Los rollitos de jamón y queso son el típico segundo plato sencillo que vuela en cuanto se sirve. Esta receta es una excelente solución para las cenas cuando se busca algo rápido, ligero y que guste a todos. La clave de estos platos reside en la calidad de los ingredientes: elige una buena marca de jamón cocido y un queso de tu preferencia.
Preparación paso a paso
Para la versión clásica de los rollitos rebozados, el proceso es muy directo:
- Estira una loncha de jamón cocido y quítale la gelatina que pueda tener.
- Extiende una loncha de queso encima y enróllalas asegurándote de que el queso quede dentro.
- Pasa cada rollito por harina y dale unos golpecitos para soltar el excedente.
- Bate un huevo, pasa el rollito por él y, a continuación, por pan rallado. Ten especial cuidado en empanar bien los bordes.
- Deja reposar unos 15 minutos a temperatura ambiente antes de freír.
Fríe en abundante aceite de oliva virgen extra. Al terminar, ponlos a escurrir en un colador grande y después pásalos a un plato con papel de cocina para eliminar el exceso de grasa. Sirve inmediatamente.
¿Qué diferencia hay entre freír, rebozar o empanar? - Como Sapiens | RTVE Cocina
Consejos para un resultado profesional
- El empanado perfecto: Si dejas el rollito al aire una vez empanado, la capa se secará y conseguirás un extra de crujiente.
- Aceite de calidad: La variedad picual tiene una alta resistencia al calor. Si cuelas el aceite tras la fritura, podrás reutilizarlo.
- Versatilidad: Si tienes prisa, puedes servirlos con una ensalada fresca o verduras salteadas.
Otras variantes: chips de acompañamiento
Para elevar el plato, puedes preparar guarniciones crujientes caseras:
| Tipo de chip | Preparación principal |
|---|---|
| Zanahoria | Corta láminas de 1 mm con mandolina y fríe a 160ºC hasta que los bordes doren. |
| Manzana | Corta láminas de 1,5 mm, pásalas por almíbar y hornea a 120ºC durante 75 minutos. |
Versión con masa: los rollitos tipo "cinnamon rolls" salados
Si prefieres una versión con masa, puedes elaborar una masa casera que repose hasta doblar su tamaño. Estírala hasta los 2 mm de espesor, píntala con mantequilla derretida, coloca el jamón y el queso, y enrolla con firmeza.
Trucos para la masa:
- Si vas a usar jamón serrano o prosciutto, pícalo previamente, ya que su textura es más dura y dificultará el corte.
- Puedes añadir orégano seco, pesto o cebolla pochada para personalizar el sabor.
- Para un leudado nocturno, usa menos levadura y deja la masa en la refrigeradora durante 12 horas.
Al hornear, deja al menos dos dedos de separación entre cada rollo para que crezcan correctamente sin deformarse. Cuando los veas dorados, estarán listos para disfrutar.