Si te gusta el pescado, eres fan de comer sano y quieres mantener una dieta equilibrada, el salmón es un ingrediente que no puede faltar en tu cocina. El salmón es conocido por ser una excelente fuente de ácidos grasos omega-3, esenciales para la salud cardiovascular.
Preparación del Salmón: Técnicas Clave
Existen diversas maneras de preparar el salmón para acompañar un puré de zanahoria, adaptándose a distintos gustos y texturas.
Salmón Sellado a la Plancha
Para esta técnica, se recomienda cortar el salmón o trucha en láminas gruesas, como de 2 centímetros de ancho. Aliñar con el jugo del limón, sal y pimienta. Luego, en un sartén con un chorrito de aceite de oliva bien caliente, sellar el salmón, comenzando por el lado de la piel. El tiempo de cocción va a depender del gusto del consumidor; a algunos les gusta semicrudo, por lo que lo dejan un par de minutos y listo.
Salmón Horneado con Costra de Almendras
Una opción crujiente es apanar el salmón en almendras trituradas y sazonar con sal y pimienta. Posteriormente, poner al horno por 7 minutos a fuego alto hasta que esté dorado y cocido a su gusto.
Salmón Horneado con Eneldo y Puerro
Para esta variante, mientras se pica el puerro y se hornea unos 10-15 minutos a 180°C, se puede poner el eneldo al salmón y luego incorporarlo al puerro. Hornear otros 13 minutos hasta el punto deseado.
Salmón con Quínoa
Una interesante preparación es cubrir el salmón, por la parte contraria a la piel, con quínoa hidratada previamente. Luego, cocinar de ese lado en una sartén caliente o en una plancha hasta que la quínoa esté crujiente y el salmón cocido.
Recetas de Puré de Zanahoria y sus Variaciones
El puré de zanahoria puede variar en sabor y textura, ofreciendo múltiples combinaciones para realzar el salmón.
1. Puré de Zanahoria Clásico con un Toque de Cebolla
En algunas recetas, como la de Mandarin Oriental, es imprescindible sumergir las zanahorias junto con una cebolla blanca entera en agua caliente, con tapa y a fuego lento, hasta que estén tiernas. Luego, se muelen o procesan hasta lograr una consistencia suave y cremosa, ajustando la sal al gusto.
2. Puré de Zanahoria y Naranja con Mantequilla
Ingredientes (para 1 plato):
- 300 gr de zanahorias
- 1 cebolla blanca
- 4 naranjas
- 30 gr de mantequilla
- Sal y pimienta
Preparación:
- Sumergir las zanahorias con una cebolla blanca en una olla con agua caliente, a fuego lento y tapada, hasta que estén cocinadas un 75% (mirar cómo van a los 8 minutos). Agregar el jugo de 2 naranjas y terminar de cocinar.
- Moler en una licuadora con mantequilla fría hasta lograr una consistencia suave y cremosa. Rectificar la sal.
Como acompañamiento, se puede preparar una salsa reduciendo el jugo de las otras dos naranjas y agregándolo lentamente al yogurt griego, rectificando también la sal.
3. Puré de Zanahoria y Camote (Batata) con Puerro
Preparación:
- Para el puré, cortar el puerro en rodajas (la parte blanca), y saltear en una olla con un chorrito de aceite de oliva, hasta que se ponga transparente y semi dorado.
- Luego, agregar los camotes y zanahorias en cubos. Salpimentar y revolver por unos 5 minutos.
- Añadir una taza de vino blanco y esperar a que se evapore.
- Añadir agua sólo hasta tapar las verduras y dejar hervir durante 30 minutos aproximadamente o hasta que las verduras estén muy blandas.
- Colar para botar el agua y procesar junto a una taza de leche hasta que esté bien molido.
4. Puré de Zanahoria y Patata con Hinojo
Preparación:
- Trocear y cocer la zanahoria con la patata, el hinojo y la hoja de laurel unos 15-20 minutos hasta que estén tiernas.
- Aplastar con un tenedor la patata y la zanahoria. Corregir la textura con el caldo de la cocción o con leche, según la consistencia deseada. Incorporar el resto de especias a gusto.
Montaje y Servicio
Para servir este colorido plato principal, calentar el puré y colocar una porción generosa en cada plato. Cubrir la porción de puré de zanahoria con el salmón preparado. Se puede decorar el plato con zanahorias adicionales, hierbas frescas como cilantro o albahaca, o la salsa de naranja y yogur si se ha preparado.