ayudar.
La categoría que tenemos para este producto no es lo suficientemente precisa para calcular el Green-Score. Si la información no coincide con la información del envase, puedes completarla o corregirla.
tags: #mermelada #vivo #informacion #nutricional