Recetas Variadas para Lomo Liso: Versatilidad y Sabor

¿Qué es el Lomo Liso y por qué elegirlo?

El lomo liso es uno de los cortes más valorados por chefs y profesionales del rubro gastronómico. Se trata de un corte de carne magra que destaca por su versatilidad y excelente rendimiento. Este corte vacuno proviene de la parte dorsal del animal, específicamente del sector del lomo, y se caracteriza por tener una textura firme, con poca grasa intramuscular.

Al tratarse de una carne magra, el lomo liso es perfecto para cortar en medallones, preparar bifes, cocinar a la plancha o incorporar en recetas más elaboradas como strogonoff o estofados gourmet. Su buena relación entre rendimiento y calidad es otra gran ventaja, ya que al no tener tanta grasa ni huesos, se aprovecha casi en su totalidad, reduciendo mermas y aumentando la eficiencia en la cocina.

Lomo Liso vs. Lomo Vetado: Conoce las Diferencias

Una de las preguntas más comunes en la cocina es la diferencia entre lomo liso y lomo vetado. El lomo liso vacuno se distingue por tener una estructura firme y poca grasa intramuscular, lo que lo hace ideal para preparaciones donde se busca una carne magra. En cambio, el lomo vetado (también conocido como bife ancho o ribeye) contiene mayor infiltración de grasa en el músculo. Esta grasa se derrite al cocinar y aporta un sabor más intenso y una textura más jugosa, pero también lo hace más calórico.

Consejos Clave para una Cocción Perfecta del Lomo Liso

Preparar un buen lomo liso vacuno requiere prestar atención a algunos detalles para lograr una cocción perfecta. Lo primero es considerar el grosor del corte: si es muy delgado, se recomienda una cocción rápida y a fuego alto para sellar bien y conservar los jugos. Antes de cocinar, es recomendable que la carne esté a temperatura ambiente; sacarla del refrigerador unos 20 o 30 minutos antes ayuda a que la cocción sea más uniforme.

Técnica de Sellado y Cocción a la Plancha o Sartén

Una técnica que funciona muy bien con este corte es el sellado: cocinar unos minutos por cada lado a fuego fuerte para formar una costra exterior que conserve los jugos. Para lograr un sellado perfecto, debes asegurarte de que el aceite no se esté quemando, sino que tenga una buena temperatura, la cual comprobarás al momento de dejar el lomo liso en el sartén.

• Corta tus bifes de lomo liso asegurándote de que tengan dos dedos de grosor para lograr una cocción pareja.
• Luego de cortar los bifes, comienza a salpimentar por ambas caras.
• En el sartén, deberás ir agregando acompañamientos para crear una mezcla maravillosa; comenzando con la mantequilla, luego los ajos y el romero.
• Luego de aproximadamente 5 minutos, tienes que dar vuelta tu lomo liso.

Recetas Destacadas con Lomo Liso

Lomo Horneado a las Finas Hierbas (Estilo MAGGI)

Disfruta del exquisito sabor de nuestro lomo horneado a las finas hierbas, una receta que integra maravillosamente esta rica proteína, la Tableta MAGGI® de carne y el romero finamente cortado. Es la opción perfecta para una cena especial o un almuerzo dominical.

Ingredientes

• 850 g de lomo liso
• 1 Tableta de caldo MAGGI® de carne
• 50 ml de agua
• 2 cucharadas de romero cortado finamente
• 2 cucharadas de tomillo cortado finamente
• 2 cucharadas de cilantro o perejil cortado finamente
• 5 hojas de laurel
• 1 cebolla cortada en aros
• 2 cucharadas de aceite de oliva

Preparación

1. Limpia el lomo de las posibles grasas que este pudiera tener. Déjalo sobre una fuente extendida e impregna con la Tableta de caldo MAGGI® de carne disuelta en agua por todos sus lados.
2. Junta todas las hierbas (menos el laurel) y espolvorea por todo el lomo de manera que queden bien adheridas.
3. En la base de una fuente para horno, deja las cebollas cortadas en aros y sobre esto acomoda el trozo de lomo adobado. Deja en la superficie las hojas de laurel y agrega dos cucharadas de aceite de oliva.
4. Lleva a horno precalentado a 180°C durante 30 a 40 minutos hasta que veas que la carne está más firme en su exterior.
5. Una vez que consigas el punto que más te gusta en la carne, córtala en trozos tipo medallones y sírvela acompañada de frescas ensaladas de tu preferencia y disfruta de la carne recién salida del horno.

