Los frutos rojos, también conocidos como frutos del bosque o "berries", son pequeñas frutas comestibles que se clasifican dentro del tipo de las bayas. Tradicionalmente no se cultivaban, por el contrario crecían de manera silvestre. Durante la Edad Media los bosques pertenecían al Señor Feudal, motivo por el cual si los campesinos querían acceder a estos frutos debían pagar para poder recogerlos. Los frutos rojos se caracterizan por tener un color que va desde el rojo al azul intenso. Son la opción perfecta para combatir el envejecimiento por su gran poder antioxidante. Además son ideales para tratar la artritis y bajar la inflamación. Los expertos reconocen que cuanto más intenso sea el color del fruto mayor será su valor nutricional. Por lo tanto, a la hora de comprarlos, es importante que pongamos atención a su color. Y como si todo esto fuera poco, también presentan un buen aporte de vitamina C, un agente importantísimo para combatir infecciones.
Si bien el crumble es lo último que ponemos en el molde, es preferible prepararlo antes, ya que no hay problema en “hacerlo esperar” un ratito mientras preparamos la torta.
Preparación del Crumble
En un bowl mezclar el azúcar, la harina y la manteca que debe estar fría y cortada en cubos. Con las manos, tomar los trocitos de manteca y frotarlos con las puntas de los dedos, al mismo tiempo que se mezcla con los secos. Podemos realizar este paso con las manos de inicio a fin, pero si se prefiere acelerar el proceso, se puede trabajar la manteca cortando con un cornet, o un cortador/mezclador de masas, hasta conseguir un arenado grueso. Para los que prefieren no ensuciarse las manos, también se puede mezclar en la batidora con la paleta o lira, e incluso en una procesadora.
En un bowl, colocar el azúcar, la harina y la manteca fría cortada en cubos. Deshacer la manteca trabajándola con las manos hasta crear un arenado grueso. A esta tarea se la puede realizar también con un cortador/ mezclador de masa, con un cornet o con la batidora con la paleta o lira. Reservar el crumble mientras preparamos la torta.
Elaboración de la Tarta
Precalentar el horno a 180°C. Enmantecar un molde redondo de 24cm de diámetro. Para un desmoldado fácil, colocar una base de papel manteca luego de enmantecar.
En un bowl colocar el aceite, la leche, el huevo más la yema, el extracto de vainilla y el azúcar. Mezclar con batidor de mano hasta unir. Tamizar la harina con el polvo para hornear y la sal y agregar al batido. Mezclar sólo hasta que los ingredientes se integren.
Separar algunos arándanos y frambuesas para decorar la torta y agregar el resto a la preparación. Mezclar suavemente con movimientos envolventes, con ayuda de una espátula o cuchara de madera. En este momento es preferible utilizar una espátula de goma o silicona, o una cuchara de madera ya que las barillas del batidor pueden romper la fruta, especialmente las frambuesas que son delicadas.
Una vez integrada la fruta, volcar la preparación en el molde enmantecado y nivelar la superficie con una espátula o cuchara. Colocar el crumble por arriba de manera pareja y sin presionar.
Llevar al horno precalentado por aproximadamente 1 hora o hasta que al insertar un cuchillo, éste salga limpio. El horneado de esta torta es lento pero vale la pena la espera! Yo comienzo a testear a los 50 minutos, pero seguramente tomará una hora o una hora 5 minutos en estar lista. Dejar enfriar en el molde y luego desmoldar.
Notas y Consejos para tu Crumble
- Esta torta es ideal con frutos rojos, pero anímate a probarla con la fruta de tu elección. Manzanas, peras, duraznos, frutillas, son algunas de las opciones. Lo ideal sería usar las frutas peladas y cortadas en trocitos.
- Se puede utilizar un molde desmontable o un molde común. Si quieres estar seguro de un desmoldado sin problemas, puedes colocar un círculo de papel manteca en la base luego de enmantecar.
- Para saber si la torta está lista, podemos utilizar la técnica del cuchillo, sin embargo, tener en cuenta que a veces el crumble limpia el cuchillo a medida que va saliendo, lo que nos lleva a pensar que la masa ya está lista cuando puede que no lo esté. Para estar seguros, pinchar la torta en distintos lugares, haciendo como un agujerito en el crumble para insertar el cuchillo sin problemas.
- Esta torta puede servirse solo con azúcar impalpable como para acompañar un té. Otra opción es servirla de postre con una bocha de helado de vainilla o con crema chantilly.
