Un súper postre para acompañar con mermeladas, que no necesita horno, solo refrigeración. Colores y sabores que se hacen agua a la boca, este es un postre muy suave y delicado. Cuando pensamos en un cheesecake clásico, seguro se nos viene a la mente esa tarta densa, sedosa y con un toque de vainilla que nos hace suspirar. Sin embargo, existe una versión más ligera y fresca que cada vez gana más fanáticos: el cheesecake de ricota y yogur. Aquí te contaremos todo acerca de esta receta, incluyendo cómo prepararla y qué trucos usar para que quede perfecta.
Ingredientes Clave y su Aporte
Los ingredientes principales de este postre aportan características únicas que lo hacen especial:
La Ricota: Textura y Ligereza
La ricota aporta una textura granulada y ligera, menos grasa que el queso crema, pero igualmente cremosa. Es la base que le da cuerpo a nuestro cheesecake sin sobrecargarlo.
El Yogur: Frescor y Equilibrio
El yogur le da un frescor especial y ayuda a que el cheesecake sea menos pesado. Además, el yogur añade una ligera acidez que equilibra el dulzor, haciendo que cada bocado se sienta más fresco y apetitoso.
Consejos Clave para un Resultado Perfecto
- Usa ricota bien escurrida: Si la ricota está muy húmeda, tu cheesecake quedará aguado y no tendrá la consistencia deseada.
- Elige un buen yogur: El yogur griego natural es ideal porque es más espeso y cremoso, lo que contribuye a una mejor textura final del postre.
- El frío es tu aliado: Deja que repose varias horas en el refrigerador; este paso es crucial para que el postre tome una consistencia firme y deliciosa.
Preparación Paso a Paso
Preparación de la Base Cremosa
Para comenzar, en una licuadora, pon el queso ricota con una parte del yogur natural. Adiciona la cucharadita de vainilla y la mitad del azúcar mascabado. Licúa hasta obtener una mezcla homogénea.
Dilución de la Gelatina
En una olla pequeña, pon el agua y calienta sin que llegue a hervir. Luego, adiciona la gelatina sin sabor y dilúyela bien, asegurándote de que no queden grumos.
Unificación de las Mezclas
Cuando ya tengamos la gelatina diluida y ligeramente templada, intégrala a la mezcla de ricota y yogur que licuamos. Luego, agrega dicha mezcla en la taza donde reservamos la parte de yogur que teníamos apartada.
Preparación del Molde y Refrigeración
Alista el molde donde vas a poner la mezcla. Para facilitar el desmoldado, unta una servilleta con aceite neutro (puede ser de canola) e impregna todas las paredes y la base del molde. Una vez vertida la mezcla, sella el molde con papel film y llévalo al refrigerador por un mínimo de 3 horas.
Desmoldado y Servido
Para desmoldar, con un cuchillo o espátula, marca los bordes de la panna cotta (o cheesecake frío). Luego, pon un plato encima y voltea con cuidado. Este postre es ideal para acompañar con mermeladas de tu elección.
Preparación Casera del Yogur (Opcional)
Si deseas usar yogur casero para tu receta, aquí te explicamos cómo prepararlo. La cantidad de yogur a usar se decide de acuerdo a lo que se vaya a consumir o usar para alguna receta.
Yogur Casero en Cocina Convencional
Para preparar yogur casero de forma convencional, coloca el yogur en un recipiente de vidrio (puede ser un frasco). Tapa el recipiente con papel de aluminio para que no entre el vapor. Agrega agua hasta la mitad del recipiente y llévalo al fuego hasta que hierva. En ese momento, baja el fuego al mínimo y déjalo por alrededor de 20 minutos más.
Yogur Casero en Microondas
Si optas por el microondas, vierte el yogur en un recipiente apto y caliéntalo durante 12 a 15 minutos a potencia máxima.
Para Retirar el Suero del Yogur
Para obtener un yogur más espeso, prepara un bol con un colador y un lienzo (la bolsita de las leches vegetales resulta práctica). Vuelca la preparación del yogur, aprieta para retirar el suero. No lo tires, ya que sirve para cualquier preparación, como muffins, bizcochuelo, e incluso para uso cosmético en la piel.