Recetas Fáciles y Populares con Chistorra

La chistorra, escrita txistorra en euskera y llamada choriceta en Aragón, es un embutido crudo elaborado a base de magro y tocino de cerdo que se sazona con ajo, pimienta y pimentón. Lleva los mismos ingredientes que el chorizo, pero es más estrecha y su consumo está enfocado a ser un embutido que debe cocinarse. En puridad, podríamos catalogar la chistorra como un embutido que está a medio camino entre fresco y curado.

En origen, este embutido fino destinado a ser cocinado a la brasa se elaboraba con los despieces menos nobles de la matanza, entre ellos algunas vísceras como el pulmón. Por este motivo, la chistorra también estaba orientada a no comerse ni cruda ni curada, sino cocinada, pues era un producto más perecedero. Sin embargo, la realidad de la chistorra ha cambiado bastante en la actualidad y ahora lo normal es que sea un embutido fresco que se hace con magro y tocino de cerdo.

Cómo Elegir una Buena Chistorra

Si tenemos la suerte de ver la información nutricional y el etiquetado de una chistorra, hay detalles que nos pueden hacer ver cuándo hablamos de un producto de calidad, como la no adición de conservantes o colorantes. También si nos fijamos en los porcentajes de los macronutrientes, siendo relevante que la cantidad de proteína también sea elevada y no solo la de la grasa.

Elegir la mejor chistorra no es fácil, pero hay formas de identificarlas:

• Al tacto debe ser prieta y firme, señal de que está bien embutida, no debiendo presentar dobleces ni una blandura excesiva.
• El color debe ser de un tono rojo intenso, propiciado por el uso del pimentón.
• Una buena chistorra no debe tener un olor excesivamente agresivo al pimentón. No ha de ser picante en nariz, tampoco mandar aromas ácidos o agrios, posible señal de un exceso de fermentación en el embutido. Debe notarse el aroma del pimentón, pero en un equilibrio claro con el ajo y con la propia carne de cerdo.
• En boca, una vez cocinado, debe notarse ese equilibrio entre magro y tocino, no debiendo ser un embutido especialmente graso y, de nuevo, donde se puedan apreciar los matices del pimentón y del ajo sin que resulten invasivos.

Como embutido que es, la chistorra se debe consumir de manera muy esporádica, dentro de una dieta equilibrada y en poca cantidad. Es un producto especialmente calórico por la presencia de la grasa del cerdo, pero también por la propia proteína. Además, como todo embutido, tiene un porcentaje elevado de sodio.

Formas Comunes de Preparar Chistorra

Las formas más comunes de preparar chistorra son a la plancha o asada, bien pudiendo ser en horno, pero también a la brasa o a la parrilla, que es donde más resultado y juego dan. Se pueden preparar enteras, si tenemos una superficie apta para ello, pero también se pueden trocear en porciones de bocado, que es bastante habitual.

Como sucede con los chorizos a la sidra y otros embutidos de pequeño tamaño, la chistorra se presta también a este tipo de elaboraciones, bien como aperitivo o bien como almuerzo improvisado. La chistorra ha de ser cocinada. No se trata de un embutido curado, sino de un embutido fresco, por lo que una mínima cocción es fundamental. De la misma manera, si se desmiga y saca de su tripa, se puede utilizar a modo de picadillo, pues en esencia cumpliría la misma función que un picadillo de chorizo o las típicas pruebas de la matanza que se estilan en ciertas partes de España. Toda receta que de una manera u otra se puede hacer en la cocina española con chorizo o con longaniza también se puede hacer con chistorra. Como es lógico, también en recetas donde uséis carne picada podéis aprovechar a distribuir unos pedacitos de chistorra para darle un extra de sabor.

Recetas Destacadas con Chistorra

1. Talo con Chistorra

Hay recetas que son típicas de determinadas zonas y apenas se conocen como tales fuera de sus fronteras. El talo se cocinaba antaño en los caseríos vascos como sustituto del pan, y se consumía también haciendo sopas en la leche o acompañados de quesos, azúcar, crema de manzana o intxaursalsa. En la actualidad no faltan en ninguna feria, rellenos de chistorras, morcillas, o chocolate.

