El pan de molde, también llamado pan lactal o pan inglés, es un imperdible en muchas casas. Es aquel pan cuya masa se enriquece con mantequilla o leche y se hornea dentro de un molde o lata. Gracias a esto, el pan resultante tiene una corteza blanda y dorada, y una miga suave y esponjosa. Se suele vender rebanado, y se utiliza para elaborar sándwiches principalmente.
Se considera una masa enriquecida porque se le agregan grasas a la masa, bien sea mantequilla o leche (en cuyo caso se denomina «pan lactal»). Además de proporcionar mayor valor nutricional, sabor y textura, la adición de grasas permite que se conserve tierno por más días respecto del pan común. Generalmente es un pan blanco, aunque también hay panes de molde integrales, sin corteza, con cereales o frutos secos, de papa, multigrano o de mantequilla, entre otros.
Pan Casero vs. Pan Industrial: Una Elección Fundamental
Un pan clásico hecho en casa no tiene por qué hacerte daño, a menos, claro está, que no puedas consumir gluten o seas alérgico a alguno de los ingredientes que se usen en su elaboración. Por otro lado, un pan industrial tiene la problemática de todos los químicos y preservantes que usa, y es ahí donde se centran muchos de los artículos que sugieren que consumir pan no es bueno. Aunque es indiscutible que lo hecho en casa es millones de veces mejor que lo hecho en una fábrica, un pan de molde casero no solo supera al pan de fabricación industrial, sino que puede ser el pan de molde más delicioso, tierno y aromático que hayas probado jamás.
La Deliciosa Experiencia de Hacer Pan Casero
¡Descubre la deliciosa y satisfactoria experiencia de hacer tu propio pan casero! Sumérgete en el apasionante mundo de la panadería, donde podrás experimentar con una amplia variedad de recetas. Desde el aroma irresistible que inunda tu hogar hasta el placer de probar cada mordisco de pan recién horneado, te asegurarás de enamorarte de este arte culinario. Hacer pan es un auténtico vicio una vez empiezas; es sencillo y, si no fuera por la fermentación, rápido. ¿Estás listo para amasar, hornear y deleitar a tus seres queridos con panes caseros únicos?
La elaboración del pan, como todas las masas, se puede hacer con ayuda de un robot de cocina o también puedes amasarlo a mano sin problema. Amasar a mano permite sentir y observar cómo la masa se transforma a medida que la trabajas, cómo cambia de una mezcla grumosa a una bonita masa lisa, elástica y con ese característico y maravilloso olor que tienen las masas que llevan levadura. Sin embargo, amasar a mano requiere tiempo y la energía suficientes para trabajar la masa durante un buen rato.
Recetas Detalladas de Pan de Molde con Mantequilla
Receta 1: Pan de Molde con Esponja y Mantequilla Pomada
Esta receta te permitirá obtener un pan de molde espectacular, muy diferente al producto empaquetado que se vende en tiendas.
Ingredientes:
- 500g de harina de trigo panificable sin polvos de hornear
- 300g de leche líquida (ideal entera)
- 12g de levadura fresca (o 4g de levadura seca)
- 13g de azúcar
- 25g de mantequilla pomada
- 9g de sal
- *Huevo con leche para la dora o bien puedes usar agua con un poco de azúcar
Proceso Sugerido:
- Comenzaremos haciendo lo que se denomina una “esponja”, que es básicamente prefermentar previamente toda la levadura con 100g de harina y 100g de leche. Revolvemos y esperamos a que duplique su tamaño.
- Incorporamos todo hasta que quede una masa homogénea.
- Amasamos muy bien hasta que la masa quede muy lisa.
- Reposamos por una hora, volvemos a dar un amasado suave y lo dejamos por otra hora más.
- Ponemos la masa sobre un mesón con harina, uslereamos (o pasamos el rodillo) y formamos un rectángulo (del ancho del molde que ocupes).
- Enrollas la masa, sellamos las puntas con los dedos para crear tensión y la ponemos dentro del molde, aplastándola un poco para que tome la forma. Utiliza un poco de aceite para que no se pegue.
- Esperamos a que crezca sobre el borde (se puede simular una cámara fermentadora dejándolo dentro de una bolsa sobre el router de internet para calentar el ambiente).
- Pintamos con una dora (ver ingredientes) y lo metemos al horno precalentado por 40 minutos a 170-180 grados. Es importante darle una cocción larga pero a temperatura media para que no se «explote».
