Recetas de Hamburguesas y Croquetas Veganas al Estilo Connie Achurra

Connie Achurra, reconocida por su enfoque en la cocina saludable y accesible, nos comparte diversas alternativas para preparar hamburguesas y croquetas a base de legumbres y cereales, ideales para disfrutar en cualquier momento. Estas recetas son tan ricas y fáciles que no te las puedes perder.

Consejos Generales para Hamburguesas y Croquetas Veganas

La clave para unas hamburguesas o croquetas vegetales perfectas radica en la textura y la cohesión. Aquí te dejamos algunos puntos importantes:

• Para lograr una buena consistencia, no debe quedar 100% molido. Cuando veas que la mitad de los ingredientes están triturados y la mezcla queda como una masa, la textura es perfecta.
• Al procesar las legumbres, muele un poco sin que se rompan todos los porotos o garbanzos, dejando algunos trozos para una mejor textura.
• Si la masa está muy húmeda, se puede agregar un poco más de harina (de garbanzos, de avena, integral) o pan rallado seco para ajustar la consistencia.
• Para formar las hamburguesas o croquetas, utiliza las manos húmedas, esto evita que la masa se pegue y facilita el proceso.

Receta Base de Hamburguesas de Legumbres (Garbanzos o Porotos)

Esta receta te permitirá crear deliciosas hamburguesas nutritivas, utilizando garbanzos o porotos como base. Son versátiles y puedes adaptarlas con tus vegetales y aliños favoritos.

Ingredientes (Para 5 unidades)

• 1 1/2 taza de porotos cocidos (también se puede usar garbanzos o lentejas).
• 3/4 taza de vegetales picados chiquititos (puede ser cebolla, pimentón, berenjenas, zapallitos, espinacas, champiñones, cebollín, ajo, puerros, etc.).
• 1/2 taza de arroz cocido o quinoa cocida (ojalá fríos) o 1/2 taza de harina de avena, integral, de arroz, pan rallado, etc. (como aglutinante).
• 1/2 cucharadita de sal.
• Aliños a gusto como paprika, curry, pimienta o lo que tengas disponible.
• Un poco de aceite de oliva para el sofrito y cocción.

Preparación

1. En un sartén con un poco de aceite de oliva, pon a saltear todos los vegetales picados. Agrega sal y deja que se doren bien. Si prefieres, puedes hacer un sofrito inicial solo con cebolla y ajo, para luego añadir el resto de vegetales.
2. Una vez listos los vegetales, pásalos a una fuente o bol e incluye las legumbres cocidas (porotos, garbanzos o lentejas) y la zanahoria si la usas.
3. Muele un poco la mezcla, sin que se rompan todos los porotos (o garbanzos), buscando una consistencia donde la mitad de los ingredientes estén triturados y quede como una masa.
4. Añade los aliños a gusto y el aglutinante escogido (la harina o el arroz/quinoa, según hayas optado). Mezcla bien todos los ingredientes hasta integrar.
5. Con las manos húmedas, toma porciones de la mezcla y haz las hamburguesas dándoles la forma deseada.

Cocción

• En sartén: Cuando tengas las unidades listas, llévalas a un sartén antiadherente con unas gotas de aceite de oliva y deja que se doren por ambos lados hasta que estén firmes y con un bonito color dorado.
• Al horno: Si prefieres hacerlas en el horno, llévalas por unos 20 minutos aproximadamente a una temperatura de 200 grados. Para las hamburguesas de lentejas y zanahoria, también puedes hacerlas al horno por unos 20 minutos aproximadamente.

Variaciones: Croquetas de Quinoa con Harina de Garbanzos

La harina de garbanzos es un excelente aglutinante en la cocina vegana, ofreciendo una alternativa al huevo. Aquí te presentamos dos opciones para preparar deliciosas croquetas de quinoa con este ingrediente.

Variante 1: Croquetas de Quinoa y Zanahoria

Esta es una receta fácil y deliciosa, ideal para aprovechar esa quinoa que te ha sobrado.

Ingredientes

• 1 taza quinoa cocida.
• 2 cucharadas de harina de garbanzos + 5 cucharadas de agua tibia.
• 1/2 taza de zanahoria rallada.
• Un puñado de cilantro.
• 4 cucharadas de semillas de maravilla.
• Sal.
• 2 cucharadas de aceite (pepita de uva o de oliva) para dorar.

Preparación

1. Mezclar la harina de garbanzos y el agua y dejar reposar unos minutos para que se hidrate.
2. Procesar la quinoa, zanahoria, cilantro, semillas de maravilla, la mezcla de harina de garbanzos y agua, y sal hasta que quede una masa homogénea.
3. Si la masa está muy húmeda, agregar otro poco de harina de garbanzo seca hasta obtener la consistencia deseada.
4. Hacer las croquetas con las manos.
5. Dorar en un sartén con aceite. También pueden ir al horno a 200 grados por unos 25-30 minutos y ¡listo!

Variante 2: Croquetas de Quinoa y Vegetales

Estas croquetas son perfectas para picotear, llevar como snack o hacer un sándwich con vegetales. ¡Salen aproximadamente 10 unidades!

Ingredientes

• 2 tazas quinoa cocida y fría.
• 1/2 pimentón picado chico.
• 2 cucharadas de ciboulette picado.
• 3 cucharadas de semillas de maravilla.
• 3 cucharadas de harina de garbanzos.
• 6 cucharadas de agua fría.
• Sal de mar.
• Aceite de oliva o pepita de uva para dorar.

Preparación

1. Cocer la quinoa en agua caliente (2 tazas de quinoa por 4 de agua, igual que el arroz) y dejar enfriar completamente.
2. Por otro lado, mezclar la harina de garbanzos con las cucharadas de agua (esta mezcla reemplaza al huevo y actúa como aglutinante).
3. Incorporar a esta mezcla la quinoa cocida y demás ingredientes (pimentón, ciboulette, semillas de maravilla y sal de mar).
4. Si la masa resultante está muy húmeda, añadir más harina de garbanzo seca hasta lograr una consistencia manejable.
5. Formar las croquetas con las manos.
6. Saltear en un sartén con poquito aceite hasta que estén doradas por todos lados, y ¡listo!

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