El salmón se ha ganado un importante hueco en nuestra vida culinaria, y negar su popularidad sería absurdo. Este pescado es venerado por muchas razones, entre ellas su versatilidad gastronómica. Es un ingrediente que se lleva muy bien con las salsas, lo que lo hace especialmente lucido para recetas más festivas o elaboradas, si buscamos algo diferente al clásico salmón a la plancha. En general, cualquier pescado graso combina bien con elementos ácidos o cítricos, que suavizan su sensación grasa.
El salmón es un delicioso y nutritivo pez, cuyo consumo es bastante usual en muchas culturas. Hoy te presentaremos una receta de salmón al horno con mantequilla y limón que es un poquito diferente a la forma habitual de prepararlo, pero increíblemente sencilla y deliciosa.
Eligiendo el Mejor Salmón
El salmón es un pescado con temporadas específicas. Durante la primavera y el verano es cuando tiene el mejor sabor, y es posible comprar salmón salvaje. Durante el resto del año, el salmón fresco que encontramos es casi siempre de cultivo. En opinión de muchos, el salmón salvaje tiene un sabor superior.
Receta Principal: Salmón al Horno Jugoso con Limón, Ajo y Hierbas (Envuelto en Papel de Aluminio)
Este sencillo salmón al horno se sazona con limón amarillo y hierbas, se hornea en papel de aluminio y termina de cocinarse a alta temperatura para que quede crujiente. Reposar el salmón sobre una cama de limones mientras se asa le aporta aún más sabor y, al cubrirlo con un simple almíbar de mantequilla, miel y hierbas, y gratinarlo hasta que se convierta en un glaseado, el resultado es simplemente exquisito.
Ingredientes
- Un filete de salmón (un filete equivale a medio salmón o a un “lado” de salmón)
- Limón amarillo, cortado en rodajas
- Sal y pimienta al gusto
- Mantequilla
- Miel
- Ajo picado o molido
- Orégano
- Tomillo
- Aceite en aerosol (opcional, para la bandeja)
Preparación Paso a Paso
- Precalentar el horno: Precalienta el horno a 175 °C (350 °F).
- Preparar la bandeja: Cubre una charola de hornear que tenga bordes con papel de aluminio y, si lo deseas, rocíala con aceite en aerosol para evitar que el salmón se pegue.
- Preparar la cama de limón: Coloca las rebanadas de limón amarillo a la mitad, procurando que formen una capa pareja sobre el papel de aluminio.
- Sazonar el salmón: Sazona el salmón con sal y pimienta por los dos lados. Es importante sazonar ambos lados, incluso si uno tiene piel.
- Colocar el salmón: Coloca el salmón sobre las rebanadas de limón en la bandeja.
- Preparar la mezcla de mantequilla y miel: En un recipiente hondo pequeño, bate la mantequilla, la miel, el ajo, el orégano y el tomillo hasta integrarlos bien.
- Cubrir el salmón: Vacía la mezcla preparada sobre el salmón, asegurándote de cubrirlo uniformemente.
- Envolver en aluminio: Envuelve bien el salmón doblando las orillas del papel de aluminio para crear un paquete sellado.
- Hornear inicialmente: Hornea el salmón envuelto hasta que esté completamente cocido por dentro, lo que tomará entre 12 y 15 minutos.
- Gratinar para un toque crujiente: Abre el papel de aluminio y sube la temperatura del horno a modo “asar” (broil, en inglés) o a 260 °C (500 °F). Déjalo así hasta que la mezcla de mantequilla se espese y cubra el salmón, aproximadamente unos 2 minutos. La temperatura interna del salmón debe ser de 63 °C (145 °F) en su parte más gruesa, medida con un termómetro digital.
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Método Simple (Variación con Aceite y Ajo en Polvo)
Una alternativa más sencilla consiste en condimentar el salmón de la siguiente manera: agrega 1 cucharada de aceite al lomo del salmón y espárcelo bien para que los condimentos se adhieran. Luego, añade sal, pimienta y ajo en polvo, masajeando hasta que la pieza completa esté sazonada. Con el horno precalentado a 190 ºC, cocina el salmón durante unos 10 a 15 minutos hasta que esté bien cocido o asado. Una vez listo, sirve directamente de la fuente.
Preguntas Frecuentes sobre la Cocción del Salmón al Horno
¿Cómo Condimentar el Salmón?
No hay reglas generales, y mucho depende del gusto personal, pero siempre se debe agregar sal y pimienta (idealmente blanca, que es más suave y realza el sabor del pescado). El ajo combina muy bien, y a casi todos los pescados les sienta de maravilla algún cítrico (limón, naranja, mandarina) y eneldo (seco o fresco). Puedes variar las especias según tus preferencias.
Tiempos y Temperaturas de Cocción
Los tiempos de cocción siempre varían, dependiendo de muchos factores: el grosor de la carne, la frescura del pescado, si ha sido congelado y correctamente descongelado, y el propio horno. Si alguna vez te ha quedado el salmón recocido, sabrás que pierde sabor y textura. Para evitar esto:
- Según la FDA, el salmón debe cocinarse a 63 °C (145 °F) en su parte más gruesa. Sin embargo, esto puede resultar en un salmón firme e incluso seco.
- Para un salmón más jugoso, algunas fuentes sugieren 52 °C (125 °F) para el salmón de piscifactoría y 49 °C (120 °F) para el salmón salvaje.
- Si asas el salmón en porciones, se demorará incluso menos en el horno.
¿Debo Sazonar Ambos Lados del Salmón?
Sí, siempre se deben sazonar ambos lados del salmón, incluso si uno tiene piel.
¿Se Puede Comer la Piel del Salmón?
La piel de salmón cocida es perfectamente segura para comer desde el punto de vista digestivo. Sin embargo, puede absorber toxinas y contaminantes. Por ello, si te encanta la piel del salmón, es preferible elegir salmón salvaje en lugar de salmón de piscifactoría.
¿Cómo Acompañar el Salmón al Horno?
Puedes acompañar este delicioso salmón con una variedad de guarniciones. Los espárragos salteados en mantequilla son una excelente opción. El salmón es una excelente adición a tu rotación semanal de comidas, ideal para preparar platos únicos y nutritivos.
Almacenamiento
Puedes guardar el salmón cocido sobrante en el refrigerador por hasta 4 días. Es una excelente opción para la preparación de comidas semanales.