Recetas Veganas de Cuscús: Fáciles y Saludables

El cuscús, un plato típico de la gastronomía norteafricana, se elabora a partir de sémola de trigo duro que forma pequeñas bolitas de un milímetro de diámetro aproximadamente. Es un tipo de pasta hecha a base de sémola de trigo, aunque en ocasiones se usa otro tipo de cereal. La sémola es uno de los alimentos más antiguos y se obtiene al moler trigo duro refinado. Es rica en proteínas y aporta mucha energía.

Aunque la manera occidental de prepararlo sea muy sencilla mezclando agua hirviendo con la sémola a partes iguales y dejando que repose, la forma tradicional consiste en hidratarlo en una cuscusera, una especie de cacerola agujereada con la que se hidrata al vapor mientras debajo se cocina el estofado que lo acompañará. Es un proceso mucho más largo y laborioso durante el cual, el cuscús se masajea con las manos y los granos se van soltando poco a poco.

El cuscús que se vende en las tiendas suele ser prefabricado e instantáneo, lo que significa que solo necesitas añadir una pequeña cantidad de agua o caldo y dejarlo durante unos minutos hasta que absorba el líquido y esté lo suficientemente suave como para que queden los granos sueltos removiendo con un tenedor. Un consejo es añadir un pequeño chorro de aceite de oliva para que los granos queden más sueltos.

El cuscús perlado, también conocido como cuscús israelí o ptitim, requiere un poco más de tiempo para cocinar. La mejor manera de cocinarlo es agregar alrededor de 3-4 tazas de agua por 1 taza de cuscús, llevar a ebullición y cocer durante unos 7-8 minutos.

Es importante destacar que el cuscús tradicional, al estar hecho de sémola de trigo duro, no contiene gluten. Sin embargo, existen variedades sin gluten elaboradas a partir de trigo sarraceno y mijo, que son muy fáciles de digerir.

Cuscús Marroquí Vegano

Esta receta tiene un significado muy especial, ya que es una adaptación de una receta no vegana tradicional.

Ingredientes (4 personas)

• 200 gr de cuscús de trigo integral
• 1 cebolla roja
• 1 puerro
• 1 rama de apio
• 2 ajos
• 1 tomate
• 1 calabacín
• 1 berenjena
• 1 boniato
• 1 zanahoria grande
• 1/2 litro de caldo de verduras
• 200 gr de garbanzos cocidos
• 1 cdta de garam masala
• 1 pizca de copos de chile
• Aceite de oliva

Para la cebolla caramelizada:

• 2 cebollas grandes
• 2 cdtas de panela o de azúcar moreno
• 1 cdta de canela en polvo
• ½ cdta de cúrcuma
• 1 puñado de pasas
• 1 puñado de piñones
• Sal
• Aceite de oliva

Elaboración

1. Para comenzar, cortamos la cebolla en juliana, el puerro a rodajas finas y el ajo menudito.
2. Pochamos las verduras en un tajín o en una sartén honda antiadherente con aceite de oliva durante 5 minutos.
3. Mientras, troceamos el resto de las verduras en dados grandes. Incorporamos a la sartén.
4. Salpimentamos, echamos las especias y rehogamos a fuego medio hasta que se hayan integrado bien todos los ingredientes.
5. Cocinamos a fuego bajo con la tapa puesta durante 10 minutos. Removemos de vez en cuando.
6. Ahora es el momento de incorporar el caldo de verduras. Tapamos y cocinamos a fuego lento hasta que las verduras estén tiernas.
7. Unos minutos antes de apartar las verduras incorporaremos los garbanzos cocidos. Apartar.

Preparación de la Cebolla Caramelizada

1. Cortaremos las dos cebollas en juliana.
2. Ponemos al fuego una sartén antiadherente con un buen chorro de aceite de oliva y la ½ cdta de cúrcuma. Incorporamos la cebolla y la sal y dejamos pochar a fuego medio durante 15 minutos.
3. Añadimos la panela, la canela, las pasas y los piñones y seguimos pochando otros 15 minutos más o hasta que la cebolla esté bien tierna y caramelizada.

Preparación del Cuscús

1. El cuscús lo prepararemos siguiendo las instrucciones del vendedor. Normalmente es la misma cantidad de agua o caldo de verduras que de cuscús. Llevamos el líquido a ebullición, apartamos del fuego e incorporamos el cuscús tapando la cacerola.
2. Pasados 3 minutos incorporamos una cucharada de la grasa que deseemos (aceite de oliva, de coco, margarina…) y comenzamos a remover hasta que los granos queden bien sueltos.

Servir el cuscús con la verdura y la cebolla caramelizada.

Ensalada de Cuscús al Curry con Pasas

Esta es una receta sin carne de gran éxito, que sorprende por su combinación de sabores exóticos y su textura ligera y esponjosa. Esta colorida preparación ofrece sabores que gustan a los vegetarianos y amantes de la comida saludable por igual.

