Tallarín Saltado de Pollo: Un Ícono de la Cocina Chifa Peruana

La elaboración de tallarín saltado de pollo es una exquisita combinación de verduras frescas, la distintiva salsa de soya o soja y tiernos trozos de pollo. Este plato es un representante clave de la cocina chifa, una deliciosa fusión que emerge de la gastronomía peruana y china.

El tallarín saltado es un plato típico de la gastronomía peruana, propio de esta cocina chifa. Es la versión local peruana del plato chino conocido internacionalmente como chow mein. Su nombre proviene de la técnica de cocción «saltear», que implica freír los alimentos a fuego muy fuerte y en pequeños trozos. Para preparar este plato, se saltean porciones de tallarines cocidos, diversas verduras y trozos de carne al gusto, siendo el pollo una de las opciones más populares.

Orígenes y Popularidad del Tallarín Saltado

Este platillo es un ejemplo perfecto de la creatividad y adaptabilidad de los inmigrantes chinos que llegaron a Perú en el siglo XIX. Ellos lograron combinar sus técnicas culinarias e ingredientes tradicionales con los productos locales peruanos, dando origen a una gastronomía única.

El Tallarín Saltado es uno de los platos favoritos de los peruanos, apreciado por su facilidad de preparación y ese inconfundible toque ahumado que lo caracteriza. Este sabor particular se logra mejor con el uso de un wok a fuego muy alto, aunque es posible replicarlo con éxito en casa.

Ingredientes Necesarios para el Tallarín Saltado de Pollo

Para preparar un auténtico Tallarín Saltado de Pollo, se requieren los siguientes ingredientes:

Para el Macerado de Pollo:

• 500 gr de pechuga de pollo, cortada en tiras largas o trozos pequeños
• 1 cucharada de pasta de ajo
• 3 cucharadas de sillao o salsa de soya
• 1 cucharita de pimienta negra molida al gusto
• 1 cucharita de comino molido o al gusto
• Sal al gusto

Para los Tallarines y el Salteado:

• 500 g de tallarín (espagueti)
• 4 cucharadas de aceite vegetal (o aceite de sésamo/ajonjolí para un toque oriental)
• 1 Unidad de MAGGI® Cubo Carne (o MAGGI® Sabor Gallina, opcional)
• 1 cucharada de pasta de ajo
• 1 cucharita de pasta de jengibre o kion picado
• 1 cebolla roja, cortada en pluma o gajos
• 2 tomates, cortados en gajos
• 2 unidades de ají amarillo, picado en juliana o tiras delgadas
• 2 tallos de cebolla china (un atado), usando la parte blanca y la parte verde, cortada en bastones
• 1 cucharada de sillao o salsa de soya
• 2 cucharadas de sillao claro (opcional)
• 1 cucharada de vinagre blanco (o 3-4 cucharadas de vinagre tinto o blanco)
• 2 cucharadas de salsa de ostión (opcional)
• 1/4 de taza de caldo de pollo (para un plato con más jugo)
• 1 rama de culantro deshojado, picado (o 2 cucharadas de culantro picado)
• 1 cucharita de orégano seco (opcional)
• 3 gotitas de aceite de ajonjolí (opcional, para finalizar)
• Pimientos en tiras (opcional, para mayor variedad de verduras)

Preparación Detallada del Tallarín Saltado de Pollo

Paso 1: Preparación de Ingredientes

1. Cortar el pollo en tiras largas o trozos pequeños. Salpimentar el pollo y marinarlo con la pasta de ajo, el sillao/salsa de soya, pimienta negra y comino.
2. Cortar las verduras: La cebolla roja en pluma o gajos, el tomate en gajos, la cebolla china en bastones (separando la parte blanca de la verde) y el ají amarillo en tiras o juliana. Picar las hojitas de culantro.

Paso 2: Cocción de los Tallarines

3. Sancochar el tallarín: Hierve abundante agua en una olla grande y añade sal. Cuando el agua rompa a hervir, sumerge la pasta y cocina por unos 10 minutos, o según las instrucciones del fabricante, hasta que esté al dente. Removerlo de vez en cuando para evitar que se pegue.
4. Cuando la pasta esté lista, escúrrela y resérvala.

Paso 3: El Salteado Principal

5. Sellar el pollo: Calentar el aceite (vegetal o de sésamo) en una sartén o wok a fuego alto. Cuando esté bien caliente, sellar el pollo marinado durante 4 minutos hasta que esté dorado. Retirarlo y reservarlo.
6. Saltear los aromáticos y verduras: En la misma sartén, vierte un chorro de aceite de ajonjolí (si no se usó antes) y, con la sartén aún fría, añade la pasta de ajo, el kion picado y la parte blanca de las cebollas chinas. Saltea por un minuto.
7. Agrega la cebolla roja y saltea por 1 minuto más. Si usas pimientos, agrégalos en este punto.
8. Combinar sabores: Reincorpora el pollo sellado. Añade la pasta cocida, el vinagre (tinto o blanco), el sillao (y sillao claro, si usas), la salsa de ostión (si es opcional), y el cubo MAGGI® disuelto. Mezcla bien.
9. Finalmente, incorpora el ají amarillo, el tomate y la parte verde de la cebolla china. Saltea rápidamente.
10. Si deseas un plato con más jugo, añade el caldo de pollo en este punto. Sazona la mezcla con un poco de sal, azúcar y orégano seco si lo prefieres. Prueba la sazón y ajusta si es necesario.
11. Se recomienda realizar el salteado en dos partes (primero el pollo, luego las verduras y tallarines) para mantener la temperatura alta y lograr el característico "toque ahumado", especialmente si no se utiliza un super fuego o wok.

Paso 4: Finalización y Servicio

12. Apaga el fuego. Agrega las hojitas de culantro picadas y las gotas de aceite de ajonjolí (si se usa).
13. Sirve el tallarín chifa saltado de pollo cubierto con abundante salsa. ¡Listo para disfrutar de este plato exquisito, lleno del típico sabor oriental!

Consejos y Variaciones

• Saltado Jugoso: Para obtener un jugo más denso, diluir 1 cucharada de chuño (fécula de maíz) en 1/4 de taza de agua fría y agregar al final de la cocción, mezclando hasta que espese.
• Versatilidad: Este plato es muy versátil. Puedes usar diferentes carnes como res, cerdo o mariscos. Un tallarín saltado de mariscos, especialmente si lleva langostinos, es una deliciosa variación.
• Consejo Nutricional: Innova y agrega verduras de diferentes colores. Recuerda, ¡mientras más colores tenga tu plato, más variedad de nutrientes tendrá!
• Aunque los tallarines suelen cocinarse en menos de 10 minutos y las verduras salteadas en 1 a 2 minutos máximo en un wok, al prepararlo en casa con una sartén convencional, el proceso puede demorar un poco más al no contar con un fuego tan intenso.

Información Nutricional (por porción aproximada)

La siguiente tabla presenta un valor nutricional estimado para una porción de tallarín saltado de pollo:

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