La reineta es un pescado plano que se caracteriza por tener una carne delicada y magra. Debido a estas características, la cocción de la reineta debe ser rápida y seca para evitar que se reseque. El objetivo principal es que la temperatura con la que esté en contacto directo sea lo bastante alta para sellar la carne del pescado y así evitar que la humedad se “escape”.
Consideraciones Generales para Freír Reineta
Lo más importante al cocinar reineta es la temperatura de la cocción y no sobrecocer el pescado. Ya sea en la parrilla o frita, la clave es la rapidez. La reineta es un pescado versátil, y esta manera de cocinarlo es perfecta para muchos tipos de pescado, como albacora, salmón o merluza.
Reineta a la Mantequilla Negra en Sartén
Una excelente manera de preparar la reineta es a la mantequilla negra, aunque también se puede reemplazar la mantequilla con aceite. Si no te gustan las alcaparras, el eneldo combina muy bien con la reineta o simplemente puedes agregar gotas de limón.
Preparación y Cocción en Sartén
Aquí lo importante son dos cosas: que la temperatura del sartén sea alta y no sobrecocer el pescado. Para ello, solo se necesitan unos minutos por cada lado. Para saber cuándo darla vuelta, se debe observar el punto de cocción.
- En un sartén grande, calienta la mantequilla a fuego medio con el ajo.
- Cuando la mantequilla esté completamente derretida y comience a dorarse, retira los trozos de ajo.
- Coloca las reinetas en el sartén. Cocina un par de minutos y, con cuidado de no romper las presas, da vuelta la reineta.
Reineta Frita Clásica
Disfruta de un clásico pescado frito, crujiente y dorado por fuera, y suave por dentro. Este plato empanizado y frito hasta la perfección nunca falla para un almuerzo en familia.
Ingredientes para el Batido
- 5 Reinetas o merluzas
- 1 Taza de harina
- 1 ½ Taza de cerveza (300 ml)
- 1 Cdta de polvo de hornear IMPERIAL®
- 1 Pizca de sal
- 1 Pizca de pimienta
- 1 Limón (su jugo)
- 1 Pizca de aliño completo
- 1 Lt de aceite para freír
Pasos de Cocción
- En un bowl, junta la harina, la cerveza, la sal, la pimienta, 1 cdta de polvo de hornear IMPERIAL®, el jugo de 1 limón y el aliño completo. Mezcla sin revolver demasiado. Reserva. Si no tienes cerveza o no te gusta el sabor, puedes reemplazarla por agua mineral gasificada. También puedes agregar al batido alguna hierba, como cilantro o perejil picado finamente.
- Calienta el aceite en una olla profunda a fuego medio alto (170°C) mientras el batido reposa. Para saber que el aceite está listo, agrega un poco del batido y este debe burbujear rápidamente pero no quemarse.
- Una vez listos estos pasos, rebosa el pescado en el batido y fríe inmediatamente 5 minutos por lado, solo hasta dorar.
- Finalmente, emplata el pescado frito. Puedes acompañar de ensalada a la chilena y papas mayo, ¡una combinación perfecta!
Pescado frito facil de hacer (mezcla) receta original a mi manera @veronicachile
Reineta Frita con Panko
Para elevar tus habilidades culinarias y sorprender a tus seres queridos con un plato de pescado sabroso y crujiente, puedes probar la reineta frita con panko, un pan rallado japonés que le dará a tus filetes una textura crujiente y un sabor excepcional.
Preparación con Panko
- Comienza por preparar los filetes de reineta. Límpialos y córtalos en trozos de aproximadamente 3 x 3 cm. Luego, sazona cada trozo con sal y pimienta al gusto. Reserva.
- En un bowl, combina la harina de arroz con la cerveza bien helada. Bate enérgicamente hasta obtener una mezcla suave y homogénea. Esta será la deliciosa capa crujiente que envolverá los filetes de reineta.
- Sumerge cada trozo de pescado en la mezcla de harina y cerveza, asegurándote de que queden completamente cubiertos. Luego, pásalos por el panko, presionando ligeramente para que se adhiera de manera uniforme.
- Calienta el aceite en la sartén profunda hasta que alcance los 180°C. Esta temperatura asegurará que los filetes de reineta se frían de manera perfecta y queden dorados y crujientes.
- Con cuidado, coloca los trozos de reineta empanizados en el aceite caliente. Fríelos durante unos minutos por cada lado, hasta que estén dorados y crujientes. Asegúrate de girarlos para que se cocinen de manera uniforme.
- Una vez que los filetes estén dorados, retíralos del aceite con una espumadera y colócalos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de grasa.
- Exprime el jugo de limón sobre los filetes de reineta fritos, lo que aportará un toque refrescante y equilibrado.
- Ahora, simplemente emplata los filetes de reineta frita con el toque único de panko. ¡Listo para disfrutar de un festín de texturas y sabores!