Ingredientes:

• 250 gr. de harina de maíz fina
• Agua
• Dos pizcas de sal
• 400 gr. de chistorra (este ingrediente está incompleto en el borrador)

Elaboración:

1. Calentamos agua en un cazo.
2. En una tabla o directamente en la encimera, disponemos la harina haciendo un agujero en el centro. Salamos la harina y vertemos el agua caliente en el centro con un cacillo poco a poco. Vamos amasando hasta que formemos una bola que se despegue de las manos y sea fácil de trabajar. En esta receta el agua no tiene medida, ya que esta depende de la calidad de la harina utilizada, es por ello que el líquido se va añadiendo poco a poco y trabajando hasta obtener una masa compacta y fácil de amasar.
3. Trabajar la masa de talo no es fácil, ya que tiene una textura terrosa que hace que la torta pueda separarse. Las amonas (abuelas) vascas solían formar los talos sobre un paño ayudadas con algo de harina espolvoreada.
4. Encendemos la plancha o una buena sartén de hierro a máxima temperatura. Tomamos la masa y la dividimos en varias bolas pequeñas, según el número de talos y el tamaño que deseemos para estos.
5. Tomamos el film por uno de los extremos y lo volcamos sobre la plancha, de manera que al quedar el talo sobre esta, podamos desprender el film plástico de manera fácil. Dejamos que se tueste durante unos minutos y damos la vuelta con una espátula.
6. Hacemos la chistorra en la plancha o sartén sin añadir aceite, hasta que esté bien cocinada por todos los lados.

Este plato se puede tomar como aperitivo, merienda o almuerzo, y se acompaña de vino tinto, sidra o txakolí.

2. Chistorra a la Sidra

Ingredientes para 4 personas:

• Chistorra
• Sidra natural (250 ml aproximadamente)

Elaboración:

1. Dejamos la chistorra a temperatura ambiente durante 15 o 20 minutos y la troceamos en porciones de unos 2,5 cm aproximadamente.
2. En una sartén sin nada de aceite, ponemos la chistorra a fuego vivo. En pocos minutos empezará a chisporrotear mientras se dora.
3. No pinchamos la chistorra, para que no pierda demasiada grasa, y así nos aseguramos de que estará bien jugosa al terminar la elaboración. Lo que hacemos es agitar la sartén de vez en cuando para voltear las porciones dejando que se doren por todas partes.
4. Cuando las chistorras tengan un bonito color, abrimos la botella de sidra natural y añadimos 250 ml, -aproximadamente un vaso- y subimos el fuego para llevarlo a ebullición. La sidra se mezclará con la grasilla que suelte la chistorra y se irá reduciendo poco a poco.

3. Tortilla de Chistorra

Ingredientes para 2 personas:

• Txistorras (chistorras)
• Huevos
• Perejil picado

Elaboración:

1. Cortamos las txistorras en trozos pequeños, si bien reservamos dos más grandes para luego hacer las brochetas decorativas.
2. Doramos en una sartén a fuego vivo las txistorras y las reservamos. Desechamos la grasa que hayan soltado.
3. Batimos los huevos y añadimos las porciones pequeñas de chistorra y el perejil picado.
4. Mezclamos bien y cuajamos la tortilla en una sartén antiadherente, dejándola en el punto que más nos guste. Servimos inmediatamente.

4. Mayonesa de Chistorra

Ingredientes para 4 personas:

• Chistorra
• Huevo
• Aceite de girasol
• Zumo de limón
• Sal

Elaboración:

1. Comenzamos friendo las chistorras en una sartén, cortadas en pedazos de tamaño aperitivo y vamos dorándolas poco a poco. En el proceso irán soltando su preciada grasilla.
2. En lugar de desecharla, o de comérnosla, la guardamos, -tras colarla-, y la dejamos enfriar. El objetivo que tenemos es conseguir el aceite o grasa que suelta la chistorra al freírse, y utilizarlo sustituyendo una parte del aceite de girasol que habitualmente usamos para hacer una mayonesa tradicional.
3. El proceso siguiente es el tradicional para hacer mayonesa utilizando una batidora de mano. Ponemos en el vaso de la batidora un huevo, sazonamos ligeramente, agregamos dos partes de aceite de girasol y una parte de aceite de chistorra.
4. Ponemos la batidora abajo del vaso y batimos sin mover hasta que emulsiona. Entonces comenzamos a subir lentamente.
5. Probamos y rectificamos de sal, -tened en cuenta que el sabor de la chistorra será muy presente- agregamos un chorrito de zumo de limón y damos el último toque de batidora.

