Adentrarse en el mundo de la elaboración de yogures veganos caseros es descubrir una forma saludable y personalizable de disfrutar de este alimento. Podemos crear nuestros propios yogures veganos a partir de ingredientes tan nutritivos y saludables como los frutos secos, las semillas, los cereales y el coco. Este proceso nos permite conseguir yogures más digestivos, con distintos grados de acidez y densidad, aprovechando los beneficios de la fermentación y disfrutando de la cremosidad y el sabor.
Beneficios del Yogur Vegetal Casero
Preparar yogur vegetal en casa ofrece múltiples ventajas. A diferencia de muchos yogures comerciales, los caseros suelen estar libres de aditivos. Además, al controlar los ingredientes, podemos asegurar un producto nutritivo y saludable. El yogur vegano no contiene grasas que contribuyan al aumento del colesterol en el organismo, lo que lo convierte en una excelente opción para una dieta consciente.
El Proceso General de Elaboración de Yogures Vegetales
La elaboración de yogures veganos sigue un método general que, con ligeras variaciones, se aplica a la mayoría de las recetas. Para comprender el proceso general, es útil considerar los siguientes pasos.
Preparación de la Leche Vegetal de Base
- Podemos elaborar la leche vegetal de base en casa utilizando aparatos como la Chufamix, Personal Blender, batidora americana o Versapers. Las leches vegetales caseras suelen tener un nivel nutritivo muy superior, más cremosidad y fermentan con mayor facilidad.
- Si se prefiere, se puede usar leche vegetal comprada para omitir este paso, aunque las propiedades pueden variar.
Filtrado de la Leche Vegetal
La decisión de filtrar o no la leche dependerá del ingrediente base, de la máquina empleada y de nuestras preferencias personales. Podemos elegir dejar o no la pulpa dentro del yogur o filtrarla y guardarla para otro uso.
- En el caso de Chufamix, la pulpa quedará directamente separada de la leche.
- Con una Personal Blender, dependerá del tipo de ingrediente y de nuestras preferencias si se filtra o no.
- Las batidoras de vaso americanas, gracias a la microtrituración, integran la mayoría de las pulpas en la leche vegetal, haciendo que no sea necesario colarlas. Pulpa de anacardo o coco bien triturada puede incluso servir de espesante natural.
Calentamiento de la Leche
Calentamos la leche poco a poco a una temperatura de unos 60-70 ºC, sin que llegue a hervir.
Adición de Fermento o Iniciador
Este es un paso crucial para la fermentación y es donde el uso de fermentos en sachet cobra especial relevancia. Dejamos enfriar la leche a la temperatura adecuada según el fermento:
- A unos 44-45ºC cuando se va a añadir fermento para hacer yogur búlgaro.
- A unos 38ºC cuando se van a usar fermentos que contienen bifidus (yogur búlgaro con bifidus, fermento vegano para yogur, yogur acidófilo con bífidus, fermento para kéfir con bifidus).
Para añadir el fermento, separe un poco de leche y, en un recipiente no metálico, añada los fermentos o yogur vegano fresco, lo más natural posible. Mezcle bien con una cuchara de madera.
Fermentos para los Yogures Veganos: Opciones y Uso de Sachets
Existen diversas opciones para iniciar la fermentación de los yogures vegetales, cada una con sus particularidades.
Yogur Vegano Comprado
Se recomienda escoger el yogur más natural posible, sin aditivos y que sea fresco. Se utilizan entre 2 cucharadas soperas y 1/4 de taza por litro de leche vegetal.
Rejuvelac
El rejuvelac es un probiótico casero que se elabora a partir de la germinación de granos de cereales y su posterior maceración en agua. El agua colada resultante se usa para elaborar yogures veganos, obteniendo un fermento casero, fácil, sano y económico. Se puede sustituir entre un 25-50% del agua para elaborar la leche vegetal inicial por rejuvelac. En este caso, la leche no se calienta por encima de los 40 ºC para no inactivar las enzimas.
