La panela se ha convertido en un ingrediente muy apreciado por quienes buscan alternativas más saludables y naturales al azúcar refinado. A diferencia del azúcar blanco, que ha sido sometido a procesos de refinamiento y blanqueamiento, la panela se obtiene directamente del jugo de la caña de azúcar, evaporado y solidificado sin aditivos ni químicos. Al integrarla en un bizcocho como este, el resultado no es solo más saludable, sino también más aromático y con un color dorado natural muy atractivo.
La panela se considera un superalimento. Procedente originalmente de Colombia y muy consumido en toda América Latina, la panela es el azúcar más puro, natural y artesano. Se elabora directamente del jugo extraído de la caña de azúcar sin ser refinado, por lo que su elaboración está libre de toda clase de aditivos químicos, conservando así todos los minerales (50 veces más que los azúcares refinados), vitaminas (A, C, D, E y grupo B) y aminoácidos. Entre sus beneficios: ayuda a combatir la anemia, el raquitismo y el ablandamiento de los huesos por carencia de vitamina D; fortalece el sistema inmunológico; regula el ritmo cardíaco y el nerviosismo; etc. No obstante, no deja de ser un endulzante cuyo aporte calórico es alto (aunque nutritivo), por lo que hay que moderar su consumo.
En Mercontrol, como distribuidores de productos latinos, recomendamos especialmente la panela de Gourmet Latino. Sin duda, esta opción destaca por su excelente calidad y sabor, ya que se elabora mediante procesos tradicionales que preservan todos los matices originales de la caña de azúcar. Te lo ponemos fácil: puedes encontrarla en supermercados, hipermercados y online.
Bizcocho de Yogur y Panela: Receta Sencilla
El bizcocho de yogur y panela destaca por su sencillez y sabor equilibrado. Utiliza ingredientes básicos que probablemente ya tienes en casa. Aquí tienes los ingredientes necesarios para preparar un bizcocho de tamaño mediano:
Ingredientes Base
- 1 yogur natural o griego (Usa el vaso del yogur como medida para el resto de los ingredientes).
- 3 huevos tamaño M
- 1 medida de aceite de girasol o aceite de oliva suave.
- 2 medidas de panela rallada o en grano fino.
- 3 medidas de harina de trigo.
- 1 sobre de levadura química (16 g).
Ingredientes Opcionales (para personalizarlo)
- Ralladura de limón o naranja (para aroma).
- 1 cucharadita de canela en polvo.
- Un puñado de nueces, almendras o chips de chocolate.
- 1 chorrito de extracto de vainilla.
Paso a Paso: Cómo Hacer el Bizcocho de Yogur y Panela
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Precalienta el horno
A 180 °C con calor arriba y abajo. Engrasa un molde (preferiblemente de unos 20-22 cm) o cúbrelo con papel vegetal.
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Bate los huevos con la panela en un bol
Mezcla los huevos con la panela hasta que espumen ligeramente. Puedes usar varillas manuales o eléctricas.
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Añade los ingredientes húmedos
Incorpora el yogur y el aceite. Mezcla suavemente hasta obtener una masa homogénea.
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Incorpora los ingredientes secos
Tamiza la harina junto con la levadura (y la canela, si la usas) e intégrala poco a poco. Mezcla con movimientos envolventes para no perder aire.
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Aromatiza (opcional)
Añade ralladura de limón o naranja, vainilla, frutos secos o chips de chocolate si lo deseas.
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Hornea
Vierte la masa en el molde. Hornea durante 35-45 minutos (dependerá del horno y el molde). Comprueba la cocción introduciendo un palillo: si sale seco, está listo.
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Deja enfriar y desmolda
Espera 10 minutos antes de desmoldar. Deja enfriar sobre una rejilla para conservar la textura esponjosa.
La combinación de sabores es suave pero muy rica. Como os conté en el listado de ingredientes, este bizcocho suele llevar dos medidas de yogur de azúcar, pero yo suelo echar sólo 1 y media y creo que en este caso está ideal así. No desesperes a la hora de preparar un bizcocho. Es cuestión de ir probando y conocer tu propio horno. Si el bizcocho te sale hundido es porque la temperatura del horno estaba un poco baja.
