Las Parrilladas de Buenos Aires: Un Viaje Gastronómico por la Capital de la Carne

Sin dudas, la carne es la protagonista de la gastronomía argentina. En este país se comen casi 50 kg al año por persona. Por eso, la mayoría de los turistas que llegan a Buenos Aires, argentinos o extranjeros, buscan las mejores parrillas para saciar su curiosidad y su paladar.

En la Ciudad de Buenos Aires, las parrillas tradicionales conviven con las más modernas, ofreciendo una amplia gama de experiencias culinarias. Las tradicionales se caracterizan por sus braseritos que llegan a la mesa cargados de cortes de carne o con sus tradicionales platos de acero inoxidable. Por otro lado, las modernas han sumado otros cortes de carne a los clásicos, como el ojo de bife (bife ancho), la entraña, la tapa de bife ancho y la tapa de cuadril.

El Arte del Asado y el Rol del Asador

Así como el chef es la clave de cualquier restaurante, en el caso de las parrillas, el protagonista indiscutible es el asador. Él se encarga de preparar el fuego y de cuidar el punto de cocción para que la carne se cocine despacio y pareja, evitando que quede cocida por fuera pero cruda por dentro.

Los cortes de carne vacuna en Argentina son muy diferentes a los de otros países. El asado se prepara con la cara más grasosa de las carnes mirando a las brasas. Si es con hueso, se coloca primero este lado. De todas maneras, cada comensal tiene su gusto: algunos prefieren comer la carne “a punto”, cocida por fuera y un poco menos por dentro, y a otros les apetece “cocida”, con más tiempo en las brasas.

Un Recorrido por las Parrillas Más Destacadas de Buenos Aires

Pensando en distintos perfiles y presupuestos, esta selección de parrillas de Buenos Aires incluye desde puestos sencillos de choripán cerca de las canchas de fútbol, hasta restaurantes de hotel donde probar la mejor carne de pastura o madurada.

Parrillas Emblemáticas y de Renombre

• La Cabrera: Comenzaron con un local en Palermo y terminaron abriendo en más de 13 lugares del mundo, incluyendo Filipinas, Madrid, Barcelona y Miami. La Cabrera ha figurado entre los mejores 50 restaurantes de Latinoamérica.
  • El dato: La Cabrera tiene un “Happy Hour” ideal para quienes no tienen problema en cenar temprano: si se cena entre las 6.30 pm y las 8 de la noche, y se paga la cuenta antes de las 8, se obtiene un 40% de descuento. Este Happy Hour funciona de lunes a lunes, es decir, todos los días.
  • Dónde: José A. Cabrera 5127, Palermo.
• Lo de Jesús: Nació como un almacén de ramos generales y bodegón español en 1953. A principios del siglo XXI, tras un cierre de dos años, reabrió con una propuesta en la que la carne tiene más relevancia en el menú. El ambiente es familiar y tiene aires de bodegón, con jamones colgando y estantes con filas de botellas de vino.
  • Dónde: Gurruchaga 1406, Palermo.
• Parrilla Peña: Inaugurada en 1982, Peña es una parrilla imperecedera que aman tanto los locales como los turistas. El ojo de bife es el corte a pedir, sale en el punto exacto. Ofrece papas correctas y un flan con dulce de leche y crema de colección. De una parrilla de barrio, Pablo Rivero logró que sea uno de los restaurantes que más facturan en el mundo.
  • Dónde: Guatemala 4699, Palermo.
• Cabaña Las Lilas: Es uno de los sitios favoritos de los turistas brasileños: un asador enorme y elegante con una terraza frente al dique de Puerto Madero. Desde hace cuatro generaciones, en Cabaña Las Lilas producen su propia carne en campos de la provincia de Buenos Aires, que asan en una parrilla acristalada a la vista.
  • Dónde: Av. Alicia Moreau de Justo 516, Puerto Madero.
• La Brigada: La particularidad de esta parrilla de San Telmo, inaugurada en 1992 por el mendocino Hugo Echavarrieta, es su trabajo con el fuego. "Yo trabajo con el calor de los hierros, no con las brasas", sostiene su fundador. Por La Brigada han circulado estrellas de la música como Bono y Sting, y figuras de la política como la exmandataria de Brasil, Dilma Rousseff, y Mariano Rajoy, exprimer ministro de España.
  • Dónde: Estados Unidos 465, San Telmo.
• Happening: Sus orígenes se remontan a los años sesenta y están rodeados de brillo, glamour y celebridades. Vivió la época de gloria de los “carritos de la costanera”, restaurantes ubicados frente al río de la Plata y era frecuentado por artistas y músicos emergentes.
  • Dónde: Av. Costanera Rafael Obligado 7030.

