El restaurante La Casona del Ají Seco es un espacio gastronómico que, con ocho años de historia, tiene como objetivo principal difundir la tradición culinaria del norte del Perú. Su propuesta se define como un verdadero viaje por los sabores que nacen en regiones emblemáticas como Tumbes, Chiclayo y Piura, integrando recetas originales con variaciones creativas aportadas por su chef, Williams Tolentino, quien presta especial atención a la estética y presentación de cada plato.
Ambiente y Experiencia
El local se despliega en una gran casona que recibe a los comensales con un salón de estilo sobrio. Sin embargo, al avanzar hacia el fondo, el visitante se encuentra con una amplia terraza al aire libre, parcialmente techada. Este espacio destaca por una decoración colorida donde predomina el rojo, además de una abundante presencia de verdor y flores que buscan evocar una sensación de frescor, recordando siempre la marcada impronta peruana del lugar.
El servicio es atento y formal, acorde a los estándares de la gastronomía peruana. Un detalle importante es que, durante los fines de semana, el ambiente se transforma y se vuelve más dinámico, incorporando bailes y diversos shows en vivo para acompañar la velada. Por supuesto, un infaltable en la experiencia es el tradicional Pisco Sour.
Propuesta Gastronómica
La carta es una selección de platos que honran las raíces del norte peruano. Entre las preparaciones más destacadas encontramos:
- Causa de la Fragata Octopus: Una base de papa prensada con ají amarillo y toques de limón de pica. Este plato rinde homenaje a la cofradía de pescadores de Puerto Pizarro (Tumbes) y sirve de cama a un pulpo a la parrilla bañado en aceite de oliva.
- Ceviche de Atún y Camarón a la Piedra: Preparación técnica donde el camarón y el atún se sellan en una plancha caliente con cognac, siendo luego bañados con leche de tigre (crema de ají amarillo con chicha jora). Se sirve con cebolla en pluma, camote sancochado con cáscara de naranja y clavo de olor, junto a choclos y aliños seleccionados.
- Tataki de Atún: Una novedad contundente ideal para compartir. Incluye crema de ají amarillo, una costra de aceite de sésamo con influencia oriental, limón, camote sopleteado, palta, brotes y chicharrón de calamar.
- Risotto de Camarones con Tinta de Calamar: Un arroz cremoso cocinado con salsa de crustáceos a la parrilla. Se corona con camarones flambeados al brandy, calamares, mousse de palta, pulpo grillado y un toque de queso que refuerza su textura.
El toque dulce: Los postres
La oferta de postres cierra la experiencia con opciones equilibradas y potentes:
- Lingote de Café: Un postre suave de relleno preciso, donde la intensidad del café añade capas de sabor y textura, mientras que la cobertura de frutos secos aporta el elemento crocante.
- Panna Cotta: Destaca por su base de textura suave acompañada de una generosa porción de salsa de berries.
Información de contacto
| Ubicación | Av. Manuel Montt 652, Providencia, Santiago |
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