Los porotos granados, también conocidos como frijol granado, son una variedad de alubia que tiene sus raíces en América Latina. Desde un punto de vista botánico, el poroto granado pertenece al género Phaseolus vulgaris, que abarca diversas especies de frijoles y alubias. En la gastronomía chilena, ocupan un lugar destacado, siendo a la vez un ingrediente y un platillo en sí mismo.
Los porotos son muy versátiles en la cocina. Alrededor del mundo encontramos recetas frías, calientes, de platos principales y hasta de postres. En particular, los porotos granados se pueden encontrar como diferentes platos y con una mínima variación de ingredientes. Los porotos con pilco son un platillo típico de la cocina chilena, destacando por su sencillez y sabores auténticos. La combinación de porotos con choclo es una deliciosa expresión de la cocina latinoamericana, especialmente destacada en Chile.
Preparación de los Porotos Granados
Los porotos granados, al igual que otras legumbres, requieren remojo antes de la cocción. Este proceso previo ablanda los granos, reduce el tiempo de cocción y mejora su digestibilidad. Al dejar los porotos en remojo durante la noche, absorben agua, expandiéndose y disminuyendo su tiempo de cocción posterior. El remojo también contribuye a la eliminación de compuestos que pueden causar malestar digestivo.
Cocinar porotos granados en olla a presión es una alternativa eficiente y rápida. La presión acelera el proceso al aumentar la temperatura del agua, permitiendo que los porotos se ablanden más rápidamente.
Receta Básica de Porotos Granados
Esta receta de Porotos granados con pilco, me hubiese encantado haberla subido mucho tiempo atrás, pero tuve que esperar viajar a mi Chile para poder realizarla y disfrutarla con los sabores auténticos de este plato tan típico chileno. Debo mencionar que pude realizar esta receta en Chile gracias a mi amiga Claudia, Ki como le digo yo, ya que ella me guardó los choclos (maíz), porotos granados, zapallo y albahaca.
En una olla grande cocinar con agua caliente hasta cubrir los porotos y el zapallo picado, añadir un poco de sal y unas 4 hojas de albahaca. Mientras tanto hacer un sofrito en un sartén con el aceite, la cebolla picada en cuadros, ajo, albahaca picada y el resto de aliños.
Variaciones y Sustituciones
NOTA: En Chile, esta receta se hace con un tipo de frijol que se llama porotos granados. Los frijoles blancos se pueden sustituir por 1 kg (2 libras) de porotos granados. Si se tiene acceso a este frijol, agregar los porotos a la olla al mismo tiempo que el caldo. Se puede usar pimentón dulce en lugar de ají de color.
Porotos con Riendas: Una Opción Emblemática
¡Qué comida más emblemática! Te invito a cocinar esta preparación típica chilena de Porotos con riendas. ¿Qué esperas?
Ingredientes para Porotos con Riendas
- 2 Cucharadas de aceite
- 1/2 cebolla cortada en cubos
- 1/4 de pimentón rojo pequeño cortado en cubos
- 1/2 zanahoria pelada y cortada en cubos
- 2 dientes de ajos cortados finamente
- 1/2 cdta de sal
- 1 cdta de orégano
- 1/2 cdta de ají de color
- 1/4 cdta de comino
- 2 tazas de porotos remojados de la noche anterior
- 2 litros de agua caliente
- 1 Tableta de caldo de longaniza MAGGI®
- 300g de zapallo camote en cubos
- 1/4 paquete de spaguetti nº5
Preparación de Porotos con Riendas
- Comienza agregando a una olla el aceite frío, la cebolla, pimentón, zanahoria y ajo. Calienta a fuego medio y sofríe durante 8 minutos aprox o hasta que estén traslucidas. Condimenta con el orégano, sal, ají de color y comino y sigue sofriendo por un par de minutos más para luego agregar los porotos ya remojados junto a los 2 litros de agua y el caldo de longaniza MAGGI®. Tapa y cocina mínimo por 20 minutos.
- Pasado los 20 minutos, rectifica la cocción de los porotos para que no estén duros o muy blandos y agrega el zapallo en cubos y cocina por 15 minutos más. Luego agrega los tallarines y cocina por otros 8 a 10 minutos más.
- Finalmente, una vez todo esté cocido y el caldo más concentrado, puedes servir en 5 platos hondos y decorar con un poco de cilantro recién picado y disfrutar de una rica receta.
Aporte Nutricional (por porción aproximada)
| Componente | Cantidad |
|---|---|
| Carbohidratos | 32.9 g |
| Energía | 185.5 kcal |
| Grasas | 3.7 g |
| Fibra | 8.1 g |
| Proteína | 9.4 g |
| Grasas saturadas | 0.7 g |
| Sodio | 28.6 mg |
| Azúcares | 9.4 g |
Dale tu toque...
Para darle tu toque a esta receta, junta en un sartén, unas cuantas cucharadas de aceite, ají de color y una pizca de sal. Calienta por unos minutos sin que burbujee y agrega una cucharadita encima de cada plato.