La mazamorra morada con arroz con leche es la combinación de los dos dulces de cuchara más tradicionales que, para los peruanos, se ha convertido en un “clásico”. Esta mezcla es tan emblemática como el enfrentamiento entre los dos equipos de fútbol más importantes del país.
Información nutricional y beneficios de la elaboración casera
Hacer la mazamorra morada desde cero nos permite obtener un alimento más limpio, sin preservantes, colorantes ni saborizantes artificiales. El color intenso de la mazamorra se debe a las antocianinas del maíz morado, mientras que el perfil de sabor se obtiene únicamente mediante el uso de especias naturales y frutas frescas.
En cuanto al balance nutricional, es importante considerar el aporte calórico de los ingredientes tradicionales. No obstante, es posible realizar adaptaciones para aligerar la receta: en el arroz con leche, por ejemplo, puedes sustituir la leche evaporada por leche de almendras o leche de coco para modificar su aporte de grasas y calorías.
Preparación del postre tradicional
Mazamorra morada
Para la receta de mazamorra, empieza desgranando las mazorcas de maíz morado. Ponlas a hervir (tanto los granos como las corontas) en una olla grande y cubre hasta llegar al tope con agua (aproximadamente 4 litros). Aromatiza con cáscaras de piña, ramas de canela, clavos de olor y anís estrella.
Cuando tengas la esencia de maíz morado, agrega el azúcar, damascos, orejones, guindas y la fruta fresca picada: manzana, piña y membrillo. Remueve inmediatamente para evitar grumos y mantén en fuego hasta espesar.
Arroz con leche
En una olla, pon el arroz, las ramas de canela, los clavos de olor y, si deseas, cáscaras de naranja (retirando la parte blanca que aporta amargor). Cubre con medio litro de agua, tapa y cocina hasta que el arroz esté graneado; esto tardará unos 20 minutos.
Cuando los granos de arroz estén blandos, incorpora la leche evaporada, la leche condensada y el azúcar. Opcionalmente, puedes aromatizar con un toque de vainilla.
Cómo servir el clásico
Para servir el “clásico”, vierta en la mitad de la dulcera una buena cucharada de mazamorra morada caliente y completa la otra mitad con el arroz con leche, que también debe estar caliente. No olvides decorar con canela en polvo para potenciar el aroma y la presentación.