Descubre el Pollo Katsu, una receta fácil y deliciosa que rápidamente se convertirá en parte de tu menú semanal. Si te gusta la comida japonesa y quieres preparar algo rico en casa, el Pollo Katsu es una gran opción. Es parecido al tonkatsu, que se hace con cerdo, pero en este caso usamos pollo. La carne se empana y se fríe hasta quedar dorada y crujiente. Es una receta sencilla y deliciosa, perfecta para acompañar con arroz y una salsa japonesa como teriyaki, tonkatsu o curry japonés.
Orígenes del Pollo Katsu
Esta receta tiene una historia interesante, ya que mezcla influencias de Japón y Europa. Surgió en la era Meiji (finales del siglo XIX y principios del XX), cuando Japón empezó a incorporar técnicas de cocina de otros países, como Francia y Alemania. Se cree que el tonkatsu (preparación similar con cerdo) fue inspirado por platos como el Schnitzel de Austria y la cotoletta alla milanese de Italia (chuleta a la milanesa).
Hoy en día, el Pollo Katsu es muy popular en Japón y en otros países. Se puede comer de varias formas: con arroz, bañado en curry japonés, e incluso dentro de un sándwich. Su combinación de rebozado crujiente por fuera y carne jugosa por dentro lo hace un plato irresistible.
¿Qué es el Panko y por qué usarlo?
Lo mejor de esta receta es que es muy fácil de hacer. Su textura crujiente se debe al panko, un pan rallado japonés que lo hace más aireado y ligero. El panko japonés es un pan rallado en escamas en cuya elaboración se usa solamente la miga. Es mucho más crujiente y liviano que el pan rallado común y se puso de moda porque, aseguran, absorbe menos aceite. Si no tienes panko, puedes usar pan rallado normal, aunque el resultado quedará un poco diferente. El panko se puede usar como empanado en frituras o en preparaciones para hacer al horno.
Receta de Pollo Katsu con Panko: Método Tradicional Frito
A continuación, te mostramos la receta con todos los ingredientes y pasos para preparar un exquisito Pollo Katsu frito.
Ingredientes
- 1 suprema de pollo deshuesada (aprox. 180 g) o 2 pechugas de pollo grandes
- 4 huevos grandes
- 200 g de harina común (o 1/3 taza)
- 200 g de panko (o 1 taza)
- Sal marina, a gusto
- Pimienta negra molida, a gusto
- 2 cucharadas de páprika (opcional, si no se desea picante, se puede reemplazar por pimentón dulce)
- 2 cucharadas de ajo en polvo (opcional)
- 500 cc de aceite de girasol o de oliva, para freír
- Salsa agridulce, teriyaki o tonkatsu para acompañar, c/n
Preparación
1. Preparación del Pollo
- Envuelve la pechuga de pollo en papel film para protegerla y evitar que se rompa mientras la aplanas. Colócala sobre una tabla de cocina y, con una maza de cocina, dale golpes suaves y firmes hasta que la carne quede más delgada y uniforme en grosor. Si no tienes una maza, puedes usar un rodillo de madera o incluso el dorso de una sartén pequeña para obtener el mismo efecto.
- Una vez que hayas aplanado la pechuga, retira con cuidado el papel film y colócala nuevamente sobre la tabla de cortar. Con un cuchillo bien afilado, divide la pechuga en tres trozos grandes y de tamaño similar, o corta el filete de pechuga de pollo en trozos más pequeños y finos (aproximadamente de 5 a 6 cm) o en bastones.
- Después de cortar el pollo, es momento de sazonarlo. Espolvorea sal y pimienta negra molida por ambos lados de cada pieza, masajeando ligeramente la carne para que los condimentos se adhieran mejor.
2. Proceso de Empanado
- Prepara tres platos o recipientes para organizar los ingredientes:
- En el primero, coloca la harina común. Puedes mezclarla con la páprika (o pimentón dulce), el ajo en polvo y un poco más de sal y pimienta.
- En el segundo, bate los huevos con un tenedor hasta que la yema y la clara se mezclen por completo; si lo deseas, añade una pizca de sal para potenciar el sabor.
- En el tercero, coloca el panko.
- Pasa cada trozo de pollo primero por la harina condimentada, asegurándote de cubrir toda la superficie y sacudiendo el exceso.
- Luego, sumérgelo en el huevo batido, impregnándolo bien por ambos lados.
- Finalmente, pásalo por el panko, presionando suavemente con las manos para que se adhiera mejor. Repite el proceso con todos los trozos y colócalos en un plato limpio.
3. Fritura
- Calienta abundante aceite de girasol o de oliva en una freidora a 170 ºC o en una sartén a fuego medio-alto.
- Pon de a uno los trozos de pollo rebozados. Fríe hasta que estén bien dorados y crujientes.
- Saca con espumadera, escurre y colócalos sobre papel de cocina para que absorba el exceso de aceite.
【CJDSC#9】Cómo preparar KATSU DE POLLO con productos nacionales
Pollo Katsu con Panko en Freidora de Aire
Si prefieres una opción con menos aceite o tienes una freidora de aire, esta es una excelente alternativa.
Ingredientes para Freidora de Aire (Adicionales/Variantes)
- 2 pechugas de pollo grandes
- Sal y pimienta al gusto
- 1/3 taza de harina
- 2 huevos grandes
- 1 taza de pan rallado o panko
- 1/4 taza de queso parmesano rallado
- 1 cucharadita de orégano seco
- 1/2 cucharadita de merken (condimento chileno) o ajo en polvo
- Salsa de tomate y mozzarella (opcional, para gratinar)
Preparación en Freidora de Aire
- Abre las pechugas por la mitad para crear 4 filetes de pollo; aliña con sal y pimienta.
- En un plato, coloca la harina con una pizca de sal y un poco de pimienta.
- En otro plato, bate los huevos.
- En un tercer plato, mezcla el panko, el queso parmesano, el orégano, el merken (o ajo en polvo).
- Pasa el pollo por harina, sacudiendo el exceso, luego por los huevos y finalmente en la mezcla de panko, presionando suavemente para que se adhiera y asegurar de que ambos lados del pollo estén bien cubiertos.
- En la canasta de la freidora, coloca el pollo en una sola capa. Cocina a 200 ºC, volteando una vez, durante 8 minutos por lado.
- Opcionalmente, puedes cubrir el pollo con salsa de tomate y mozzarella. Continuar cocinando a 200 ºC hasta que el queso se derrita y se dore, unos 3 minutos más.
Consejos para un Empanado Perfecto
- La clave para que el panko se adhiera bien a la carne es el previo enharinado, antes de pasar por el huevo.
- Evitar freír demasiado los bastones de pollo rebozados con panko, para que queden jugosos por dentro y crujientes por fuera.
- Estos bastones de pollo rebozados con panko son sabrosos y saludables, ideales para comer con las manos como si fueran nuggets pero mucho más nutritivos, porque tienen pollo entero y desgrasado.
- El pollo es un alimento presente en numerosos platos gracias a su aporte de nutrientes y sus múltiples formas de prepararlo: hervido, asado, frito, aliñado, desmenuzado, etc.
Ideas para Servir
Sirve los bastones o filetes de pollo rebozados con panko junto con la salsa agridulce, teriyaki o tonkatsu. Puedes acompañarlos con la guarnición elegida, como arroz blanco, ensalada fresca o verduras al vapor.