Cuando pensamos en la cocina chilena, hay ciertos sabores que se nos vienen de inmediato a la mente: la empanada de pino, la cazuela, el pastel de choclo… y, por supuesto, el pebre chileno. Este es una salsa o acompañamiento fresco, hecho a base de cilantro, cebolla, ají, ajo, tomate, vinagre, aceite y sal. La elección de la sal, a menudo sal de mar, es crucial para realzar los sabores de esta preparación icónica.
Su sabor se caracteriza por ser fresco, ligeramente ácido y con un picante que se puede ajustar según el gusto de cada familia. Es que un buen pebre arregla hasta la empanada más insípida. En septiembre, durante las celebraciones del 18, el pebre se convierte en rey absoluto de la mesa chilena. No hay fonda, ramada o asado que no lo incluya.
El pebre es una salsa chilena infaltable en una mesa de comida típica como también en restaurantes de comida chilena. Esta mezcla de sabores es tan nuestra, tan latinoamericana, que en casi todos los países mezclamos la cebolla y el tomate en diferentes y exquisitas formas, con ají o sin él, con una hierba u otra.
Ingredientes y Preparación del Pebre
Y si bien la base del pebre se mantiene con ingredientes como tomate, cebolla y cilantro, hay variaciones que vale la pena conocer y preparar. Aquí les traemos una receta para aventurarse con una opción diferente, novedosa y, sobre todo, exquisita. El pebre se prepara con tomates maduros, cebolla perla, ajo, ají, cilantro, limón y aceite. Básicamente, se necesita tomate, cebolla, cilantro y ajo, un poco de sal, ají, aceite de oliva y ¡listo!
COMO HACER EL PEBRE CHILENO | RECETA PERFECTA
Receta Básica de Pebre Chileno
Para la elaboración, siga estos pasos:
- Para pelar los tomates, sumérjalos 30 segundos en una olla con agua hirviendo, retírelos y luego póngalos en agua fría. Retire la piel.
- Corte los tomates en cuadritos pequeños. Tendrá 1 taza de tomates cortados, más o menos.
- Pique la cebolla también en cuadritos, pero no muy finos.
- Ponga la cebolla en un bol de mediano tamaño y cúbrala con agua hirviendo. Deje en remojo por un minuto.
- Escurra, y enjuague bien con agua fría. Ahora, corte la cebolla fina. Tendrá aproximadamente 1 taza de cebolla.
- Mezcle los tomates, cebolla, cilantro, ají, sal, jugo de limón, y aceite.
Siempre es mejor hacer un pebre medio y servir ají aparte para ajustar el picor. Esta receta de Pebre chileno es muy querida, y para muchos, trae lindos recuerdos. Por ejemplo, hay quienes comenzaron a preparar esta receta para sus padres a temprana edad, obteniendo el visto bueno en cuanto al sabor, incluso si en ese entonces no lo probaban.
Versatilidad del Pebre y Sugerencias de Consumo
El pebre es tan versátil que se puede servir con casi todo. Es verdad que la atención muchas veces se la lleva la parrilla, las carnes y el vino, pero el pebre es el complemento perfecto. También acompaña a las empanadas, los choripanes y los anticuchos. ¡Ay manjar de los dioses! Es una exquisita combinación de sabor.
Usualmente se sirve en trozos pequeños, pero en algunas partes, como ciertas «picadas» (restaurantes populares), lo sirven molido, y la verdad que queda muy rico también. Lo común es que es servido como appetizer acompañado de pan amasado y mantequilla. Una excelente sugerencia es servirlo con pan tibio con mantequilla.
Aportes Nutricionales y Recomendaciones de Expertos
Durante las celebraciones de Fiestas Patrias, el pebre destaca como un acompañamiento tradicional chileno apreciado por su sabor y beneficios nutricionales. Janet Cossio, académica de Nutrición en la Universidad Andrés Bello, destaca los aportes de cada ingrediente del pebre: cebolla, tomate, cilantro, limón, ají verde y aceite. Estos ingredientes contienen antioxidantes, vitaminas y minerales que benefician la salud.
Cossio menciona que el pebre es un alimento funcional y recomienda consumirlo con moderación, evitando el exceso de sal para hipertensos y controlando la ingesta de carbohidratos para diabéticos. Además, advierte sobre errores comunes al preparar el pebre, como la exposición a altas temperaturas que puede destruir nutrientes.
Entre el alto consumo de carne, embutidos y otros alimentos calóricos o grasos, el pebre permite equilibrar la ingesta de alimentos, aportando fibra y otros elementos que contribuyen a cuidar la salud. El largo feriado dieciochero trae un mayor consumo de carne, embutidos y otros alimentos calóricos o grasos, y como el pebre permite equilibrar la ingesta, aportando fibra y otros elementos que contribuyen a cuidar nuestro organismo, para los especialistas del Centro de Nutrición y Bariátrica de Clínica Las Condes, esta preparación chilena se transforma en un gran aliado para la salud en fiestas patrias.
Un beneficio adicional es que el ajo, uno de sus ingredientes, tiene propiedades antimicrobianas, antifúngicas y antivirales, lo que ayuda a combatir infecciones y fortalecer el sistema inmunológico. Janet Cossio sugiere acompañar las comidas con otras salsas saludables como la salsa verde, chancho en piedra, salsa de ají y dip de yogur.