5. Huevos Rotos con Chistorra

De visita por Pamplona no podía dejar de comprar chistorra y preparar un pequeño homenaje a uno de los productos más típicos y tradicionales de Navarra. Así que esta semana han caído unos huevos rotos o estrellados con este manjar.

Ingredientes para 8 personas:

• Chistorra
• Patatas
• Cebolla
• Huevos
• Mantequilla
• Harina
• Leche entera caliente
• Sal y pimienta
• Miel (opcional, para caramelizar la cebolla)

Elaboración:

1. Comenzamos cortando la chistorra en trozos de dos o tres centímetros y la freímos a fuego muy vivo en una sartén. La chistorra se irá dorando y soltará su grasilla de color rojizo. Cuando la chistorra esté al punto, la retiramos.
2. Pelamos las patatas y las lavamos en agua fría. Podemos cortarlas en tiras, el resultado es similar pero menos vistoso a la hora de presentar el plato. Secamos las patatas con papel absorbente de cocina. Calentamos el aceite, echamos un pedazo de patata y cuando salgan burbujas añadimos el resto. Las patatas no deben quedar ni muy crujientes, ni tampoco cocidas. Retiramos las patatas con una espumadera y las escurrimos bien.
3. Para esta receta preparamos la cebolla ligeramente caramelizada con un poco de miel, muy poca. Tenemos que pelarlas y cortarlas en rodajas muy finas. En la misma sartén que hemos utilizado para freír las patatas añadimos un poco de aceite de oliva. Removemos para que se caramelice.
4. En la grasa de la chistorra, añadimos una cucharada de mantequilla y la fundimos. Agregamos la harina y dejamos que se tueste un poco. Vamos añadiendo la leche entera caliente, hasta obtener una bechamel fina.
5. Trituramos los trozos de chistorra, hasta obtener un picadillo, que mezclamos con la bechamel. Terminamos, rectificamos de sal y pimienta y ponemos la bechamel de chistorra en una fuente para que repose. La cremosidad de la yema fluida, hará que la amalgama de sabores sea uniforme. La chistorra, habrá dado además un color anaranjado a la masa de croquetas, que la hace aún más apetecible.
6. Mientras tanto, freímos tres huevos al gusto, con o sin puntilla y más o menos cocinados. Los depositamos sobre la fuente con la bechamel. Cortamos a cuchillo los huevos fritos y mezclamos con la bechamel de chistorra, para que el huevo quede bien repartido.

Presentamos estos huevos rotos en un gran plato. Este plato se ha de servir inmediatamente y bien caliente.

6. Patatas con Pimientos y Chistorra

Ingredientes para 2 personas:

• Patatas
• Pimientos verdes
• Chistorra
• Huevos
• Aceite de oliva
• Sal

Elaboración:

1. Pelamos las patatas y las cortamos en rodajas como si fuéramos a preparar una tortilla de patatas tradicional y las salamos al gusto.
2. En una sartén amplia, las freímos en abundante aceite de oliva, sin subir mucho el fuego. Cuando lleven unos 15 minutos y empiecen a dorarse, agregamos los pimientos verdes, que habremos pinchado ligeramente con la puntilla para evitar que exploten y nos salpiquen. Bajamos el fuego.
3. Cuando las patatas van estando, las sacamos y las colocamos en la fuente donde vayamos a servir este plato.
4. Mientras se terminan de hacer los pimientos, vamos friendo la chistorra en trozos, en una sartén aparte para que deje su grasa fuera y no sea un plato demasiado calórico ni indigesto. Sacamos la chistorra y los pimientos y los repartimos en la fuente de las patatas.
5. En el aceite donde hemos cocinado las patatas y los pimientos, freímos los huevos de uno en uno, simplemente cascándolos y dejando que se hagan, sin tocarlos. En dos minutos aproximadamente los tendremos listos, con más o menos puntilla, según nuestros gustos y según lo caliente que tengamos el fuego.

7. Empanada de Chistorra con Pollo y Pisto

Ingredientes para 6 personas:

• Chistorra
• Pollo en trozos
• Pisto casero
• Planchas de hojaldre
• Pimientos del piquillo

Elaboración:

1. Cortamos la chistorra en trozos y los doramos en la sartén. Cuando tengan buen color, apagamos el fuego y los cortamos en trocitos muy pequeños con ayuda de unas tijeras. Retiramos de la sartén y reservamos.
2. En el mismo aceite que habrá soltado la chistorra, doramos los trozos de pollo. Después, repetimos la operación de cortarlos en porciones más pequeñas con las tijeras.
3. Añadimos el pisto casero y mezclamos con la chistorra que habíamos reservado.
4. Extendemos una plancha de hojaldre y sobre ella repartimos la mezcla, cubriéndola con 8 pimientos del piquillo abiertos por la mitad.
5. Cubrimos con la otra plancha de hojaldre, abrimos una ventanita para que pueda salir el vapor y cerramos repulgando los bordes.
6. Barnizamos la empanada con el aceite de la chistorra que habrá quedado en la sartén, y la horneamos en horno precalentado a 200ºC hasta que quede bien dorada.

