La glasa real es una cobertura de azúcar glas y clara de huevo para decorar galletas y pasteles, que al endurecerse al aire crea motivos duros, crujientes y de un precioso color blanco. Esta cobertura tiene la textura perfecta para decorar galletitas, personalizándolas fácilmente y dándoles un dulce sabor azucarado.
Tradicionalmente la glasa real para la decoración de galletas se prepara combinando ambos ingredientes, batiéndolos juntos hasta conseguir una masa montada y consistente. Para colorearla, solo se deben usar colorantes alimenticios.
Ventajas de la Albúmina en la Glasa Real
Una alternativa a las claras de huevo frescas o pasteurizadas es la albúmina.
¿Qué es la Albúmina?
La albúmina es sencillamente la proteína contenida en la clara de huevo, que supone un 60-65% de su peso. Es decir, es la clara de huevo deshidratada y convertida en un polvo, que se puede usar en lugar de la clara de huevo fresca o pasteurizada.
Beneficios de Usar Albúmina
La albúmina tiene las mismas propiedades aglutinantes que las claras, pero produce resultados más homogéneos, porque las claras de huevo frescas pueden estar más o menos secas y también variar de tamaño. La ventaja fundamental de la albúmina respecto a las claras frescas o pasteurizadas es que permite hacer la mezcla con menor proporción de agua. Utilizando albúmina, se puede dosificar el agua al gusto, centrándose sobre todo en la proporción albúmina / azúcar glas. Esto es lo verdaderamente importante para la consistencia y textura de la glasa, puesto que el agua se evapora al final.
Preparación de la Glasa Real con Albúmina
Antes de empezar, es aconsejable leer bien la receta y tener todos los ingredientes y utensilios necesarios al alcance de la mano.
Ingredientes Clave
- Azúcar glas: Para hacer glasa, no es válido el azúcar glas hecho en casa con una máquina potente (como una Thermomix), ya que su finura es crucial.
- Albúmina en polvo
- Agua
Pasos para la Elaboración
- En el bol de un robot de cocina, se pone el agua y se echa encima la albúmina, con cuidado porque es un polvo muy ligero y se levanta.
- Se bate ligeramente y se deja hidratar por lo menos una hora. Si se dispone de tiempo y previsión, se puede dejar hidratar la albúmina toda una noche. Es fundamental que no haya grumos, porque podrían atascar las boquillas de decoración.
- Se pesa el azúcar glas y se tamiza.
- Se añade todo el azúcar glas tamizado con cuidado para que no se levante el polvo, y se bate a velocidad alta por lo menos cinco minutos.
- Se para el robot, se rebaña el fondo con una espátula, por si quedase algún resto, y se bate un poco más si así fuera.
- Finalmente, se comprueba la consistencia. Si la glasa no está suficientemente dura, se puede añadir azúcar glas a cucharadas, batiendo otra vez después de cada adición.
RECETA GLASA REAL O ROYAL ICING CON ALBÚMINA | GLASA REAL ROYAL ICING | GALLETAS ALEGRA:
Consistencias y Usos de la Glasa Real
La glasa se utiliza fundamentalmente en dos consistencias: la consistencia para delinear y la de relleno de motivos. Probar cómo hacer glasa para decorar galletas con albúmina es igual de fácil o más que prepararla con claras de huevo, y quienes nunca hayan hecho glasa verán que no hay por qué tenerle miedo.
Si se anima a los peques de la casa a decorarlas, quedarán verdaderas obras de arte y se lo pasarán genial, ya que no habrá dos galletas iguales.
