Este postre de manzana rallada con leche condensada es un plato típico y tradicional, que solía prepararse en los hogares, con o sin merengue. Conocido como un kuchen sureño fácil y económico, esta receta ha estado presente en muchas familias durante años.
¿Qué es el Postre Brujo?
El Postre Brujo es una receta sencilla, sacadora de apuros, deliciosa y tradicional. Su gran diferencia con otras versiones de kuchenes más elaborados es que este no lleva huevos en la crema o ricota o crema de leche, lo que lo hace muy accesible. Se comía a menudo en la época de berries, sin embargo hoy se puede disfrutar durante todo el año, gracias a la disponibilidad de muchos frutos congelados.
Ingredientes Principales
Para la base de manzana y el merengue:
- Manzanas (rojas o verdes)
- Leche condensada
- Yemas de huevo (2 unidades)
- Canela en polvo (opcional)
- Claras de huevo (para merengue)
- Azúcar granulada
- Vainilla (opcional, para merengue suizo)
Preparación de la Base de Manzana
Para comenzar, precalentar el horno a 350 °F o 180 °C. Luego, lavar, pelar y rallar las manzanas en tiritas.
Consejos para las Manzanas
Es importante probar las manzanas: si están dulces, se debe agregar menos leche condensada. Las manzanas rojas son generalmente más dulces que las verdes. En un bol, mezclar las manzanas ralladas (sin el jugo), la leche condensada y las 2 yemas. Si se desea, se puede agregar canela en polvo.
Colocar la mezcla en una budinera cuadrada de 8’x8′ o 20×20 cm que sea apta para horno. Hornear por 25-30 minutos hasta que esté suavemente dorado por encima y cuajado, es decir, que no se mueva como gelatina al mover la budinera.
Elaboración del Merengue
El merengue es un componente clave de este postre, y se puede optar por una versión tradicional o una más estable como el merengue suizo.
Merengue Tradicional
Para hacer el merengue tradicional, batir las claras hasta que estén espumosas a máxima velocidad, simulando un baño de espuma. Luego, bajar la velocidad de la batidora a medio y agregar el azúcar granulada en forma de lluvia. Subir la velocidad a máxima y seguir batiendo hasta obtener un merengue de picos duros, que no se mueva al levantar las aspas. Para asegurar la disolución del azúcar, frotar un poco de merengue entre los dedos; si no se siente el azúcar, está listo.
Merengue Suizo (Opción Más Estable)
Si se busca un merengue más estable, se puede optar por el merengue suizo. En una olla grande, colocar 5 cm de agua y poner a hervir para el baño María. Colocar las claras, el azúcar y la vainilla (si se desea) en un bol de metal que pueda situarse sobre la olla para armar el baño María, asegurándose de que el bol NO toque el agua.
Colocar a baño María y revolver constantemente hasta que el azúcar se disuelva, lo cual suele ser rápido (3-5 minutos). Para verificar que el azúcar esté disuelto, sacar un poquito de batido y frotarlo entre los dedos. Sacar del baño María y empezar a batir con la batidora a máxima velocidad hasta que el merengue esté frío.
Montaje y Horneado Final
Una vez que la base de manzana esté horneada, colocar el merengue sobre ella. Utilizar el quemador o grill superior del horno para dorar el merengue, vigilando atentamente ya que este proceso ocurre en segundos. Otra opción es usar un soplete de cocina para un dorado perfecto.
Refrigerar los restos para conservar la frescura y la textura del postre.
Características y Variantes
Esta receta, que fue compartida hace mucho tiempo en un foro, es una excelente opción. La pueden suplementar con migas encima y pueden usar otras frutas de la temporada o conservas de murta, por ejemplo, sin el jugo.