Otras Variaciones y Usos de la Panela
Desde siempre me ha llamado mucho la atención alimentarme y alimentar a mi familia de una manera sana, con sus caprichos, por supuesto, que tampoco hay que vivir amargado. Por supuesto que es más fácil, rápido y seguramente económico que realizar un bizcocho casero, pero creo que de vez en cuando no está mal darle a nuestros hijos algo de calidad.
Bizcocho de Harina de Algarroba y Panela
El bizcocho de harina de algarroba y panela es una alternativa deliciosa y natural para disfrutar en otoño. La harina de algarroba aporta un sabor dulce y tostado, que recuerda al cacao, mientras que la panela endulza de forma más auténtica que el azúcar refinado. Juntas crean una combinación nutritiva y llena de matices que hacen de este bizcocho una opción ideal para desayunos o meriendas reconfortantes.
Preparación básica:
- Precalienta el horno a 180 °C con calor arriba y abajo.
- Mezcla los ingredientes secos: en un bol grande, tamiza la harina de fuerza eco y la harina de algarroba. Añade la levadura y una pizca de sal.
- Bate los huevos con la panela: en otro bol, bate los huevos con la panela hasta que la mezcla esté esponjosa y de un color más claro. Añade el aceite y la bebida vegetal.
- Combina secos y líquidos: vierte la mezcla líquida sobre los ingredientes secos, integrando con movimientos envolventes.
- Hornea y deja enfriar.
Este bizcocho combina la suavidad y el sabor profundo de la harina de algarroba con el dulzor natural de la panela, dando como resultado una alternativa deliciosa y más consciente a los bizcochos tradicionales. Perfecto para acompañar con una infusión caliente en las tardes de otoño, para compartir en familia o disfrutar en un desayuno nutritivo.
La Paletonia: Un Dulce Tradicional
La paledonia es un tipo de torta, cargada de especias y suave, ideal para comer en las meriendas. Se suele acompañar con un vaso de leche, malta o una taza de café. Esta torta de panela es popular en todo el país y, de acuerdo al estado o región, se le conoce con un nombre diferente. Desde niño le conozco como paledonia y tenía aproximadamente unos 15 años que no consumía esto. Buscando entre las recetas guardadas de la familia me encontré con la receta de paledonia, así que te podrás imaginar mi alegría y más aún al saber que contaba con todos los ingredientes.
Preparación de la paletonia:
- En una olla, colocar la panela con el agua y llevar al fuego.
- Si vas a utilizar canela en raja, colocar la raja, los clavitos y la guayabita.
- La panela se va a comenzar a derretir.
- Dejar enfriar un poco el melado, colar para evitar impurezas del papelón y especias.
- Al insertar un palito de madera, este debe salir seco.
Notas sobre la Preparación y Consejos Adicionales
Untamos el molde con mantequilla y espolvoreamos con un poco de harina todas las paredes para que el bizcocho no se pegue, o bien, podemos forrar las paredes y la base con papel de hornear. Después vertemos la crema resultante y lo metemos en el horno a media altura durante unos 40 ó 45 minutos. No se puede abrir el horno hasta pasados los primeros 30 minutos.
Hay muchas formas, más o menos elaboradas, de preparar un bizcocho. La panela, además de darle ese color dorado, le aporta un sabor especial, un tanto acaramelado que oculta un poco el sabor a limón del yogur. Respecto al azúcar, puede ser también azúcar blanca.
Torta de Panela
Llevo bastante tiempo con ganas de hacer cosas con harina de maíz. En Asturias antes se usaba muchísimo pero desgraciadamente se está perdiendo su uso y con ello el de muchos platos tradicionales como los tortos o la boroña que me encantan. El maíz además no tiene gluten, es apto para celíacos y por ponerle el punto histórico-poético, nos recuerda que España ya hace siglos fue país de aventureros que cruzaron el charco (con otro fin menos poético, está claro) y nos trajeron de América muchos de los alimentos que ahora están dentro de nuestro menú habitual.
Receta rápida con harina de maíz:
- 200 gr. de harina de maíz
- 200 gr. de panela
- 200 gr. de huevos
- 1) Mezclar todos los ingredientes. En Thermomix 30 segundos a V.6.
- 2) Poner la mezcla en un molde engrasado y al horno unos 40 minutos a 180º. ¿No diréis que no es fácil?
