Receta de Rollos Rellenos de Vainilla y Pasas

Los rollos rellenos de vainilla y pasas son una deliciosa preparación de masa dulce con un delicado aroma a vainilla, enriquecidos con un suculento relleno de frutas y pasas. Estos rollos son ideales para disfrutar en el desayuno o la merienda, acompañados de un buen café o té. Son perfectos para compartir o para llevar y disfrutar en cualquier momento.

Ingredientes

Esta receta rinde para aproximadamente 16 unidades.

Para la Masa

• 38 g de levadura fresca
• 1 1/4 tazas (300 ml) de agua, tibia
• 125 g de mantequilla, derretida y tibia
• 2 yemas de huevo
• 1/2 taza de crema líquida
• 1/2 cucharadita de cardamomo en polvo
• 2 cucharaditas de extracto de vainilla
• 4 1/2 tazas (630 g) de harina
• Pizca de sal
• 5 cucharadas de azúcar granulada
• Aceite para aceitar

Para el Relleno

• 3/4 taza de pasas morenas
• 1/2 taza de una mezcla de frutas confitadas, en cubos pequeños
• 1/3 taza de nueces, picadas
• 1/2 taza (100 g) de azúcar granulada
• 1/2 taza de azúcar morena de caña
• 1 cucharada de canela en polvo

Para el Glaseado y Pincelar

• Para el Glaseado clásico:
  • 3/4 taza de azúcar flor
  • 1 cucharadita de mantequilla, a temperatura ambiente
  • 1/4 cucharadita de extracto de vainilla
  • 1 1/2 cucharadas de agua, caliente
• Para el Glaseado de queso y vainilla (opcional):
  • 2 cucharadas de queso tipo Philadelfia
  • 100 gramos de azúcar glasé
  • 1/2 cucharadita de extracto de vainilla
  • Pizca de sal
• Para pincelar:
  • 45 g de mantequilla, derretida (para la masa antes del relleno)
  • 1 clara de huevo, batida con 1 cucharadita de agua (para sellar y hornear)

Preparación Detallada

1. Preparación de la Masa

1. En un bol, colocar la levadura fresca y el agua tibia. Mezclar hasta disolver completamente y dejar reposar durante 15 minutos para que la levadura se active.
2. A continuación, agregar la mantequilla derretida y tibia, las yemas de huevo, la crema líquida, el cardamomo en polvo y el extracto de vainilla. Mezclar todos los ingredientes hasta que estén bien integrados.
3. En otro bol grande, cernir la harina, añadir la pizca de sal y el azúcar granulada. Hacer un hueco en el centro de los ingredientes secos y verter la mezcla líquida preparada anteriormente.
4. Con una cuchara de madera, mezclar todos los ingredientes hasta que se forme una masa. Luego, transferir la masa a una superficie lisa previamente enharinada.
5. Amasar la masa durante 8-10 minutos, o hasta que adquiera una textura suave y elástica. Si es necesario, agregar más harina o más líquido hasta lograr una consistencia adecuada.
6. Una vez amasada, colocar la masa en un bol ligeramente aceitado. Cubrir el bol con un paño de cocina limpio o papel plástico y dejar reposar en un lugar tibio durante 1 hora, o hasta que la masa haya doblado su volumen. El tiempo de reposo puede variar según la temperatura ambiente; a menor temperatura, se requerirá más tiempo.

2. Preparación del Relleno

1. En un bol aparte, mezclar la pasas morenas, la mezcla de frutas confitadas en cubos pequeños, las nueces picadas, el azúcar granulada, el azúcar morena de caña y la canela en polvo.
2. Para una mejor hidratación y un toque de sabor extra, las pasas pueden remojarse media hora en agua tibia o, alternativamente, cubrirlas con ron y dejarlas reposar.
3. Reservar la mezcla del relleno.