8. Arroz con Chistorra y Pollo

Ingredientes para 2 personas:

• Arroz
• Chistorra (sin tripa)
• Pechuga de pollo en trozos
• Cebolla
• Pimiento
• Dientes de ajo
• Salsa de tomate
• Hebras de azafrán
• Caldo caliente
• Aceite de oliva
• Sal

Elaboración:

1. En una paella, o el recipiente que tengamos en casa que nos sirva para hacer el arroz, calentamos un poco de aceite de oliva.
2. Rehogamos la cebolla en trocitos, y cuando esté transparente, añadimos el pimiento y los dientes de ajo también troceados, hasta que estén ligeramente dorados.
3. Echamos la pechuga de pollo en trozos y doramos ligeramente.
4. Añadimos la chistorra libre de tripa, en trozos regulares, y damos unas vueltas, removiendo el conjunto. Salamos y tostamos las hebras de azafrán ligeramente.
5. Colocamos el arroz y la salsa de tomate y unimos todo, dejando que se cocine todo durante un par de minutos.
6. Movemos la paella para que el arroz quede extendido y plano. Vertemos el caldo caliente sobre ella con cuidado y dejamos a fuego fuerte que se cocine durante 5 minutos.
7. Bajamos el fuego a medio y dejamos que el arroz se haga durante unos 13 minutos más, según nos guste el punto de cocción. Apagamos el fuego.
8. Cubrimos el arroz con un paño de algodón limpio, que no esté lavado con suavizante ni suelte pelusa.

9. Pizza con Chistorra, Pollo y Pavo

Ingredientes para 1 pizza:

• Harina
• Sémola
• Azúcar
• Sal
• Levadura desmenuzada
• Aceite de oliva virgen extra
• Agua
• Salsa de tomate
• Albahaca
• Chistorra troceada
• Pollo troceado
• Muslo de pavo troceado
• Mozzarella y otros quesos
• Orégano

Elaboración:

1. Para hacer la masa mezclamos primero la harina con la sémola, el azúcar y la sal. Agregamos la levadura desmenuzada y poco a poco el aceite de oliva virgen extra y el agua. No añadiremos todo el agua de golpe, si no que iremos mezclando todo hasta que veamos que no necesita más, todo dependerá de la absorción de la harina. La masa quedará blanda y elástica. Esta es una masa muy sencilla, no hace falta apenas amasarla, así que no os preocupéis por dejarla perfecta.
2. Formamos una bola, la colocamos en un cuenco ligeramente engrasado y la dejamos reposar tapada durante una hora más o menos, o hasta que casi haya duplicado su volumen.
3. Pasamos a la mesa ligeramente enharinada y estiramos con el rodillo muy fina en forma circular. Si vemos que se encoge, esperaremos unos minutos para que se relaje y volvemos a estirarla suavemente.
4. Calentamos el horno con calor solo abajo a máxima temperatura. En mi caso para este programa alcanza los 275º. Ahora tenemos dos opciones, o bien hornear sobre bandeja o sobre papel o piedra, lo dejo a vuestra elección.
5. Espolvoreamos la bandeja, en mi caso, con un poco de harina y sémola, colocamos la base de pizza encima y cortamos el borde sobrante. Pinchamos la base con un tenedor por todo el interior, así evitaremos que suba.
6. Echamos salsa de tomate a nuestro gusto, un poco de albahaca y por encima esparcimos la chistorra, el pollo y el muslo de pavo troceados. Agregamos la mozzarella y los otros quesos en la cantidad deseada y espolvoreamos con un poco de orégano.
7. Horneamos en el nivel 1, o sea en la posición de abajo del todo del horno, hasta que la base esté ligeramente dorada. En mi horno a esta temperatura de 275º se hace muy rápido, en unos cinco minutos más o menos, así que estad atentos para no quemarla.

