La mermelada de guayaba es una de las preparaciones criollas más apreciadas para rellenar bizcochos, empanadas y acompañar postres o helados. Esta fruta, muy popular en el Caribe, es rica en pectina -un espesante natural- y vitamina C, lo que la convierte en una opción saludable y deliciosa.
Preparación de los ingredientes
Para obtener los mejores resultados, se recomienda utilizar guayabas frescas, evitando las versiones enlatadas o en frasco. Al comprar guayabas, busca las más suaves pero no magulladas. Si solo encuentras piezas verdes, puedes dejarlas reposar a temperatura ambiente durante unos días hasta que adquieran un tono amarillo con un toque rosa.
Si no tienes guayabas frescas, puedes optar por puré de guayaba de la sección de congelados del supermercado. Para endulzar y dar aroma a la mezcla, necesitarás:
- Azúcar blanca y morena
- Canela (astillas o molida)
- Vainilla
Cómo Cortar la Guayaba Correctamente | Técnicas Básicas de Cocina
Cómo elaborar la mermelada paso a paso
La versatilidad de esta fruta permite que con una misma preparación básica obtengas tres resultados diferentes: salsa, mermelada o pasta de guayaba.
1. Procesamiento inicial
- Lava bien las guayabas y córtalas en cuartos.
- Colócalas en una olla mediana con una taza de agua. Si prefieres, puedes pelarlas antes de cocerlas.
- Cocina a fuego medio hasta que la fruta se deshaga por completo.
2. Obtención del puré
Una vez cocidas, utiliza una licuadora de inmersión para procesar la mezcla. Si no dispones de una, puedes usar un machacador de papas. Posteriormente, pasa la mezcla por un colador colocado sobre un tazón grande, empujando con una espátula de goma para retener todas las semillas y desecharlas.
3. Cocción final y espesado
Lleva el puré nuevamente a la estufa a fuego alto. Añade los azúcares, la canela y la vainilla. Cocina durante 15-20 minutos, removiendo constantemente con una cuchara de madera. Para comprobar el punto de cocción, utiliza el "truco del plato frío": coloca una cucharadita de mermelada sobre un plato helado; si esta se mantiene espesa, está lista.
| Producto final | Consistencia ideal |
|---|---|
| Salsa de guayaba | Batido espeso |
| Mermelada de guayaba | Consistencia de yogur |
| Pasta de guayaba | Firme (se separa del fondo) |
Conservación y recomendaciones
Para almacenar tu mermelada, transfiérela a frascos previamente esterilizados (puedes lavarlos con agua tibia y jabón, secarlos y meterlos al horno a 140°C durante 10 minutos). Sin conservantes añadidos, esta mermelada puede durar de 6 a 8 semanas en el refrigerador.
La mermelada de guayaba es excelente para el desayuno con tostadas y queso crema, o como parte de una tabla de embutidos junto a queso mascarpone y galletas saladas. Si deseas preparar pasta de guayaba, simplemente cocina hasta que la mezcla se separe del fondo de la olla y viértela en un molde forrado con papel pergamino para que enfríe y tome forma.