3. Formado de los Rollos

1. Una vez que la masa haya levado, volcarla nuevamente sobre una superficie lisa. Amasarla suavemente durante 1 minuto y dejarla reposar por 10 minutos adicionales.
2. Usar un rodillo para estirar la masa, formando un rectángulo de aproximadamente 30 x 45 cm con un grosor de 1 cm.
3. Pincelar la superficie de la masa estirada con la mantequilla derretida (45 g). Luego, con la ayuda de una espátula, distribuir uniformemente el relleno reservado sobre toda la superficie, dejando un borde de 2 cm sin rellenar a lo largo del rectángulo.
4. Pincelar este borde de masa que se dejó sin relleno con la clara de huevo batida con una cucharadita de agua.
5. Enrollar la masa por el lado más largo, sobre el relleno, de manera compacta. Presionar bien el borde final para sellar el rollo.
6. Con un cuchillo afilado, cortar el rollo en 16 porciones para formar los rollitos. Cada rollito debe tener aproximadamente dos dedos de ancho.

4. Segundo Levado y Horneado

1. En una lata de horno previamente enmantequillada, colocar los rollitos horizontalmente, con el corte hacia abajo, manteniendo un espacio entre ellos.
2. Cubrir los rollitos con papel mantequilla o un paño y dejar reposar en un lugar tibio durante 45 minutos, o hasta que nuevamente hayan doblado su volumen.
3. Mientras los rollos levan por segunda vez, precalentar el horno a temperatura media alta (aproximadamente 180°C).
4. Retirar el papel o paño de los rollitos. Pincelar cada uno con el resto de la clara de huevo batida para darles un bonito color dorado durante el horneado.
5. Hornear los rollitos durante 25-30 minutos, o hasta que estén dorados y completamente cocidos. Para asegurar un buen dorado en la parte superior, se puede encender el gratinador del horno durante los últimos 5 minutos.
6. Retirar los rollos del horno y dejarlos entibiar sobre una rejilla.

5. Preparación y Aplicación del Glaseado

1. Para el glaseado clásico: En un bol pequeño, colocar el azúcar flor, la mantequilla a temperatura ambiente y el extracto de vainilla. Batir y agregar, de a poco, el agua caliente hasta obtener una mezcla homogénea y fluida. Reservar.
2. Una vez que los rollitos estén tibios, con un tenedor o espátula, esparcir el glaseado reservado sobre su superficie. Dejar enfriar un poco más antes de servir.
3. Para un glaseado de queso y vainilla (opcional): Batir y mezclar un par de cucharadas de queso tipo Philadelfia, 100 gramos de azúcar glasé, 1/2 cucharadita de extracto de vainilla y una pizca de sal hasta que la mezcla esté homogénea y fluida. Este glaseado se aplica de la misma manera sobre los rollos tibios.

Notas y Variaciones

Rellenos Alternativos

• Si se desea un sabor más intenso a canela, se puede optar por un relleno alternativo con 70 gr. de azúcar moreno, 5 gr. de canela molida, 40 gr. de nueces o pecanas picadas y unos 30 gr. de mantequilla para untar la masa.
• Otra opción es un relleno de manzanas en cubitos, mezcladas con pasas, canela y 3 cucharadas de azúcar mascabo. Las manzanas también pueden saltearse previamente con mantequilla y canela hasta que estén blanditas.
• Para explorar nuevas combinaciones, se sugiere experimentar con Nutella y frutos secos como relleno.

Consejos para la Masa

• Es importante que la masa quede suave, blanda y elástica, pero no pegajosa. Evitar añadir demasiada harina si no es estrictamente necesario.
• El tiempo de levado de la masa puede variar significativamente en función de la temperatura ambiente. A temperaturas más bajas, la masa necesitará más tiempo para doblar su volumen.

Hidratación de Pasas

Las uvas pasas son un ingrediente clave. Se pueden remojar en agua tibia para ablandarlas o, para un toque más "alegre" y aromático, cubrirlas con ron y dejarlas reposar para que se hidraten y absorban el sabor.

Conservación

Estos rollos son ideales para llevar en tuppers o bolsitas y disfrutar en cualquier lugar. Si se desea preparar con antelación, la masa puede congelarse después del primer levado, retirándola unas tres o cuatro horas antes de hornear.

Sugerencias de Consumo

Una vez cocidos, los rollos pueden pincelarse con un almíbar a gusto. Son perfectos para acompañar el mate, té o cualquier infusión en el desayuno o la merienda. ¡Son ideales para compartir!

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