Joyas Escondidas y Favoritos del Barrio

• Don Jorge: Cero hypeada y casi desconocida, tiene buenos precios y buena materia prima. Ofrece un ambiente tranquilo y de barrio en Chacarita. Para entrar, hay que tocar el timbre. De casi todo se puede encargar media porción, lo que permite probar más.
  • Dónde: Villaroel 1201, Chacarita.
• Cauce de los Fuegos: Aquí se puede comer de todo, no es una mera parrilla. Se recomienda ir por el ojo de bife, la picaña o el bife de chorizo. Los tres pesan 500 gramos cada uno y las guarniciones merecen mención aparte.
  • Dónde: Alicia Moreau de Justo 440, Puerto Madero.
• El Pobre Luis: Una de las parrillas icónicas de Buenos Aires, con mollejas de corazón y famosas pamplonas. Su salón está decorado con guirnaldas de camisetas de fútbol de todo el mundo (más de 400) y fotos deportivas. Una particularidad es que tiene un piso de arena y tierra, que se cambia cada enero, lo que le da un sabor más ahumado a la carne. Es una parrilla rioplatense, ya que su fundador, Luis Acuña, fue un uruguayo.
  • Dónde: Arribeños 2393, Belgrano.
• El Desnivel: Favorita de turistas y paseantes del barrio de San Telmo desde 1994. En su rústico y sencillo salón se mezclan acentos de varias procedencias. Las porciones son generosas y la relación precio-calidad es muy lograda. Otro imperdible es el choripán.
  • Dónde: Defensa 855, San Telmo.
• El Litoral: Es el típico sitio en el que al mediodía paran los taxistas. Tiene una ventana a la calle para despachos fugaces y un salón con mesas. Se diferencia por su magnífico sándwich de bondiola con gustito alimonado, que muchos consideran el mejor de la ciudad. Se recomienda agregar mucha provenzal y chimichurri.
  • Dónde: Moreno 2201, Balvanera.
• Parri La Esquina (o Parrillita Buena): Célebre en la zona de Belgrano, rebosa de clientes cada mediodía. Muy sencilla, con toldos verdes y blancos y algunas mesas de plástico en la vereda. Destaca por sus sándwiches a muy buen precio: de vacío, de bondiola, de matambre, y, por supuesto, también choripán o chinchupán (sándwich de chinchulines).
  • Dónde: Miñones 1902, Belgrano.
• Corte Comedor: Parrilla con carnicería propia que, desde su apertura en 2018, se ubicó entre las mejores de la ciudad. La carne, de pastura, es de una calidad superior.
  • Dónde: Olazábal 1391, Belgrano.
• Maure: Una parrilla de esquina en un barrio donde faltaban opciones del estilo. Las mesas más lindas están en la vereda. Se recomienda, en particular, su tira de asado. Abren todos los días, de 20 a 0hs.
  • Dónde: Av. Córdoba 6401, Chacarita.
• La Carnicería: Muy pequeña, por lo que suele tener una larga fila de comensales esperando en la vereda.
  • Dónde: Thames 2317, Palermo.
• El Rebenque de Omar: Era una parrilla con buena relación precio-calidad hasta que Robert De Niro la visitó, colocándola en el mapa y aumentando su concurrencia y fama. Fue locación de la serie de Star, “Nada”.
  • Dónde: Matheu 24, Balvanera.
• La Glorieta de Quique: Su choripán es muy bueno, pero la razón principal para incluirla es su inmejorable locación: justo frente a la imponente cancha de Boca Juniors. Una experiencia para el recuerdo, pintada de azul y amarillo y colmada de fotos de exjugadores, con más de medio siglo de historia.
  • Dónde: Brandsen 810, La Boca.
• El Secretito: Así como La Glorieta de Quique es “bostera” (de Boca Juniors), el Secretito es de Racing. Escondida en el primer piso de una propiedad de Palermo, es sencilla y frecuentada por grandes grupos de amigos. El plato estrella es el ojo de bife de 1 kilo y cinco dedos de altura, cocinado sobre una parrilla de losa con caños durante unos 45 minutos.
  • Dónde: Dorrego 2720, Palermo.
• Don Zoilo: Con 35 años de historia y once mil cubiertos por mes, es un fenómeno que atraviesa modas y generaciones. Fundada por dos amigos en Villa Crespo, casi siempre tiene fila en la puerta. Su salón, ubicado en una especie de invernadero de vidrio, es ideal para un almuerzo extendido.
  • Dónde: Av. Dr. Honorio Pueyrredón 1406, Villa Crespo.
• Maure Rojas: Apuesta a una estética prolija y cuidada, y a un estilo de carne no tan común: la Wagyu, una raza originaria de Japón que destaca por su terneza y jugosidad.
  • Dónde: Rojas 1600, Villa Crespo.
• El Ferroviario: Se autodefine como “un lugar bien argentino”. Este emporio de la carne asada está ubicado sobre antiguos terrenos ferroviarios (de ahí su nombre), a pocos metros de la cancha de Vélez Sarsfield, en el barrio de Liniers. Es el restaurante del Club Ferroviario, y sus especialidades son el asado ancho, el cochinillo y el cordero asados.
