La farinata, también conocida como torta de harina de garbanzos genovesa, es un plato tradicional y delicioso. Esta receta ofrece una guía detallada para preparar este platillo, destacando su simplicidad y sus ricos valores nutricionales.
Ingredientes Necesarios
Para elaborar esta exquisita torta, se requieren los siguientes ingredientes:
- 150 g de harina de garbanzos
- 2 ramitas de romero (hojas recogidas y finamente picadas)
- 70 ml de aceite de oliva virgen extra
- 440 ml de agua a temperatura ambiente
- 1 cucharadita de sal fina
- 1 cucharadita de pimienta negra recién molida
Valor Nutricional (por ración)
La farinata no solo es sabrosa, sino que también aporta una buena cantidad de nutrientes esenciales. A continuación, se detalla el valor nutricional aproximado por ración:
- Calorías: 571 kcal
- Grasa: 36 g
- Grasas saturadas: 5 g
- Carbohidratos: 41 g
- Azúcares: 2 g
- Fibra: 8 g
- Proteína: 17 g
- Sal: 2.46 g
Fainá o farinata genovesa
Preparación Paso a Paso
Paso 1: Preparación de la Masa
Comienza colocando la harina de garbanzos en un tazón grande y haz un hueco en el centro. Lentamente, bate con 440 ml de agua a temperatura ambiente hasta obtener una masa suave y sin grumos. Una vez lista, cubre el tazón y deja reposar la masa a temperatura ambiente durante al menos 4 horas o, idealmente, toda la noche. Este tiempo de reposo es crucial para desarrollar el sabor y la textura de la farinata.
Paso 2: Ajuste y Condimentación
Precalienta el horno a 240°C (o 220°C con ventilador/gas 9). Coloca una sartén grande de hierro fundido o apta para horno en la rejilla del medio para que se caliente (alternativamente, puedes usar un molde rectangular de 30 x 25 cm). Mientras tanto, destapa la masa y retira cualquier impureza que pueda haberse formado en la superficie. Remueve la masa, luego añade el romero picado, 1 cucharadita de sal fina y 1 cucharadita de pimienta negra recién molida. Transfiere esta mezcla a otro recipiente, asegurándote de que todos los ingredientes estén bien incorporados.
Paso 3: Horneado de la Farinata
Con mucho cuidado, retira la sartén caliente del horno y vierte el aceite de oliva (hazlo con precaución para evitar salpicaduras). A continuación, introduce una cuchara de madera en el aceite y sostenla en un ángulo de 45 grados en el centro de la sartén. Vierte lentamente la masa en la sartén sobre el dorso de la cuchara; el objetivo es lograr una farinata con un grosor de aproximadamente 1 cm. Hornea durante 15 minutos en el estante más bajo del horno hasta que la base esté ligeramente dorada.
Para finalizar, calienta el grill del horno al máximo y desliza la sartén debajo del grill caliente durante unos 5 minutos adicionales, hasta que la parte superior de la farinata esté ligeramente dorada y crujiente.