Los onigiris son unas bolas de arroz rellenas muy populares en Japón, ideales para un snack o una comida rápida. Esta versión de onigiri de atún y mayonesa es muy fácil de hacer y perfecta para quienes se inician en la cocina japonesa. Lo mejor de los onigiris es que puedes personalizarlos con diferentes rellenos, pero el atún y la mayonesa son un combo infalible.
Ingredientes Esenciales
Para esta receta, solo necesitas unos pocos ingredientes. El componente principal es el arroz para sushi, que se caracteriza por ser de grano corto o arroz japonés. Este tipo de arroz se pega lo suficiente como para darle forma al onigiri. La mayonesa se añade "al gusto", permitiendo ajustar la cantidad según la preferencia personal.
El Arte de Moldear Onigiri
Con unos sencillos consejos para moldear onigiri perfectos, verás que hacer estas delicias no tiene mayor misterio. En cuestión de minutos tendrás unas deliciosas bolitas de arroz rellenas listas para disfrutar. En esta receta te enseño cómo moldear onigiri con las manos.
Preparación del Arroz
- Comienza por cocer la taza de arroz siguiendo las instrucciones del paquete. Normalmente, se utiliza una cantidad de agua específica para que el arroz quede pegajoso pero no pasado. Este paso es clave, ya que el arroz es el protagonista del onigiri.
- Para preparar el arroz, ponlo en un cuenco amplio, enjuágalo con suavidad mientras lo remueves y desecha el agua. Repite este proceso 3-4 veces hasta que el agua salga casi transparente.
- Si deseas prepararlo en cacerola, deja el arroz en remojo durante 30 minutos. Luego pásalo a un colador y escúrrelo por completo durante al menos 15 minutos.
- Coloca el arroz y la cantidad de agua indicada (aproximadamente 720 ml de agua para 540 g de arroz para sushi) en una olla de fondo grueso con tapa que ajuste bien. Tapa y lleva a ebullición a fuego medio.
- En cuanto rompa el hervor, reduce el fuego al mínimo, mantén tapado y cuece durante 12-13 minutos, hasta que el agua se absorba. Si aún queda líquido, continúa un minuto más con la tapa puesta.
- Retira la olla del fuego sin destaparla y deja reposar 10 minutos para que el arroz termine de cocerse al vapor.
- Destapa y pasa el arroz a una fuente amplia o a una bandeja forrada con papel de horno. Separa el arroz con una espátula y deja que se enfríe hasta que esté tibio al tacto; debe poder manipularse sin quemarse, pero no enfriarse del todo.
Moldeado Manual
- Una vez que el arroz esté cocido y templado, humedece tus manos con un poco de agua para evitar que el arroz se te pegue.
- Añade una pizca de sal a tus manos y frótalas para repartirla por las palmas. Con introducir dos dedos en el salero es suficiente.
- Coge un puñado de arroz tibio. Haz un pequeño hueco en el centro y coloca dentro 1-2 cucharaditas de relleno. Cubre el hueco con arroz hasta sellarlo por completo.
- Presiona ligeramente el arroz para formar un triángulo. Utiliza el pulgar, índice y medio para marcar una esquina. Debe quedar firme, pero sin compactar demasiado los granos.
Moldear el arroz es la parte divertida (y algo pegajosa) de la receta. Si eres principiante, puede que necesites un par de intentos para conseguir la forma perfecta, ¡pero no te preocupes! En poco tiempo te harás un experto.
Rellenos Variados para Onigiri
Aunque el atún con mayonesa es una combinación popular, puedes probar otros rellenos como salmón, pollo, umeboshi (ciruela en conserva), o incluso aguacate. Aquí te presentamos algunas opciones de rellenos:
Relleno de Salmón Salado Japonés
- Espolvorea sal por ambos lados del filete de salmón.
- Hornea a 220 °C durante 10-20 minutos. Sabrás que está listo cuando se haya secado y se desmenuce fácilmente en lascas.
- Desmenuza el salmón en escamas y reserva.
Relleno de Umeboshi
- Coloca las umeboshi (ciruelas encurtidas japonesas) sobre una lámina de film plástico de 25 × 25 cm.
- Pliega el film sobre las umeboshi y presiona para extraer el hueso de cada una.
- Desecha los huesos y coloca la pulpa de umeboshi en un platito.