  • Dónde: Av. Reservistas Argentinos 219, Liniers.
• Lo de Charly: Punto de encuentro para quienes salen de bailar o de una fiesta con ganas de comer algo. Esta famosa parrilla de Villa Ortúzar abre las 24 horas, todos los días del año, cerrando solo para Navidad y Año Nuevo.
  • Dónde: Av. Álvarez Thomas 2101, Villa Ortúzar.
• Rufino: Mezcla de speakeasy y parrilla, se esconde en el subsuelo del Mio Hotel Buenos Aires, en Recoleta. Un salón a media luz, con un gran mural con la imagen de una vaca, conforma el ambiente. La cocina está a la vista. Se recomienda pedir la empanada de humita y los perfectos morrones rellenos de cebolla y tres quesos.
  • Dónde: Av. Pres. Manuel Quintana 465, Recoleta.
• Somos Asado: Con cocina a la leña, carnes maduradas y platitos con vegetales de estación, no se consideran una clásica parrilla, sino un lugar para compartir alimento tratado con fuego.
  • Dónde: Av. Raúl Scalabrini Ortiz 651, Palermo.
• Rancho El Tata: Un ejemplo de la parrilla rutera, un concepto bien argentino. Ubicado en San Antonio de Areco, a una hora y media de la ciudad.
  • Dónde: Ruta Nacional 8, Km 113, San Antonio de Areco.
• Una pintoresca parrilla en el Barrio Chino: Prepara deliciosas mollejas, crocantes chorizos y únicas pamplonas, en medio de restaurantes de sushi y chow-fan.
  • Dónde: Juramento 1656, Belgrano (referencia).
• Una de las parrillas más visitadas por los porteños (ubicada en San Telmo): El frente del local es pequeño y deslucido, pero adentro es grande y está repleto de mesas. No es un lugar para visitar por su ambientación, sino por la calidad de la carne y los buenos precios.
  • Dónde: Carlos Calvo 499, San Telmo (referencia).
• Parrilla tradicional con ambientación típicamente porteña: Ofrece camisetas de fútbol autografiadas y objetos futboleros. Entre las achuras, además de las vacunas, se encuentran chinchulines y mollejas de chivito, y chorizo de javato.
  • Dónde: Rivadavia 2800, Balvanera (referencia).
• El Boliche de Darío: Parrilla típica de barrio, con olor a humo y ambiente ruidoso. Tiene un sistema popular de parrilla libre: el precio es fijo y se come sin límite. Destacan las achuras, como chinchulines y mollejas bien sequitas y crocantes.
  • Dónde: Av. Chiclana 3200, Parque Patricios (referencia).
• Los Platitos: A metros de Ciudad Universitaria, en la Costanera Norte, con vista al Río de la Plata. Una parrilla legendaria con 40 años de antigüedad, famosa por su pollo al ajillo, la provoleta y el bife de chorizo. Hay mesas al aire libre, dentro del salón o en la barra, para ver cómo se cocina.
  • Dónde: Av. Costanera Rafael Obligado 6600, Costanera Norte.
• Parrilla 1880: Frente al Parque Lezama, homenajea el año en que fue construida la casona de San Telmo donde funciona desde 1987. Un pequeño refugio vintage para comer un buen asado acompañado de un buen vinilo de tango.
  • Dónde: Defensa 1880, San Telmo.
• Una parrilla bien de barrio con cartel fileteado: Su cartel dice “exquisiteces asadas”, y la estrella es el bife de costilla a caballo con papas fritas, aunque también son muy recomendables la tira de asado, el vacío o la entraña.
  • Dónde: Av. Corrientes 4800, Villa Crespo (referencia).
• Una parrilla gourmet y pequeña: Ofrece pocos platos que se dividen entre el típico corte de carne argentino y detalles gourmet con sentidos ahumados. La carne viene exclusivamente de un campo que tienen los mismos dueños en la provincia de La Pampa, asegurando su calidad y excelente sabor. Una característica es que la parrilla siempre parece vacía, ya que solo se tira carne al fuego ante el pedido del cliente.
  • Dónde: Guatemala 4500, Palermo (referencia).
• Una de las parrillas más famosas de Las Cañitas: Sus precios son muy adecuados y acordes a la calidad de la comida. Se destacan las empanadas, los tamales y la humita en horno de campo. Se puede comer en el salón principal, en la vereda o en la terraza.
  • Dónde: Báez 200, Las Cañitas (referencia).
• El Resero (en Mataderos): Un espacio colonial al estilo español que recibe con una empanadita de gentileza y una copita de jerez, ubicado en el barrio desde donde sale la mejor carne argentina: Mataderos. La provoleta rellena es famosa y la “Parrillada El Resero” es la más pedida: un mix de carnes a la brasa de cabra, cerdo, pollo y vaca, además de chorizo y morcilla. El bife de chorizo mariposa con chimichurri y papas españolas es delicioso.
  • Dónde: Av. Directorio 6128, Mataderos.

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