Los Berlines son un dulce de origen alemán que ha encontrado una popular adaptación y gran popularidad en Chile. Es muy común encontrarlos en panaderías y pastelerías de todo el país.
Usualmente, los berlines se comen fritos, pero también existe la opción de hacerlos al horno utilizando la misma masa, lo que representa una excelente alternativa para quienes tienen problemas con las frituras.
Preparación de la Masa para Berlines
Para comenzar, en un pequeño bol, colocar un poquito de agua (aproximadamente 1/4 de taza está bien) con una pizca de azúcar y mezclar con la levadura. Dejar reposar por unos minutos hasta que se active.
Una vez activada la levadura, ir formando bolas del tamaño de un puño de mano con la masa. Como resultado, les tiene que quedar una masa compacta, liviana y sin que se pegue en los dedos. Es fundamental respetar los tiempos de reposo (leudar) para lograr la consistencia deseada.
Aplastar levemente los ovillos (bajarlos) y dejarlos fermentar nuevamente hasta que doblen su volumen, lo que tomará aproximadamente 30 minutos.
Cocción de los Berlines
Berlines Fritos
Una vez terminada la fermentación, sacar con ayuda del paño los berlines, manipulándolos con una mano. Para lograr que no se quemen cuando los vaya a freír, es importantísimo que mantenga el fuego medio a bajo y que, antes de colocarlos en el aceite, este debe estar caliente.
Para esto, poner el aceite en el sartén a fuego medio y esperar al menos unos 4 a 5 minutos. Luego, reducir el fuego a bajo y proceder a colocar con cuidado los berlines.
Fría los berlines en aceite caliente a 170°C. aproximadamente durante 2,5 minutos por cada lado. Al final, fríalos durante 1 minuto por la primera cara por la que se empezó a freír, tratando de no perder la línea divisoria.
Una vez fritos por ambos lados, retírelos y déjelos en papel absorbente. Enfríe, idealmente, sobre una rejilla.
Berlines al Horno
Los berlines al horno son una excelente opción para quienes tienen problemas con las frituras. Para esta variante, se puede usar la misma masa de los berlines tradicionales.
BERLINÉS
Elaboración de la Crema Pastelera
Para el relleno, es necesario preparar una crema pastelera. Es importante hacer una mezcla previa de las yemas y maicena con un poco de la misma leche fría.
Preparación de la Mezcla Previa
- Primero, batir las yemas con un poquito de leche.
- Luego, agregar la maicena y un poco más de leche para poder disolver todo bien. Esta mezcla se puede colar antes de agregarla para asegurar una textura suave.
Cocción de la Crema
En una olla, colocar el resto de la leche y el azúcar. Un poco antes de que comience a hervir, agregar la vainilla y la mezcla de yemas con maicena.
A partir de ahí, a fuego bajo, comenzar a revolver constantemente para que no se pegue ni forme grumos. Continuar hasta que la crema se espese. Dejar hervir un minuto y apagar.
Relleno y Presentación Final
Una vez listos los berlines, hágales los cortes en forma diagonal para rellenarlos con la crema pastelera. Otra opción es hacerles un corte en el medio, pero solo hasta la mitad, y rellenarlos.
Finalmente, espolvorearles azúcar flor para la presentación.