Información Nutricional (por porción)

Lomo Liso al Horno con Marinado de Perejil y Limón (Receta Chilena)

Esta receta chilena de lomo liso al horno es un plato de carne marinada con una serie de ingredientes que le otorgan un sabor único y vibrante.

Preparación

1. El primer paso para realizar esta receta es prealistar los ingredientes.
2. Sella la carne para poder terminar la cocción en el horno. Lleva una sartén a fuego medio con una cucharadita de aceite de girasol, una vez caliente agrega el lomo y séllalo muy bien por todos lados.
3. Ahora, realiza el marinado del lomo con perejil. Adiciona el perejil finamente picado, pasta de ajo al gusto, el aceite, la ralladura de los limones que le dará un toque esencial, y, si deseas, como algo opcional un poquito de vino tinto. Con la ayuda de un pincel de cocina, distribuye el marinado por toda la preparación.
4. Lleva al horno hasta alcanzar el punto deseado de cocción. Retira el lomo del horno y agrega un poquito de ajonjolí para decorar. Si deseas, puedes adicionarle más salsa para complementar tu plato.

Puedes acompañar este lomo liso al horno con empanadas chilenas.

Lomo Liso con Costra Crujiente de Perejil y Pan Rallado

Este lomo liso con costra de perejil es el plato perfecto para darle un toque especial y festivo a tu comida navideña. La carne, en su punto y jugosa, se cubre con una crujiente capa de perejil fresco que no solo le da un color vibrante y navideño, sino que también un sabor refrescante y lleno de aroma. Esta receta es ideal para compartir en familia o amigos, añadiendo un toque elegante y sabroso a tu mesa navideña.

Preparación

1. Toma el lomo liso, remueve la grasa y el nervio de capa.
2. Mientras el H1 [horno/asador de baja temperatura] alcanza la temperatura deseada (120°C en modalidad Low & Slow), pon el pan rallado, perejil y las hierbas en un procesador de alimentos y procesa hasta que queden migas muy finas. Debe tomar un verde muy intenso; si no has alcanzado el color deseado, agrega más perejil.
3. Una vez preparada la mezcla de la costra, distribúyela en un plato bajo y extendido para luego cubrir el lomo liso por todas sus caras, asegurando que se adhiera bien.
4. Introduce el lomo liso cubierto con la costra en el H1 en la rejilla intermedia y cocina según las instrucciones del aparato hasta que la carne alcance el punto deseado.

Lomo Liso a la Parrilla

En Chile, la parrilla es parte de nuestra cultura gastronómica, y el lomo liso a la parrilla no puede faltar en un buen asado. La clave está en manejar bien los tiempos: cocinar a fuego medio-alto por unos 6 a 8 minutos por lado, dependiendo del grosor, y salarlo al final para evitar que pierda jugo durante la cocción.

Lomo Liso a la Olla

Otra forma tradicional y muy rendidora de preparar este corte es el lomo liso a la olla. Puedes sellar la pieza entera con un poco de aceite, agregar cebolla, ajo, vino tinto y hierbas como orégano o laurel, y dejar cocinar a fuego bajo por al menos 1 hora y media. Este método es excelente para maximizar el uso del corte en cocinas de alta demanda o servicios de menú ejecutivo.

Sugerencias para Marinados y Texturas

• Marinado prolongado: Si prefieres, podrías dejar la carne marinando con la Tableta MAGGI® de carne y las hierbas durante unas horas o incluso toda la noche. Esto permitirá que los sabores se integren mejor en el lomo liso.
• Textura crujiente: Si deseas una textura más crujiente en el exterior, podrías mezclar las hierbas con un poco de pan rallado y aplicarla sobre la superficie del lomo antes de llevarlo al horno.

Acompañamientos Ideales para Lomo Liso

Puedes acompañar el lomo liso con arroz y las ensaladas que más te gusten. Dado que el lomo ya es rico en sabores, opta por ensaladas sencillas que complementen, pero no abrumen, como una ensalada verde o una ensalada de papas.

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