Relleno de Okaka
- Pon el katsuobushi (virutas de bonito seco) en un bol y añade la salsa de soja. Mezcla bien; el katsuobushi debe quedar humedecido, pero no completamente empapado. (Aproximadamente 6 g katsuobushi y 2 cucharadas de salsa de soja clara).
Relleno de Mayonesa de Atún
- Coloca el atún escurrido en un bol y añade la mayonesa japonesa y la salsa de soja. (Aproximadamente 70 g de atún en conserva, 2 cucharadas de mayonesa japonesa, 2 cucharadas de salsa de soja clara).
- Mezcla bien hasta integrar.
Relleno de Kombu Sazonado
- Ten el kombu sazonado listo en un bol para usarlo más adelante.
El Toque Final: Alga Nori
Finalmente, toma una tira de alga nori y envuelve la base de cada onigiri. Esto ayuda a mantenerlo en su lugar, facilita que lo comas sin que se deshaga y sin que te quedes con trozos de arroz pegajosos en la mano. El alga nori es opcional y se usa principalmente para que el onigiri sea más fácil de manipular. Si no tienes, no pasa nada. Si deseas el nori crujiente, ponlo justo antes de comer.
Conservación y Consumo
Si planeas comerlos más tarde, colócalos en la nevera. Sin embargo, ten en cuenta que el arroz puede endurecerse un poco. Los onigiris son mejores cuando se consumen frescos, idealmente el mismo día que se preparan.
Onigirazu: El Sandwich de Arroz Japonés
Si tienes antojo de sushi y te da pereza cocinarlo, o si simplemente estás buscando una receta japonesa súper fácil y rápida, el onigirazu, o sandwich de arroz, va a ser tu solución. De verdad, es muy sencilla de preparar y está bastante rica. Además, lleva poquitos ingredientes y se hace en un momento.
Ingredientes para Onigirazu (1 persona):
- 1 hoja de alga nori
- Arroz blanco cocido (200g aprox)
- 1 lata atún escurrido
- 1 cucharada (cs) de mayonesa
- Picante al gusto (ej. 1/2 cucharadita de salsa Gochujang)
- 1 huevo
- 1 aguacate pequeño
- Aceite de oliva
Cómo hacer Onigirazu Casero:
- Cuece arroz blanco: Cocina arroz blanco o utiliza arroz blanco cocido que tengas en la nevera. Se recomienda usar arroz redondo para que quede bien juntito, estilo asiático.
- Prepara el relleno: Mezcla en un bol 1 lata de atún escurrido, 1 cs de mayonesa y la salsa picante elegida.
- Monta el sandwich: Coloca una hoja de alga nori sobre una superficie plana. Forma capas con los demás ingredientes siguiendo este orden: una capa fina de arroz, la mezcla de atún, el aguacate, el huevo frito o cocido y un poco más de arroz en todo lo alto.
- Cierra el onigirazu: Lleva las esquinas del alga nori al centro e intenta cerrarlo con la ayuda de papel film, como se puede ver en las imágenes o en el vídeo.
- Corta y sirve: Corta el onigirazu por la mitad y ¡listo!
Consejos y Trucos Adicionales
- Tipo de arroz: Si el arroz no se pega, probablemente sea porque usaste un tipo de arroz inadecuado. Usa siempre un arroz para sushi o arroz japonés de grano corto.
- Alga nori: El alga nori es opcional y se usa principalmente para que el onigiri sea más fácil de manipular. Si no tienes, no pasa nada. Si colocas la hoja de alga cuando el arroz aún está caliente, se pegará mejor.
- Variedad de rellenos: ¡Anímate a probar esta receta y a experimentar con otros rellenos! Seguro que te engancharás a este delicioso y versátil plato japonés.
- Yaki Onigiri: Los más sibaritas incluso pueden dorar los onigiris en la sartén -con un chorrito de aceite- para preparar yaki onigiri, o asarlos en la barbacoa, barnizados con un poco de salsa teriyaki, logrando así un toque ahumado y una corteza crujiente.
- Temperatura de consumo: Este tentempié puede comerse caliente o a temperatura ambiente. Por lo general se disfruta más caliente, porque conserva una textura más agradable. En frío resulta más blando. El onigiri nació para aguantar fresco incluso fuera de la nevera.