Introducción a un Plato Delicioso y Nutritivo
El salmón a la plancha con pasta cremosa es un plato exquisito y rápido, perfecto para cualquier ocasión, que ofrece una explosión de energía y es rico en nutrientes, carbohidratos y omega 3. Esta receta busca equilibrar una salsa suave con el tierno salmón, logrando un bocado que se deshace en la boca. Una buena opción para añadir sabor, color y salud es incorporar espinacas a la salsa.
Ingredientes Detallados
Para la Pasta y el Salmón
- Pasta corta (250 g), como penne, o pasta larga como tagliatelle o spaghetti.
- 2 filetes de salmón gruesos (400 g), partidos en 4 porciones o en dados.
- Agua (1000 ml o 4 tazas, o 1 litro por cada 100 g de pasta) para la cocción de la pasta.
- Sal (8-10 gramos por cada litro de agua para la pasta, y al gusto para el salmón y la salsa).
- Pimienta negra recién molida al gusto.
- Aceite de oliva (1 1/2 cucharadas para el salmón y la salsa, más un chorrito para la pasta si es necesario).
Para la Salsa Cremosa Principal (Ajo, Limón, Mostaza y Vino)
- Mantequilla (1/2 cucharada).
- Ajo picado fino (2-3 dientes).
- Ralladura de limón (1 limón).
- Mostaza Dijon (1 cucharadita).
- Vino blanco (1/4 taza o 64 g).
- Harina (1 cucharada).
- Crema de leche o nata para cocinar (6 cucharadas o 90 g).
- Queso parmesano rallado (2-3 cucharadas).
- Agua de cocción de la pasta (reservar aproximadamente media taza).
- Perejil fresco picado (para decorar).
Opcional: Para las Alcaparras Fritas Crujientes
- Alcaparras (cantidad a gusto).
- Aceite de oliva (para freír).
Utensilios Esenciales
- Olla de fondo alto (para la pasta).
- Sartén amplia (donde quepa también la pasta al final).
- Cuchara de voltear o espátula.
- Cuchara de cocina.
Preparación Paso a Paso
1. Cocción Perfecta de la Pasta
En una olla de fondo alto, poner a hervir abundante agua. Cuando el agua esté hirviendo, añadir la sal (unos ocho o diez gramos por cada litro, aproximadamente) y la pasta. Cocinar la pasta según las instrucciones del paquete hasta que esté al dente, o un minuto menos de lo que se suele hacer. Para esta pasta con salmón, se recomienda usar una pasta corta en lugar de una larga, ya que con los pedacitos de salmón y las alcaparras fritas, no será tan fácil comer un bocado con todo si se usa una pasta larga. Si la pasta está lista antes que la salsa, mezclarla con un poco de aceite de oliva para que no se pegue. Reservar aproximadamente media taza del agua de cocción de la pasta por si se necesita después. Escurrir y reservar.
2. Salmón a la Plancha: Claves para el Punto Ideal
El pescado es una proteína que necesita muy poco tiempo de cocción y queda espantoso cuando se cocina más de la cuenta, por lo que se debe prestar mucha atención a las instrucciones. Precalentar una sartén grande a fuego medio-alto. Añadir aceite de oliva o una mezcla de mantequilla y aceite de oliva (el aceite evita que la mantequilla se queme). Usar esta grasa para sellar los filetes de salmón por ambos lados. Cuando se ponga el salmón en la sartén, se verá cómo cambia el color de la carne progresivamente a medida que se cocina. Lo ideal es cocinarlo hasta 3/4 de altura por un lado y luego voltearlo y cocinarlo por un minuto por el otro lado. Es importante no mover el salmón en la sartén para que se pueda dorar. Acordarse de echarle sal y pimienta. A muchas personas les gusta el salmón "mi-cuit", que significa a medio cocer, con algunas partes rosadas todavía en el interior. Retirar el salmón de la sartén, dejar enfriar un poco y desmenuzarlo en trozos grandes, descartando la piel.
