La Posta Negra es un plato tradicional y delicioso, originario de la costa atlántica de Colombia, con una especial popularidad en la ciudad de Cartagena. Aunque existen diversas versiones de esta receta -y las variaciones pueden cambiar según el autor o el libro de cocina-, este plato se caracteriza por su sabor profundo y su versatilidad, lo cual lo convierte en una opción excepcional para preparar un sándwich gourmet.
Preparación y marinado de la carne
Para obtener un sabor auténtico, el proceso de marinado es fundamental. Existen dos enfoques comunes para sazonar la carne:
- Método inicial: Puedes colocar la cebolla y el ajo en un procesador de alimentos hasta formar un puré. Luego, coloca la carne en una bolsa con cierre y agrega la mezcla de cebolla, sal y pimienta. Asegúrate de que la carne de res se cubra bien con la marinada y refrigérala por lo menos 3 horas o, preferiblemente, toda la noche.
- Método detallado: También puedes usar un cuchillo para hacer varios hoyos en la carne e insertar trozos de ajo en cada uno. Sazona la pieza con comino en polvo, sal y pimienta, báñala con vino, tápala bien y guárdala en la nevera. Es recomendable voltearla cada 3 horas para que la marinada penetre de manera uniforme.
Independientemente del método elegido, recuerda sacar la carne de la nevera 30 minutos antes de comenzar la cocción para que tome temperatura ambiente.
El proceso de cocción paso a paso
Una vez marinada, la clave está en el sellado y el braseado lento que dará como resultado una carne suave, ideal para desmenuzar o cortar en rodajas para un sándwich.
- Sellado: Calienta aceite en una olla grande a fuego medio-alto. Agrega azúcar o panela y revuelve hasta que se derrita y tome un color caramelo oscuro. Introduce la carne y séllala por todos lados.
- Cocción lenta: Incorpora la cebolla y el pimentón, cocinando hasta que estén blandos. Luego, añade el tomate, la bebida de cola, la salsa negra (inglesa), caldo de carne y vino hasta cubrir la carne hasta la mitad.
- Tiempo de fuego: Tapa la olla y deja que hierva a fuego alto, luego reduce a medio-bajo y cocina durante aproximadamente 2 horas o hasta que la carne esté tierna. Durante este tiempo, puedes añadir ingredientes extra como mantequilla para mayor untuosidad.
¿Cómo sellar la carne para que quede más jugosa y sabrosa? Consejo #AlPuntoTierradeSabor
Finalización y montaje para sándwich
Para lograr la textura perfecta en tu sándwich, sigue estos consejos finales:
| Acción | Descripción |
|---|---|
| Reposo | Remueve la carne de la olla, déjala reposar 10 minutos y córtala en rodajas. |
| Textura de la salsa | Licúa la salsa (opcional) para obtener una textura más fina y rectifica la sal y pimienta. |
| Integración | Agrega las rodajas de carne nuevamente a la salsa y cocina a fuego medio por 15-20 minutos para que absorban todo el sabor antes de armar el sándwich. |
Esta receta es una excelente forma de disfrutar de un plato tradicional colombiano transformado en un bocado práctico y lleno de sabor.