Salsas y Coulis de Frutos Rojos
Hay muchos postres que sin una salsa no saben igual. En esta receta puedes usar frutas frescas o congeladas también. En el tiempo que te cuesta leer mi receta se hace este coulis de frutos rojos. Cuando piensas en salsas hechas con frutas, es posible que esta receta sea la primera que venga a tu mente. Lo bueno es que este coulis de frutos rojos, no solo sirve para tartas de queso como el New York Cheesecake o una tarta de queso con chocolate blanco, sino que es mucho más versátil.
¿Cómo hacer un coulis de frutos rojos? Es muy simple. Puedes elaborarlo con frutas frescas, incluso silvestres. Esta última opción seguro que te quedaría espectacular. Usa un mix de frambuesas, fresas, moras y arándanos. Las cantidades que uses de cada una de las frutas dependerá un poco de la disponibilidad que tengas de ellas. Incluso puedes hacerlo solo con una fruta. En este caso, la cantidad de azúcar que hay que poner en la receta tiene que cambiar un poco. Además, te animo a comprar una bolsa de frutas del bosque congeladas. Para hacer esta salsa de frutas solo necesitas frutas, azúcar y un poco de zumo de limón. Una vez hecha puedes conservarla durante un par de días.
La cantidad de azúcar dependerá de cómo la quieras de dulce. Lo ideal es que el dulzor no tape el sabor ácido de los frutos rojos, que quede sutil al paladar. Tenés que saber que la salsa espesará un poco más una vez fría, entonces es importante sacarlo un punto antes de la consistencia que desees. Si la querés muy líquida, sacala recontra líquida. Si la querés espesa, sacala un poco líquida.
Como hacer COULIS DE FRUTOS ROJOS
Otras Ideas con Frutos Rojos
Cucuruchos Rellenos de Frutos Rojos
Los frutos rojos son combinados con lácteos de manera muy asidua en muchas culturas y tradiciones. Se podría decir que este postre es una forma rápida y sencilla de saborear una tarta de queso de esas que no se hornean. Precalentamos el horno a 200ºC con calor arriba y abajo. Para poder realizar los cucuruchos necesitaremos moldes en forma de cono, normalmente son antiadherentes pero nunca está de más untarlos con aceite de oliva o un poco de mantequilla. Extenderemos la masa de hojaldre y cortaremos tiras de unos 15 centímetros aproximadamente. Las enrollaremos alrededor de los moldes empezando desde abajo y sellando bien ese extremo. Una vez estén todos enrollados procederemos a pintarlos con leche y espolvorearemos un poco de azúcar. El siguiente paso es hornear el hojaldre por 15 minutos o hasta que estén dorados e inflados. Con un batidor de mano debemos mezclar los 250 gramos de queso con el azúcar, la cantidad que deseemos dependiendo de cuán dulce queremos que sea el postre. Finalmente procederemos a rellenar el hojaldre y a decorar con las frambuesas que separamos para dicho fin…y ¡voilá! Listos para deleitarnos.
Cupcakes de Frutos Rojos
Pocos bizcochos tienen tanta aceptación como los populares cupcakes (muffins o magdalenas) Y es que últimamente se han convertido en tendencia. Comenzamos mezclando la harina, la levadura, el azúcar y tamizamos todo junto. Aparte, en otro cuenco, mezclamos la crema agria, los huevos, el aceite y la ralladura de limón. Lo batimos bien hasta conseguir integrarlo todo. Luego incorporamos los ingredientes secos a la preparación anterior, mezclamos con movimientos envolventes sin batir demasiado. Tenemos que lograr que esté todo bien mezclados. Aparte troceamos el chocolate y reservamos. Cogemos los moldes con los que vamos a hornear los cupcakes, colocamos el papel para magdalenta en los huecos y rellenamos con un poco de masa. Horneamos durante 40 minutos si los moldes son pequeños. En cambio 50 minutos si los moldes son grandes. Luego de este tiempo, nos toca probar con un palillo si el interior está cocido. Dejamos enfriar y están listos para consumir.
Crumble de Frutos Rojos Clásico
La “crumble” es uno de los postres más populares y universalizados de la gastronomía británica. Se dice que ha surgido durante la Segunda Guerra Mundial debido a la racionalización de alimentos. La escasez era tal que no era posible reunir todos los ingredientes para realizar una tarta. Comenzaremos a elaborar precisamente la crumble. Colocamos en un recipiente hondo la harina, añadimos la mantequilla, 60 gr de azúcar y los copos de avena. Mezclamos con las yemas de los dedos hasta obtener una mezcla como de miga. En una cacerola colocamos los frutos rojos y añadimos los 30 gr de azúcar restante, el vino blanco y la harina de maíz. Colocamos las frutas en una fuente y le espolvoreamos por encima la crumble que habíamos preparado con anterioridad. Podemos servirlo caliente, templado o frío. Es delicioso de todas las maneras.