El Tallo de los Chiles
Este es un método tradicional de algunas zonas de la India. La fermentación se produce porque la parte inferior de los tallos del chile atraen levaduras salvajes del ambiente. Deben usarse chiles frescos o los tallos de chiles rojos secos. Funciona bien con leches de anacardos y cacahuetes, y la leche debe estar a unos 60ºC.
Probióticos en Sachet (Fermentos Liofilizados)
Los probióticos en polvo, a menudo presentados en sachets, son una opción muy práctica y eficaz. Están altamente concentrados en probióticos vivos y están diseñados para elaborar yogur artesanal.
Por ejemplo, Yogustart®Probiotics Pro8 es un producto liofilizado de fórmula única que contiene 8 cepas probióticas exclusivas. Al fermentar, garantiza un yogur delicioso, nutritivo, saludable y libre de aditivos. Potencia la microbiota, ya que el yogur preparado con Pro8 alcanza los 20 mil millones de UFC activos por porción, ideal para restablecer el equilibrio intestinal. Cada uno de los 5 sachets rinde 1 litro de yogur.
Uso de Sachets de Fermento
Para utilizar un sachet, simplemente saque uno del refrigerador y manténgalo a temperatura ambiente durante 15 minutos antes de usarlo. Luego, siga estos pasos:
- Vaciar 1 litro de bebida vegetal (como bebida de soya envasada) en un recipiente.
- Añadir el contenido del sachet.
- Mezclar bien y proceder a la fermentación.
Se puede usar 1 sobre de 1 gr de fermento para fermentar de 1 a 5 litros de leche. Con el yogur obtenido, se puede resembrar, utilizando 4 o 5 cucharadas de un yogur como fermento para hacer un nuevo litro.
Fermentación y Enfriado
La fermentación del yogur debe realizarse a unos 38-45ºC, dependiendo del tipo de fermento (consultar la ficha técnica de cada fermento), durante un periodo de 6 a 12 horas. El tiempo dependerá del grado de acidez deseado y del fermento utilizado.
El uso de una yogurtera, fermentadora, panificadora-fermentadora Sana, deshidratador o incluso una olla de cocción lenta Crock-pot, facilita el control de la temperatura y, por ende, del resultado. Las fermentadoras y panificadoras-fermentadoras Sana controlan la temperatura con mayor precisión.
Fermentación Láctica: Elaboración de Yogurt Casero
Enfriado y Toppings
Para que el yogur adquiera cuerpo, se asiente y esté en su punto, se recomienda un periodo de reposo en la nevera, una vez fermentado, de entre 8 y 12 horas. Una vez listo, se puede triturar con frutas, endulzar con fruta seca o edulcorantes saludables, o añadir un trozo de limón en maceración. También se puede consumir tal cual.
Espesantes para Yogures Vegetales
Los yogures veganos caseros suelen tener una consistencia más líquida. Para obtener una textura más espesa y cremosa, se pueden añadir los siguientes espesantes:
Espesantes que se Añaden en Caliente
- Almidón de tapioca: 2-3,5 cucharadas soperas por litro. Disolver en un poco de leche o agua fría y espesar calentando la leche y removiendo.
- Arrurruz: 2-3,5 cucharadas soperas por litro. Disolver en un poco de leche o agua fría y espesar calentando la leche y removiendo.
- Garrofín: 1/4 - 1/2 cucharadita de café por litro. Añadir espolvoreando y removiendo enérgicamente en caliente.
- Harina de arroz: 1-1,5 cucharadas soperas por litro. Disolver en un poco de leche o agua fría y espesar calentando la leche y removiendo.
- Agar-agar: 1/2 - 3/4 de cucharadita de café por litro. Espolvorear en caliente mientras se calienta la leche. Hervir a fuego suave durante 3-5 minutos.
- Agaranta: 2-4 cucharaditas de café por litro. Se disuelve en frío y se calienta en la leche a fuego suave durante 2-5 min.
Un "gran truco" para lograr texturas más cremosas sin cuadruplicar los probióticos es usar almidón de maíz: dos cucharadas por litro de leche espesarán significativamente el yogur resultante.
Espesantes que se Añaden en Frío
- Chía: 6 cucharadas soperas por litro. Se añade una vez elaborado y fermentado el yogur, antes del reposo en la nevera.
