Los porotos negros, también conocidos como frijoles negros, son un ingrediente fundamental y sumamente versátil en la cocina. Ya sea que prefieras preparaciones frescas y ligeras o platos de cuchara reconfortantes, este grano ofrece múltiples posibilidades para enriquecer tu dieta diaria.
Preparación básica de los porotos
Para obtener resultados óptimos, es fundamental realizar una correcta cocción. Si decides utilizar porotos secos, comienza por remojarlos en agua fría la noche anterior.
- Lavar y estilar los porotos tras el remojo.
- Poner los granos en una olla y cubrir con agua fría.
- Hervir a fuego alto, reducir el calor y cocinar a fuego bajo durante 30-40 minutos o hasta que estén blandos.
Nota: Si no remojaste los porotos la noche anterior, puedes ponerlos en una olla cubiertos de agua fría. Cocina a fuego alto hasta que hiervan, luego tapa, retira del calor y deja reposar por 1 hora.
Truco para remojar y cocer legumbres
Ensalada fresca de porotos negros
Esta es una excelente alternativa para consumir legumbres de forma ligera. En un recipiente, mezcla los porotos cocidos, choclo, cebollines, pimentón y 3/4 taza de cilantro.
Para el aliño, coloca todos los ingredientes en un frasco con tapa, cierra y agita vigorosamente hasta emulsionar. Vierte esta mezcla sobre la ensalada de porotos y revuelve bien para integrar todos los sabores.
Guiso tradicional de porotos negros con pernil
Para un plato más contundente, el guiso de porotos negros con pernil es una receta clásica, ideal para los días fríos de otoño e invierno.
Pasos para la cocción:
- En una olla, cuece el pernil con agua hirviendo y sal durante 1 hora. Cuela y reserva el caldo.
- En otra olla, pon a cocer los porotos con el caldo del pernil reservado. Agrega sal, hojas de laurel y una tableta de caldo de longaniza. Deja cocer por 30 minutos.
- Prepara un sofrito en una sartén con aceite de oliva: fríe cebolla y ajo en brunoise, luego añade zanahoria y pimentón picados de igual forma. Condimenta con sal, merkén y orégano.
- Incorpora tomate en cubos (concasse) sin jugo ni semillas y sigue friendo.
- Añade el arroz, la fritura de verduras y la carne del pernil deshilachada a la olla de los porotos; deja cocer 20 minutos más a fuego suave.
Corta la longaniza en tajadas (vichy) y fríela aparte. Sirve el guiso bien caliente con las longanizas por encima.
Hamburguesas vegetarianas de porotos negros
Las hamburguesas de porotos negros son una alternativa sorprendente, fácil de preparar y rápida. La consistencia es excelente y el sabor es muy valorado, incluso por personas que no siguen una dieta vegetariana.
| Ingrediente | Sugerencia de acompañamiento |
|---|---|
| Hamburguesa de porotos | Palta (aguacate) |
| Vegetales frescos | Repollo y zanahoria |
Los ingredientes base son versátiles; si lo deseas, puedes variar algunos elementos según tu gusto personal. Recuerda que, para estas preparaciones, puedes optar por utilizar porotos negros en tarro o caja para ahorrar tiempo, ya que vienen listos para usar.