Tartaletas de Frutos Rojos
Comenzamos batiendo la mantequilla con el azúcar, luego incorporamos de a poco las yemas. Añadir de una sola vez la sal tamizada con la harina y la levadura. Amasarlo hasta que todos los ingredientes estén perfectamente integrados. Luego, estirar y cortar las piezas. Aparte preparamos una crema tipo pastelera que colocaremos encima de las tartaletas que hemos horneado. Para finalizar, cortaremos los frutos rojos y los dispondiremos encima de la crema de la manera que más nos guste. Se trata de un postre delicioso y súper fácil de preparar.
Vasitos de Frutos Rojos y Mascarpone
En una cacerola poner a calentar, a fuego suave, los frutos rojos con 4 cucharas de azúcar hasta que desprendan todo el jugo y el azúcar se caramelice. En un bol batir las yemas con los 25 gr de azúcar hasta que obtengamos una crema homogénea y blanca. Añadimos 2 cucharadas de leche condensada y el queso mascarpone. Continuamos batiendo de manera uniforme. Mientras tanto colocar en el fondo de unos vasos el bizcocho, agregar frutos rojos y una capa de crema. Repetir el proceso hasta llenarlos. Decorar con fresas y frutos rojos.
Pie de Frutos Rojos Rústico
Como preparación para la llegada de moras, frambuesas y arándanos, aquí os traigo una receta de pie de frutos rojos. ¡Qué mejor manera de disfrutar de estas frutas del bosque! Los pies americanos son postres súper populares por sus ingredientes simples, de andar por casa, y con ese aspecto tan rústico y apetecible. ¿Quieres hacer este pie de frutos rojos, pero nunca has hecho uno? Yo te explico cómo hacerlo para que te salga perfecto. Mis otras recetas del blog, como el Pie de arándanos o el Pie de fresas, también te pueden ayudar.
Lo más importante es tener una masa quebrada bien trabajada, que una vez horneada no quede encharcada y se cocine completamente. Dicho de otro modo, una masa que no acabe cruda. Por eso, también es muy importante cocinar previamente el relleno. Aunque muchos sugieren usar frutas crudas, cocinar las frutas mejora la textura y el sabor final. Este pie de frutos rojos es ideal como postre que combina lo mejor de la repostería casera con el sabor de las frutas del bosque.
Para la base de la tarta de frutos rojos, usé mi masa para tarta. Le enseñé la receta hace un par de semanas y ahí mismo encuentra un video con el paso a paso para que te quede siempre perfecta. Puedes usar un aro de pastelería como yo (que te deja esos lados a 90 grados tan lindos) o un molde normal de pie. Sea cual sea que hagas, hacer una masa casera es inevitablemente más rico que comprar la masa. Es una masa estilo galleta que se deshace y derrite en la boca; mi favorita por lejos!
El relleno de la tarta de frutos rojos tiene un mix de berries: arándanos, moras y frambuesas. Como el relleno es cocido, da lo mismo si usas frutos rojos congelados o frescos. Usa lo que puedas conseguir. De hecho, los míos estaban congelados. Además puedes usar solo un tipo de fruto rojo si prefieres. Eso sí, si usas fresas o frutillas vas a tener que cortarlas en tajadas o cubitos para que se cocinen bien. Dado que los frutos rojos tienen bastante líquido, es mejor cocinarlos aparte para luego rellenar la tarta (con la base ya cocida también) cuando ya estén fríos.
La receta del crumble para esta tarta de frutos rojos es la misma que uso en unas barritas de crumble de manzana en mi ebook «Mi Lado Más Dulce«. ¡Si no lo tienes todavía y te gustan los dulces te lo recomiendo demasiado! Tiene recetas espectaculares para hacer para ti y para las personas que más quieres. Lo rico de un crumble es que es muuuuy crocantito y se hace al toque. Además, si te gusta el crumble te cuento que lo puedes congelar!
Instrucciones:
- Para la corteza, haz una receta de masa para tarta y deja que se enfríe por completo antes de rellenarla.
- Para el relleno: Mezcla todos los ingredientes en una olla. Cocínalos hasta que rompa hervor y puedas ver la base de tu olla al mezclar. Retira el relleno de la olla y deja que se enfríe por completo.
- Una vez frío, rellena la masa de tarta (horneada y enfriada) con ella.
- Para el crumble: Pon todo en un bowl y usa tus dedos para pellizcar los cubitos de mantequilla con el resto de ingredientes.
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