- Goma Guar: 1-2 cucharaditas de café por litro. Añadir en frío, antes de calentar la leche o una vez elaborado el yogur, ya que espesa en frío.
- Psyllium: 1 cucharadita de café disuelta en 1 taza de agua hasta formar un gel. Añadir al yogur una vez fermentado 1-2 cucharadas soperas de este gel hasta obtener la textura deseada.
Variedades de Yogures Vegetales Caseros
Podemos elaborar una amplia gama de yogures sanos y veganos variando los ingredientes base, el método de fermentación y el tipo de espesante.
- Yogures veganos de cereales, frutos secos y semillas: Ofrecen diferentes perfiles nutricionales y de sabor.
- Yogur de semillas: Como el de pipas de girasol, que puede alcanzar una textura similar al yogur convencional.
- Yogur raw de anacardos: Mantiene las enzimas vivas al no superar los 42 ºC.
- Yogur bífidus de almendras
- Yogur de avena: Ya sea ligero o denso (si se combina con coco). Aunque algunos cereales como la avena pueden no tener la suficiente proteína o grasa para fermentar bien por sí solos.
- Yogur de leche de coco y anacardos o yogur de leche de coco casera.
En el caso de yogures de coco, almendras, anacardos, pipas, nueces, etc., para lograr una textura cremosa para comer con cuchara, un truco es poner una mayor cantidad de yogur o de polvos probióticos por tarro (por ejemplo, 4 cucharadas de yogur de soja o 4 cápsulas de probióticos por tarro de 200ml). Si se observa suero, se puede inclinar el tarro para retirarlo y obtener una consistencia más sólida.
Experiencias y Testimonios con Fermentos en Sachet
Muchos usuarios han compartido sus experiencias positivas con el uso de sachets de fermento para hacer yogur vegetal en casa, destacando la facilidad y los resultados obtenidos:
- "Exquisito yogurt!!! Los lactobacilos funcionan bien, son buenos fermentos! El yogurt está exquisito!!! Seguiré comprando."
- "Buenissimo. Estaba buscando una manera de consumir yogurt más saludable y con una alta carga probiótica, sumado a que me gusta mucho el yogurt griego, nunca encontraba uno realmente cremoso. Lo mejor para hacerlo en casa y la cantidad que yo quiera. Se disfruta en familia."
- "Excelente Producto. Lo mejor de todo y lo más sano, es hacer nuestro propio yogurth griego y hacerlo con los sobrecitos de yogustart sin duda se te hace la vida más fácil. Llevo tiempo comprando yogustart Pro8 y la verdad es una maravilla, no sólo te alimentas bien, sino que también es un producto muy rico. Lo recomiendo 1000%!"
- "Sabroso y cremoso yogurt. Todo lo que compré me funcionó perfecto y pudimos disfrutar de un exquisito y saludable yogurt! Con miel queda insuperable!"
- "Excelente compra. Queda muy rico el yogurt con estos cultivos, además de ser más sanos que un yogurt procesado, queda con una textura que me encanta."
- "Excelente. Mi hija es alérgica a la leche y después de muchos años pudo volver a comer yogurt. Y que no tuviera un mal sabor como ella encuentra los yogurt veganos del supermercado. Muchas gracias."
- "Buen producto. Es un gran producto y la entrega fue súper rápida."
- "Excelente promoción. Muy buen costo de las leches protein + los sachets de yogustart. En mi yogurtera blanik queda con una consistencia exquisita con 10 hrs de fermentación. Adicionalmente con un excelente aporte nutricional. Yo consumo 200 ml de yogurt y quedo muy satisfecha en mi desayuno porque aporta 24 gr de proteínas."
- "Novedoso. Compré la yogurtera y los sachet hace una semana, anoche preparé yogurt por primera vez y el resultado es positivo. El sachet es fácil de usar, se disuelve bien, no hace grumos y cumple el objetivo."
Estos testimonios resaltan la conveniencia, el sabor y los beneficios para la salud que ofrecen los fermentos en sachet, facilitando la preparación de yogures vegetales caseros cremosos y ricos en probióticos.