La crema pastelera es un elemento clave en diferentes postres, un clásico de la repostería que transforma un postre simple en una obra maestra. Su textura suave y sabor dulce y sutil la convierten en un acompañante ideal para frutas frescas, tartas, éclairs y mucho más. A lo largo de los años, este clásico ha encontrado su lugar en cocinas de todo el mundo, adaptándose y siendo reinventado en múltiples formas.
Orígenes y Composición de la Crema Pastelera
Originaria de Europa, la crema pastelera se ha convertido en un elemento esencial en muchas tradiciones culinarias. Aunque existen variaciones, la base siempre incluye leche, yemas de huevo, azúcar y un espesante como la maicena o harina. La versatilidad de la crema pastelera permite incorporarla en celebraciones especiales o disfrutarla en la comodidad del hogar, ofreciendo una opción deliciosa para dar un toque gourmet a los postres cotidianos.
¿Quién inventó la crema pastelera? Si alguna vez ha disfrutado de un trozo de tarta de crema o de una tarta de fruta fresca, tiene que agradecer a la crema pastelera. La primera receta conocida de la crema pastelera se remonta al siglo XVIII, y es probable que el plato se creara incluso antes. Hay muchas versiones diferentes de la crema pastelera, pero la más popular se atribuye a Marie-Antoine Carême, un chef francés del siglo XIX. La versión de Carême consistía en leche, azúcar, huevos, harina y extracto de vainilla. Aunque esta receta se sigue utilizando hoy en día, muchos cocineros modernos le han dado sus propios giros, como sustituir la vainilla por extracto de almendras o de naranja. Otras corrientes creen también que la receta de la crema pastelera se originó en Italia, aunque los orígenes exactos no estarían claros. Sin embargo, la popularidad del plato se extendió rápidamente por toda Europa, y ahora es un elemento básico e indiscutible de la cocina francesa.
Receta Fácil y Económica de Crema Pastelera
La crema pastelera es sorprendentemente sencilla de preparar con ingredientes que probablemente cualquiera tenga en su cocina. Este método fácil y económico permitirá obtener una crema suave y rica, perfecta para rellenar todo tipo de postres. Al seguir unos pocos pasos básicos, se puede crear una crema pastelera sin complicaciones que será el complemento perfecto para los platos dulces.
Ingredientes Necesarios
Solo necesitarás de unos pocos ingredientes básicos:
- 500 ml. de leche entera
- 4 yemas (de huevos XL)
- 125 g. de azúcar blanco
- 50 g. de fécula o almidón de maíz (Maicena)
- 1 vaina de vainilla (o esencia de vainilla/azúcar avainillado)
- La piel de un limón (sin la parte blanca) o naranja
- Opcional: 40 g. de mantequilla (a temperatura ambiente)
Tiempo de Preparación
Preparar esta crema pastelera es un proceso rápido que no toma mucho tiempo. Con esta receta tradicional, podrás tenerla lista en poco más de un cuarto de hora. Aunque si vas mal de tiempo, existen alternativas rápidas como la crema pastelera en microondas o en Thermomix.
Hemos trabajado aproximadamente 4 horas y 20 minutos para ofrecerte esta receta completa, incluyendo la redacción, edición de fotos y vídeo, investigación y pruebas.
Pasos para Elaborar la Crema Pastelera
La elaboración de la crema pastelera es un proceso que requiere atención, especialmente para evitar que se pegue o se queme.
- Infusionar la leche: Colocamos la leche y la rama de canela (si la usas) en un cazo. Pelamos el medio limón con mucho cuidado y muy finamente, solo queremos la parte amarilla de la piel, y la añadimos. Calentamos a fuego medio, sin que llegue a hervir, y dejamos infusionar unos 30 minutos con el cazo tapado.
- Preparar la mezcla de yemas: Mientras la leche infusiona, separamos unos 150 ml de leche en una taza. En un recipiente hondo mezclamos las yemas de huevo con el azúcar y la harina fina de maíz (Maicena). Disolvemos la Maicena en la taza de leche reservada, removiendo bien para que no queden grumos.
- Combinar y cocinar: Pasado el tiempo de infusionado, retiramos la rama de canela y la piel de limón de la leche. Vertemos la mitad de la leche caliente (que no esté hirviendo) sobre la mezcla de yemas, removiendo con unas varillas hasta incorporar. Luego, añadimos esta mezcla a la cacerola con el resto de la leche infusionada, colándola para retirar los restos de vainilla y limón.
- Espesar la crema: Calentamos a fuego suave al tiempo que removemos constantemente con las varillas, sin parar y suavemente para no incorporar aire. Según vaya adquiriendo temperatura, la mezcla espesará. Tardaremos unos cinco minutos, dependiendo del tipo de cocina.
- Toque final (opcional): Cuando la crema empiece a hervir suavemente, le añadimos la mantequilla (si la usamos), removemos hasta integrar y la retiramos del fuego.
- Enfriar correctamente: Para que la crema pastelera no forme una capa dura en la superficie al enfriar, la cubrimos con papel film tocando directamente la superficie de la crema.
Consejos para una Crema Pastelera Perfecta
La clave del éxito es cocinar la crema pastelera lentamente y con cuidado, removiendo constantemente para evitar que se queme.
- Temperatura: Es importante no pasarse de temperatura con el fuego para que no se agarre la crema pastelera a la base del recipiente. Cocinar a fuego bajo, sin prisas.
- Incorporación de la leche: Al momento de incorporar la leche infusionada a las yemas de los huevos, asegurarse de que la leche no esté muy caliente, ya que comenzaría a cocinar los huevos; debe estar tibia.
- Remover constantemente: Mover las varillas sin parar y suavemente para evitar que se pegue y para lograr una textura homogénea.
- Calidad de los ingredientes: Para un sabor superior, se recomienda usar ingredientes de calidad: huevos camperos, leche entera y una buena vainilla (en pasta, extracto o vaina).
- Textura cremosa al enfriar: Una vez fría, para volver a tener una textura cremosa, se puede batir un poco con un batidor manual.
🍰 Cómo hacer CREMA PASTELERA CASERA (de MAIZENA) ✅ RECETA de Crema para Relleno Fácil y Rápida
Usos de la Crema Pastelera en Repostería
La crema pastelera es una de las cremas más empleadas en las recetas de postres. Se suele utilizar como relleno de tartas y pasteles, pero también se puede emplear para hacer bollos de crema, éclairs y otros postres.
Mayormente se usa como relleno de tortas, pies, pasteles; es muy común para rellenar roscas de pan (roscón de Reyes), no hay milhojas sin crema pastelera, las tartaletas de frutas y muchísimo más. Otras preparaciones como por ejemplo, el ponche crema venezolano, tiene una base que se prepara de forma similar a la crema pastelera.
Consideraciones Adicionales
¿Se puede congelar la crema pastelera? La respuesta contundente es no. Al descongelar, la crema tiende a cortarse y volverse líquida, perdiendo su textura original.
Coste y calorías: Para 6 raciones, el coste aproximado es de 0.4€ por persona, y tiene unas 178 kcal por cada 100 gramos.