10. Macarrones con Chistorra y Tomate

Ingredientes para 4 personas:

• Pasta (macarrones)
• Chistorra
• Tomates maduros
• Orégano (fresco si es posible)
• Aceite de oliva
• Sal

Elaboración:

1. Cocemos la pasta siguiendo las indicaciones del fabricante en agua abundante con sal y después la escurrimos bien, reservando algo del agua de la cocción.
2. En una sartén freímos las chistorras cortadas en trozos de unos siete u ocho cm para que sean manejables, hasta dorarlas ligeramente.
3. Reservamos las chistorras y en la grasilla que habrán soltado en la sartén, freímos los tomates maduros cortados en trozos, para que tomen la esencia de nuestro embutido navarro.
4. Tras una media hora, cuando el tomate se pueda triturar aplastando con un tenedor, agregamos orégano -mejor si tenéis fresco- y retornamos las chistorras previamente cortadas en porciones de tamaño bocado.
5. Añadimos 50 ml del caldo de cocción de la pasta que habíamos reservado y dejamos que el conjunto cueza otros cinco minutos, hasta que la salsa de tomate recupere una textura más espesa.
6. Mezclamos el contenido de la sartén con los macarrones y disponemos todo en una fuente apta para el horno.

11. Bocadillo de Chistorra con Huevo y Pimientos

Ingredientes para 2 personas:

• Chistorra
• Panecillos
• Pimientos
• Huevos
• Vino blanco
• Queso (opcional)
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal

Elaboración:

1. Calentamos un chorrito de aceite de oliva virgen extra en otra sartén y pochamos los pimientos a fuego lento, con un poco de sal, hasta que estén tiernos.
2. Mientras tanto cortamos la chistorra del ancho de los panecillos, la pinchamos por toda la superficie y la marcamos en una sartén a fuego suave.
3. Incorporamos el vino blanco y cocemos hasta que se evapore el alcohol.
4. Calentamos un poco de aceite en una sartén y freímos los huevos.
5. Abrimos los panes y los tostamos.
6. Montamos los bocadillos con el queso, el pimiento, la chistorra y el huevo.

Ideas no habituales con Chistorra

La chistorra es uno de los recursos gastronómicos más preciados de nuestra geografía por su polivalencia, haciendo que pueda adecuarse a cualquier tipo de plato sin perder un ápice. Sea frita, asada, al carbón o incluso cocida se desenvuelve como un dandi en medio de Milán. ¿Buscáis nuevas ideas? Pues ojo a estas propuestas, os fascinarán.

Chistorra con Garbanzos

Con los garbanzos es típico mezclar chorizo curado, pero no tan habitual es hacer lo propio con la chistorra. Podréis hacerla directamente en la olla con las legumbres, repartiendo el sabor entre los garbanzos, o friéndola previamente y añadiéndola al final. Se recomienda la primera idea.

Chistorra con Espinacas

Es una de las recetas con chistorra más desconocidas y que más os fascinará, siempre y cuando no tengáis problemas con las verduras, claro está. La receta en cuestión es bien sencilla. Consiste en cocer a fuego lento las hojas troceadas de las espinacas con un poco de sal fina y escurrirlas cuando estén en su punto. Es importante que queden bien secas, por lo que se puede utilizar papel absorbente para sacar el agua. A continuación ponedlas en una sartén sin aceite e id calentándolas hasta que queden doradas (que no quemadas). De manera simultánea tenéis que freír la chistorra (cortada en bloques de tres centímetros aproximadamente). Juntad ambos ingredientes en un plato, esparcid sal gorda y aceite de oliva crudo y ya. Ahora veréis de qué es capaz la Chistorra de Navarra.

Chistorra Rebozada

No es un plato muy ligero que digamos, pero poco encontraréis sobre la faz del supermercado que sea más sabroso. Básicamente tendréis que untar los trozos de chistorra con huevo y harina de trigo, freír en una sartén al máximo de temperatura y andar removiendo con un utensilio de madera. Finalmente convendría que pasarais la chistorra por un papel de cocina antes de servir.

Chistorra con Pulpo

Coged los tacos del tentáculo y hacedlos al estilo tradicional: asaditos, con su limoncito y, como no, su sal gorda. Cuando estén en su punto añadid unos trocitos de chistorra frita con algo de romero por encima. Os sorprenderá la mezcla.

Chistorra con Gulas

Las gulas combinan de maravilla con la chistorra frita. Eso sí, que no os falte el diente de ajo picado en la mezcla y el toque de sal.

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