Receta Mediterránea de Atún

Introducción a la Temporada del Atún Mediterráneo

Estamos en plena temporada del atún en el Mediterráneo.

Consideraciones al Comprar y Congelar Atún Fresco

Lo primero que tenemos que tener en cuenta al comprarlo, es preguntar a nuestro pescadero amigo, si el atún “fresco” que vamos a adquirir, ha estado sometido previamente al proceso de congelación, y por tanto está libre de cualquier problema de Anisakis. De no ser así, deberemos congelarlo nosotros al menos 48 horas a -20º.

Pero ojo, que nuestros congeladores del frigorífico, lo normal es que sean de 3* -el rango va de una a cuatro estrellas- y solo alcanzan los -18ºC, lo que haría necesario ampliar el tiempo al menos una semana de congelación, para asegurar así la muerte de las larvas del temido Anisakis. En los frigoríficos de 1* y 2* estrellas no se asegura que se pueda eliminar al parásito.

Métodos de Descongelación y Preparación

El primer consejo es evitar las prisas. Debe descongelarse de manera natural, sin forzar y siempre en frío. Nunca pasar del congelado al calor, pues romperíamos las fibras y estropearíamos la pieza (esto nos debe servir también para las carnes y cualquier alimento en general). Debemos descongelar dentro del frigorífico para que los cristales que se han formado al congelarse se derritan lentamente y parte del líquido sea reabsorbido y no nos quede seco. El tiempo dependerá de lo grande que sea la pieza.

Ideas de Preparación Rápida: Plancha, Parrilla o Brasa

Que tal simplemente A LA PLANCHA, A LA PARRILLA O BRASA, vuelta y vuelta con un poco de pimienta o de ajo perejil y un buen aceite de oliva. Debe quedar rosado en el centro. Cuidado de no pasarnos, se quedaría como la suela de un zapato, seco.

Preparación de un Atún Mediterráneo Estilo Escabeche con ActiFry

Ingredientes

• 1 cebolla cortada muy fina
• 1 puerro lavado y cortado muy fino
• 1 pimiento rojo sin semillas cortado en daditos
• 1 diente de ajo pelado y picado muy fino
• 1 cucharada ActiFry de aceite de oliva
• 650 g de tomates italianos maduros sin semillas, pelados y picados
• 125 g de setas cortadas
• 175 ml de caldo de verduras calentado
• 1 cucharada ActiFry de tomate concentrado
• 1/2 cucharada ActiFry de azúcar granulado
• 1/2 cucharada ActiFry de maicena
• 2 g cada una) de atún desmenuzado en escabeche, escurrido
• Perejil fresco picado (opcional)

Instrucciones de Preparación

1. Paso 1: Sofreír las Verduras Iniciales

   Pon la cebolla, el puerro, el pimiento rojo y el ajo en la sartén ActiFry.

2. Paso 2: Añadir el Aceite

   Añade uniformemente un chorro de aceite.

3. Paso 3: Primera Cocción

   Cuécelo durante el tiempo indicado.

4. Paso 4: Incorporar los Ingredientes Principales

   Añade los tomates, las setas, el caldo, el tomate concentrado y el azúcar a la sartén ActiFry.

5. Paso 5: Segunda Cocción

   Cuécelo durante el tiempo indicado.

6. Paso 6: Preparar y Añadir el Espesante

   Mezcla la maicena con agua suficiente para obtener una pasta homogénea y viértela en la sartén ActiFry.

7. Paso 7: Cocción Final y Espesamiento

   Cocina durante el tiempo indicado hasta que la salsa se espese y esté caliente.

8. Paso 8: Sazonar y Decorar

   Salpimienta al gusto, si quieres. Decora con perejil, si quieres.

Variación de Preparación: Atún a la Cacerola

Cortamos con mucho cuidado el atún en tacos, según lo grandes que los queramos, con un cuchillo muy afilado para no desmigarlo. Con el aceite caliente, vamos friendo el atún para dorarlo y sellarlo rápidamente por todos sus lados. No queremos cocinarlo, solo darle calor para cerrar sus jugos.

Echamos los ajos en la cacerola con el aceite que hemos frito el atún y dejamos que se doren, sin quemarlos. Destapamos y subimos el fuego hasta que evapore el agua y se dore. Añadiremos una cucharada de pimentón y enseguida cuatro cucharadas de un buen vinagre. Removemos y añadimos un vaso de agua, dejamos que cueza cinco minutos, y añadimos los tacos de atún que habíamos marcado y reservado. Dejamos sobre cinco minutos cociendo con la tapa puesta. Probamos de sal.

Alternativa: Tartar de Atún Mediterráneo

Y si queremos hacer un TARTAR (300 gramos de atún), simplemente hay que cortarlo a daditos pequeños, con un cuchillo, lo depositamos en un bol y… a mí me gusta… mezclar una cucharada de salsa de soja, una de aceite de oliva, una de mostaza antigua, y para darle una chispa un poco de pasta de wasabi. Emplataremos poniendo un aro en el centro del plato, podemos ponerle una base de aguacate en daditos, y el atún encima.

Ensalada Mediterránea de Atún

Complace tu paladar con nuestra ensalada de atún mediterránea. Cambia la lechuga por algo de espinaca rica en vitaminas, y agrega Albacore o Chunk Light Tuna, tomates, pimiento, pepino, cebolla y queso feta. Distribuye las hojas de espinaca en partes iguales entre 2 platos. Combina los tomates, pimientos, pepinos, cebollas y atún en un bol grande. Sirve la mezcla de atún sobre la espinaca.

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