Ingredientes
- Filetes de reineta
- Jugo de limón
- Mantequilla
- Harina
- Leche fría
- Sal
- Pimienta blanca molida
- Nuez moscada
- Aceite
- Champiñones
- Camarones limpios
- Vino blanco
- Perejil picado
- Arroz o papas (acompañamiento)
Preparación de la Salsa Bechamel
Para comenzar, prepare la salsa bechamel o blanca. En una olla, derrita la mantequilla a fuego suave. Añada la harina de golpe y revuelva con una cuchara de madera para formar un roux. Inmediatamente, agregue la leche fría y, utilizando un batidor de varillas, revuelva constantemente hasta que la salsa hierva. Reduzca el fuego y continúe revolviendo por 3 minutos más, asegurándose de que el almidón de la harina esté bien cocido. Aliñe la salsa con sal, pimienta blanca molida y nuez moscada. Retire del fuego y reserve la olla tapada.
Preparación del Salteado de Mariscos
A continuación, prepare el salteado. En una sartén, caliente mantequilla y aceite. Añada los champiñones cortados en tajadas, no muy delgadas, y sofríalos. Agregue los camarones limpios y continúe friendo. Vierta el vino blanco para apagar la fritura (bajar la temperatura), permitiendo que el vino se reduzca. Condimente con sal y pimienta blanca molida. Una vez listo, incorpore este salteado a la salsa bechamel preparada anteriormente.
Preparación de la Reineta y Montaje del Plato
Para el armado del plato, limpie los filetes de reineta y porciónelos, retirando los extremos si lo desea. Aliñe los filetes con jugo de limón y resérvelos en el refrigerador.
En una sartén caliente con aceite, coloque los filetes de reineta. Cocine por 2 minutos y, con la ayuda de espátulas para evitar romperlos, deles la vuelta. Cocine por 3 minutos más y condimente con sal. Retire los filetes de la sartén.
Sirva en un plato el filete de reineta, cúbralo generosamente con la salsa de champiñones y camarones. Acompañe con arroz o papas al gusto. Espolvoree perejil picado finamente para decorar.
