Cómo preparar los tradicionales pinchos morunos caseros

Los pinchos morunos son una elaboración tan tradicional y extendida por todo el país que, a cada persona, le traerán recuerdos diferentes a la memoria: una tapa de bar, unas vacaciones de verano o barbacoas en familia. Algo tiene la comida ensartada que siempre gusta, y estos pinchitos causan furor entre los amantes de la carne.

Su nombre nos da la pista definitiva sobre su origen, que nos traslada a las cocinas del norte de África, de Marruecos, Ceuta y Melilla, enlazando también con la gastronomía de Oriente Medio. Aunque en los países de tradición árabe el cerdo no está presente, en España es una de las carnes más utilizadas, junto con el vacuno, el cordero o el pollo.

Ingredientes necesarios

Para preparar unos pinchos morunos tradicionales en casa, necesitarás los siguientes elementos:

• 1 kg de carne de cerdo, vaca, cordero o pollo (deshuesada y en dados).
• 1 cebolla.
• 25 g de zumo de limón.
• 5 dientes de ajo.
• 2½ cucharadas de pimentón (dulce, picante o una mezcla).
• 2 cucharadas de comino.
• ¼ cucharadita de pimienta negra recién molida.
• 1 pellizco de hebras de azafrán.
• ¼ cucharadita de canela molida.
• 3 ramas de cilantro fresco picado.
• 1 cucharadita de sal.
• 120 g de aceite de oliva virgen.

Preparación del adobo y marinado

Lo fundamental es adobar la carne con especias para impregnarla de sabores y obtener una textura tierna y jugosa. La carne debe marinar varias horas, idealmente toda una noche en la nevera, para que el contraste entre el exterior dorado y el interior jugoso sea perfecto.

1. Preparar la pasta: Pela los ajos, retira el germen y májalos en un mortero junto con el comino y el azafrán ligeramente tostado. Pica la cebolla finamente.
2. Mezclar: Combina el ajo, el azafrán, el comino y la cebolla con el zumo de limón, el pimentón, la pimienta, la canela, el cilantro, la sal y el aceite de oliva.
3. Marinar: Limpia la carne de excesos de grasa o nervios y córtala en dados de 2-3 cm. Colócala en un recipiente o bolsa hermética, añade el adobo y masajea para que todo se impregne de forma homogénea. Deja reposar en el frigorífico.

Cocción y servicio

Al día siguiente, pincha los pedazos de carne en brochetas metálicas o de madera. Cocina a fuego fuerte en una barbacoa, parrilla o plancha antiadherente muy caliente. La carne debe dorarse por fuera rápidamente y hacerse poco por dentro para mantener su jugosidad. Cocina un par de minutos por cada lado.

Consejos para el éxito

• Equilibrio de especias: El secreto está en la combinación. No tengas miedo a usar pimentón; si buscas un sabor más suave, mezcla el dulce con el picante.
• Versión ligera: Si prefieres una opción más ligera, utiliza pechuga de pollo, que se cocina mucho más rápido.
• Acompañamiento: En Marruecos se sirven con té moruno, pero también combinan muy bien con un buen vino tinto, una sangría o un tinto de verano.

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