3. Elaboración de la Salsa Cremosa Principal
Después de retirar el salmón, bajar el fuego a medio-bajo. En la misma sartén (o en otra si se prefiere), agregar la mantequilla. Luego, añadir el ajo picado y la ralladura de limón, cocinándolos por un minuto mientras se mezcla constantemente. Incorporar la mostaza Dijon y mezclar. Agregar el vino blanco y dejar que se evapore casi por completo, mezclando constantemente. Seguidamente, añadir la harina y mezclar de forma constante para incorporarla bien. Retirar la sartén del fuego y agregar la crema de leche poco a poco, mezclando constantemente hasta que se integre. Regresar la salsa al fuego medio y dejar que se cocine hasta que rompa a hervir. Añadir el queso parmesano rallado y mezclar para que se derrita. Probar y corregir el nivel de sal y agregar pimienta al gusto.
4. Preparación Opcional de Alcaparras Fritas
Para unas deliciosas alcaparras fritas y crocantes, primero descartar el líquido en el que vienen y ponerlas sobre un bol con papel de cocina. Dejarlas escurrir por unos 5 minutos y luego ponerlas sobre más papel, presionándolas para quitar la mayor cantidad de líquido posible. Con lo que más se tiene que tener cuidado es con secarlas súper bien antes de ponerlas en la sartén y taparlas al instante para que no salpiquen y no quemarse. Poner aceite de oliva sobre una sartén pequeña precalentada a fuego medio-alto. Agregar las alcaparras y tapar la sartén inmediatamente, ya que empezarán a chisporrotear. Agitar la sartén de rato en rato hasta que se sientan crocantes. El tiempo dependerá de qué tan bien se secaron. Una vez listas, pasarlas a un bol con papel de cocina para que absorba el exceso de grasa. Reservar hasta el momento de servir. Las alcaparras fritas quedan súper bien con ensaladas e incluso solas como snack.
5. Integración y Emplatado
Agregar la pasta cocida a la sartén con la salsa y mezclar para que se impregnen bien los sabores. Si es necesario, añadir un poco del agua de cocción de la pasta reservada para aligerar la salsa y lograr la consistencia deseada. Incorporar los trozos de salmón desmenuzado a la sartén y revolver con cuidado para integrar todos los ingredientes. Servir la pasta con salmón en platos individuales y decorar con perejil fresco picado y las alcaparras fritas a gusto. Sirve en 4 platos en porciones iguales.
Opciones y Variaciones para la Salsa
Si se desea explorar otras opciones de salsa, el salmón con pasta es un plato muy versátil:
- Salsa de Puerros y Nata: En una sartén amplia, derretir la mantequilla y rehogar los puerros cortados en tiras finas con dos cucharadas de agua, a fuego suave, hasta que estén blandos. Luego, añadir la nata y un poco del agua de cocción de la pasta. Cocinar a fuego vivo, rehogando la pasta con la salsa, hasta que el agua se haya absorbido del todo.
- Salsa con Espinacas y Vino: En una sartén, derretir mantequilla, adicionar espinacas lavadas y sin tallos y cocinar por 3 minutos. Añadir un sazonador (como el SAZONADOR NATURISIMO MAGGI® si se dispone), vino blanco y cocinar por 30 segundos hasta que se evapore el alcohol. Finalmente, agregar crema de leche y cocinar por 1 minuto más antes de incorporar la pasta y el salmón. Las espinacas aportan sabor, color y salud.
- Salsa Simple de Nata y Parmesano: Poner en una sartén a fuego medio la mantequilla junto al ajo picado fino. Cocinar por unos minutos. Agregar la crema de leche y dejar que reduzca a fuego suave por unos 5-6 minutos. Incorporar el queso parmesano rallado y mezclar suavemente.
- Salsa con Caldo de Pescado y Cebolla: En la misma sartén donde se cocinó el salmón, añadir cebolla picada y cocinar durante 3-4 minutos hasta que esté transparente. Verter caldo de pescado y llevar a ebullición, luego reducir el fuego y dejar hervir a fuego lento durante unos 2-3 minutos. Añadir nata para cocinar y zumo de limón para terminar la salsa.
Información Nutricional (por porción aproximada)
- Energía: 490 kcal
- Proteína: 29.2 g
- Carbohidratos: 48.3 g
- Grasas: 17.3 g
- Grasas saturadas: 5.3 g
- Fibra: 2.4 g
- Sodio: 353.4 mg
- Azúcares: 2 g