La gastronomía mundial es vasta y sorprendente, permitiendo que aventureros culinarios exploren ingredientes poco convencionales. Si bien existen experiencias internacionales como los caracoles a la española, recientemente ha surgido una intensa discusión en las plataformas digitales sobre un plato particular: el ceviche de lagartija, conocido en ciertas regiones del Perú como ceviche de cañán.
El origen de la polémica en redes sociales
El popular youtuber conocido como 'Tío Lenguado' ha sorprendido recientemente a las redes en su último video al presentar cómo prepara ceviche de cañán, una especie de reptil natural del desierto de La Libertad. Acompañado de su hijo, Lorenzo Guerra, el creador de contenido se dirigió hasta San Pedro de Lloc para elaborar este exótico platillo.
En el material audiovisual se puede apreciar cómo el 'Tío Lenguado' apresa al cañán y, tras haber recolectado cierta cantidad, procede a preparar ceviche y chicharrón. El contenido dejó con la boca abierta a todos los espectadores, generando una oleada de reacciones diversas.
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Situación legal y conservación del cañán
A pesar de la curiosidad que despierta este plato, es fundamental señalar una problemática ambiental grave. Ambos personajes no tomaron en cuenta que la caza del cañán y su consumo humano están completamente prohibidos desde el 2018. Esta especie se encuentra actualmente en peligro de extinción debido a factores como la tala indiscriminada de los algarrobos, su hábitat natural.
Reacciones de los cibernautas
Los usuarios de las redes sociales quedaron atónitos ante el exótico platillo y las opiniones se dividieron rápidamente:
- Aquellos que encontraron la propuesta culinaria novedosa y "exquisita".
- Defensores de la fauna que se oponen rotundamente a la depredación del animal.
- Comentarios críticos como: "No lo hagas, pones en peligro una especie que ya está en riesgo de extinción".
- Interrogantes irónicos por parte de otros usuarios: "¿Para cuándo ceviche de rana?".
Consideraciones sobre la preparación
Independientemente de la controversia ética y legal, los entusiastas de las preparaciones ácidas y frescas suelen seguir un método estandarizado para elaborar ceviches de carne exótica. La receta básica se resume en los siguientes pasos:
- Limpieza y corte preciso de la carne.
- Maceración con limón, ají, cebolla y sal.
- Integración de sabores durante el proceso de reposo.
- Refrigere por una hora y sirva.
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