Probablemente lo más conocido de la gastronomía turca sea sus kebabs y las carnes adobadas repletas de especias, aunque es cierto que todos aquellos que viajamos por primera vez a la ciudad situada en dos continentes nos damos cuenta que los dulces turcos son una auténtica maravilla. Están repletos de un sabor intenso y realizados de manera natural y artesanal. Estambul y el resto del país cuenta con una gran variedad de dulces para desayunar o saborear entre horas.
Los 5 Dulces Turcos más Típicos
- Baklava
- Lokum, delicias turcas
- Simit
- Maraş dondurması - Helado turco
- Lokma
Baklava: El Postre por Excelencia
Es el postre turco por excelencia, el Baklava. Se trata de un finísimo hojaldre relleno de pistacho y miel que juntos combinan un sabor muy jugoso y dulce. El origen de este postre proviene de la antigua Mesopotamía y, aunque pueda parecer goloso a priori, es muy ligero al paladar porque cuenta con el tamaño idóneo para el bocado. Una mezcla y fusión de sabores que harán una fiesta de sabor en nuestra boca que, sin lugar a duda, se mostrará agradecida durante un largo periodo de tiempo.
Preparación del Baklava Casero
Digamos que es una especie de hojaldre relleno pero hecho con capas de masa filo. Otro ingrediente predominante es la mantequilla y, en este caso, vamos a hacer mantequilla clarificada para que quede mejor. Esto quitará el suero de la leche y algunas impurezas que pueda tener, a continuación se detalla cómo hacerlo.
Clarificación de la Mantequilla
- Comenzamos clarificando la mantequilla.
- Una vez derretida, podremos observar como hay una parte de espuma y otra de suero. Esto se lo debemos retirar y dejar únicamente la grasa pura.
Preparación de Ingredientes y Montaje
- Por otra parte, trituramos los pistachos. Yo he usado una trituradora pero si no tenéis os tocará tirar de mortero.
- Ahora es momento de cortar las 24 capas de pasta filo para que entren en nuestro molde.
- Ahora es momento de montar el plato. Pincela con mantequilla derretida el molde y pon la primera capa. Volvemos a pintar y siguiente capa.
- Finalizamos la última capa de frutos secos y las 8 capas de masa filo.
Baklava – El Postre Árabe y Turco más CRUJIENTE y Delicioso (¡Y Muy FÁCIL de Hacer!)
Cocción y Almíbar
- Metemos el baklava en el horno a 180º durante 30 minutos o hasta que se dore. Dependerá de vuestro horno.
- En un cazo ponemos el azúcar y el agua y que rompa a hervir. Cuando hierva 3 minutos agregamos el zumo de limón y el agua de azahar.
Lokum: Las Delicias Turcas
Otro de los dulces turcos típicos de Estambul son los pequeños cubos espolvoreados con azúcar glas llamados delicias turcas. Una especie de gominola de azúcar de distintos sabores. Algunas de ellas llevan frutos secos. No tienen nada que ver con las gominolas que puedan vender en occidente, aquí son tratadas de manera natural.
Si cuentas con la oportunidad y la fortuna de cruzar de Europa a Asia y caminar por el barrio de Üsküdar, te recomendamos la tienda de dulces típicos del pasaje comercial situado a unos metros del puerto, ya que realizan los Lokum o delicias turcas de manera artesanal tal y como se hacía antaño, sin colorantes ni conservantes.
Simit: El Pan Circular con Sésamo
Al caminar por Estambul encontrarás diversos puestos callejeros donde venden comida. Uno de los productos estrellas es el Simit, una especie de pan circular con semillas de sésamo. Lo venden prácticamente en cualquier esquina de la antigua Constantinopla y su precio es de tan solo 1TL (0,35 céntimos de euro). ¿Por qué lo hemos incluido dentro de los dulces turcos?
Maraş Dondurması: El Helado Turco Único
Los helados de Estambul son totalmente distintos a los de cualquier parte del mundo. Están hechos de leche de cabra y tienen una elasticidad especial, además de que no están muy fríos. Lo mejor de los helados de Estambul es el show que montan los heladeros para vendértelo. Te recomendamos degustar un helado turco porque su textura y resistencia al paladar es totalmente diferente a lo anteriormente conocido y para observar y vivir in situ y en carne propia la broma del vendedor.
Baklava – El Postre Árabe y Turco más CRUJIENTE y Delicioso (¡Y Muy FÁCIL de Hacer!)
Lokma: Los Buñuelos Turcos
Esta masa de pan frita está cubierta de miel, almíbar y normalmente se cubre con canela y semillas de sésamo, todo ello frito en aceite. Este dulce empalagoso podríamos asemejarlo a los buñuelos españoles.
Hasta aquí la selección de los cinco postres turcos más conocidos de Estambul. Como todas las listas son injustas, probablemente no estén todos los que son, ni son todos los que están, pero lo que es indudable es que estos postres tradicionales están riquísimos y no nos podemos ir del país sin probarlos.