- ¡Déjalo enfriar y corta en rebanadas! Puedes hornear hasta conseguir el dorado que a ti más te guste; lo importante es lograr un horneado a fuego medio por más tiempo.
PAN DE MOLDE. LA RECETA PERFECTA PARA HACER EL MEJOR PAN DE MOLDE EN CASA.
Receta 2: Pan de Molde Sencillo con Mantequilla
Esta receta busca un pan de molde esponjoso y fácil de hacer.
Ingredientes:
- 500g harina de fuerza
- 300g agua
- 50g leche
- 25 g levadura fresca (levital)
- 10g mantequilla
- Sal al gusto (hasta 10 gramos)
Elaboración:
- En un bol, ponemos la harina de fuerza y la sal. Es mejor si la ponemos por la periferia, así en un primer momento no entrará en contacto con la levadura, lo que permitirá que el pan suba mejor.
- A continuación, agregamos la leche con la levadura disuelta, el agua y la mantequilla. Todo ha de estar a temperatura ambiente, incluida la mantequilla.
- Si queréis que suba más rápido, podéis calentar un poco el agua, pero NUNCA ha de superar los 30º; de lo contrario, mataréis la levadura y no podrá hacer su trabajo.
- Con la amasadora, amasamos hasta obtener una masa elástica y homogénea, que resultará algo pegajosa. Se puede hacer manualmente, haciendo movimientos de afuera hacia dentro, pero tardaréis más tiempo.
- Dividimos la masa en los trozos que queramos. Si se usan dos moldes, se hacen dos porciones.
- En el molde ponemos mantequilla y harina y repartimos la masa con ayuda de los dedos por el molde de forma que quede planita. Cubrimos con un paño de cocina limpio.
- Dejamos que crezca hasta duplicar su tamaño. Esto tardará una hora aproximadamente, dependiendo de si habéis calentado el agua y de la temperatura de la estancia.
- Precalentamos el horno a 200º, con calor arriba y abajo, sin ventilador. Los horneamos unos 40 minutos, dependiendo del propio horno.
Receta 3: Pan de Molde con Leche, Miel y Mantequilla Derretida
Esta es una receta de pan de molde con leche y mantequilla que ofrece un resultado delicioso, tierno y aromático.
Ingredientes:
- 500 g de harina panadera (o 250 gr. de harina de fuerza y 250 gr. de otra harina)
- 350 ml de leche
- Miel (cantidad no especificada, añadir al gusto)
- Mantequilla derretida (cantidad no especificada, añadir al gusto)
- Sal
- Levadura (cantidad no especificada, ajustar según tipo y receta base)
Elaboración:
- Comenzamos poniendo juntos en un bol la harina, la leche, la miel, la mantequilla derretida y la sal.
- Ir agregando el resto de la harina, de media taza en media taza, hasta ver que se forme la masa y se empiece a desprender de los lados del tazón. Colocar la masa sobre la mesa ligeramente enharinada, formar un bollo y colocar en un tazón engrasado.
- Una vez amasada, se saca la masa del bol y se desgasifica ligeramente.
- Se forma un rollo con la masa, se unta con aceite el molde donde se va a hornear y se coloca la masa dentro. Enrollar por el lado corto, como si fuera un pionono, sellando bien con los dedos para crear tensión.
- Los tiempos de levado son orientativos y dependerán mucho de la temperatura de la cocina.
- Cuando la masa haya crecido, se hornea. Cuando hayan transcurrido 15 minutos de horneado, se bajará la temperatura a 185ºC y se dejará que se termine de hacer durante 30 minutos más.
Consejos Adicionales para tu Pan de Molde
Los tiempos de levado son orientativos y dependerán mucho de la temperatura a la que se encuentre tu cocina. Por ejemplo, si la cocina está a 22ºC, los dos levados pueden tomar una hora cada uno. El tamaño del molde utilizado puede influir en la forma final del pan: un molde más grande resultará en un pan más planito por arriba, mientras que un molde más justo permitirá que la masa sobresalga al levar, adoptando una forma de "gorro de cocinero".
El pan de molde, como toda la bollería y panadería, se congela maravillosamente bien, lo que te permite disfrutar de tu pan casero durante más tiempo. Además, es posible sustituir la harina de trigo por otras harinas, como espelta o avena, manteniendo las proporciones adecuadas para cada receta.