Ingredientes

• 400gr de cuscús
• 50gr de pasas
• Verduras de tu elección (cebolla, berenjena, pimiento verde, pimiento rojo, espinacas)
• Curry en polvo
• Aceite de oliva
• Canela (opcional)

Preparación

1. Preparar las verduras. Pelar la zanahoria. No hace falta pelar el calabacín ni la berenjena. Cortar en juliana la cebolla y el resto de las verduras, o en tiras alargadas y finas. Para ello nos podemos ayudar con un cortador de verduras, o bien hacerlo directamente con un buen cuchillo. Cortar las flores en brócoli en cuartos.
2. Tomar una sartén y agregar una a dos cucharadas de aceite de oliva virgen extra. Cuando esté caliente, incorporar la cebolla y remover un poco.
3. Después agregar la berenjena en tiras, ya que es lo que más tarda en hacerse. Cuando se hayan dorado las piezas un poco incorporar las zanahorias y luego el calabacín. Dejar rehogar por unos minutos.
4. Agregar luego el brócoli y los guisantes. Tapar la sartén para que se vayan haciendo más rápidamente. Reforzar con unas cucharadas más de aceite de oliva para facilitar la cocción.
5. En un cuenco, volcar el cuscús y agregar el agua en misma cantidad (levemente templada en el microondas unos dos minutos antes). Tapar y dejar reposar 10 minutos.
6. Con un tenedor, soltar los granos de cuscús y reservar.
7. Llevar el cuscús a la sartén con las verduras y condimentar con el curry molido. Remover para que las verduras tomen color por todos lados y se impregnen del curry más el cereal.
8. Volvemos a poner el cuscús (ya mezclado con el sofrito) a fuego lento y le añadimos un pequeño chorro de aceite y dos cucharadas soperas de curry (puede variar dependiendo del tipo de curry, ve añadiendo poco a poco y probando) espolvoreando de manera uniforme.

Este cuscús al curry con verduras, se disfruta más recién hecho o a temperatura ambiente como plato único. Se puede transportar fácilmente en un recipiente hermético, y las sobras se pueden guardar en la nevera hasta por tres días. De manera opcional, se puede servir con unas pipas de calabaza al curry o unas crujientes almendras tostadas espolvoreadas en la superficie.

Esta ensalada de cuscús es muy versátil y se puede disfrutar en muchas ocasiones. Además, esta ensalada vegana de cuscús es económica, ya que sus ingredientes también son asequibles. Puedes cocinar el cuscús con caldo de verduras en lugar de solo agua hirviendo, al hacer esto le puedes dar un gran sabor a la hora de sazonar el cuscús.

Cuscús con Verduras y Tofu

Para esta receta, se utiliza cuscús que no procede del trigo, sino del trigo sarraceno y de mijo, por lo que es un plato libre de gluten y muy fácil de digerir. Además, el precocinado del cuscús hace que sea muy rápido de elaborar.

Pasos

1. Para cocer el cuscús, poner una taza de agua en una "olla" con un chorrito aceite y una pizca de sal.
2. Cuando el agua esté hirviendo, añadir una taza de cuscús lavado previamente. Remover bien. Apagar el fuego, tapar la olla y dejar reposar hasta el momento de servir.
3. Cortar el tofu y las verduritas y saltearlo todo ligeramente, de modo que se mantenga el color y textura de las verduras.
4. Añadir los demás ingredientes (excepto tamari) y saltear un par de minutos más todo junto.
5. Retirar del fuego.

Ensalada Vegana de Cuscús con Aderezo Casero

Ingredientes Principales

• 1 taza de cuscús (de trigo o perlado)
• Cebolla roja
• Tomates
• Garbanzos
• Perejil fresco

Para el Aderezo

• ½ jugo de limón
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• ¼ de sal del Himalaya

Preparación

1. Coloque 1 taza de cuscús en un tazón grande y vierta 1 taza de agua hirviendo. Luego, cubra el recipiente con un plato y deje que el cuscús absorba el agua durante unos 3 a 5 minutos.
2. Pelar y trocear la cebolla roja.
3. Cortar los tomates en dados (retirar las semillas es opcional).
4. Una vez que el cuscús absorba el agua, agregue las cebollas y los tomates.
5. Luego escurra y enjuague los garbanzos y agréguelos al cuscús. Mezclar bien.
6. En un tazón pequeño, vierta el jugo de limón, el aceite de oliva y la sal del Himalaya. Mezclar bien.
7. Vierta el aderezo en el cuscús y mezcle.
8. Lava un manojo de perejil fresco y pícalos para añadir al final.

Cuscús con Verduras y Dátiles

Ingredientes

• 120 gr de cous cous integral
• 80 gr de garbanzos cocidos
• 1 cebolla
• 2 zanahorias
• 1/2 boniato
• 1/2 calabacín
• 1 diente de ajo
• 50 gr de pasas sultana
• 1/2 cucharadita de pimentón dulce de la vera
• 1/2 cucharadita de comino
• 1/4 cucharadita de canela
• 1/4 cucharadita de jengibre
• 1/2 cucharadita de cúrcuma
• 1 cayena
• Sal
• 1/2 cucharadita de pimienta negra
• (opcional) Un poco de perejil triturado

Pasos

1. Corta los ajos en laminas y el resto de verduras en trozos grandes. Añade las verduras a una cazuela con un poco de aceite de oliva a fuego medio. Saltéalas en poco para que se doren.
2. Pica la cayena en trozos muy pequeños y mézclala con el resto de especias en un bowl pequeño.
3. Cuando las verduras estén doradas, añade la mezcla de especias y las pasas, y añade también sal y pimienta. Remueve para que se absorban bien todos los sabores.
4. Cuando la cebolla esté tierna añadir la zanahoria pelada y cortada en trozos grandes. Cubrir todo con el caldo y llevar a ebullición. Añadir los garbanzos y mantener a fuego medio durante 10 minutos.
5. Cuando el guiso esté a punto de acabar, colocar en un cazo aparte una taza de cus cus y una taza (250 ml) de agua hirviendo. Tapar y mantener 5 minutos en reposo.
6. Al cabo de ese tiempo añadir sal al gusto y una cucharadita de aceite de oliva.
7. Servir en un plato primero el cus cus y disponer la zanahoria, el calabacín y los dátiles alrededor.

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