Los picarones peruanos son un dulce que forma parte esencial de la gastronomía criolla. Se elaboran con masa de zapallo y camote, presentándose en forma de anillos y bañados en una rica miel de chancaca. Es tradicional consumirlos como merienda a media tarde y son uno de los postres más solicitados en el mes de octubre, el mes del Señor de los Milagros.
Este postre tiene muchísimos años de existencia, datando desde la época virreinal. Ricardo Palma incluso los nombra en sus Tradiciones Peruanas en 1883, al hacer referencia a los pregoneros, como la picaronera que pasaba a las dos de la tarde por las calles de Lima. Los picarones son dulces fritos en forma de anillo, que presentan una capa crujiente con el interior suave, el cual es acompañado con miel de chancaca. Es uno de los antojos más irresistibles de todo peruano, un plato tradicional de la Gastronomía del Perú que tiene por particularidad su dulzura.
Teresa Izquierdo: La Embajadora del Sabor Criollo
Teresa Izquierdo es una figura emblemática de la cocina popular peruana. Nacida en el distrito de Lince, fue hija de padre rimense y madre cañetana. Su madre trabajaba como cocinera, lo que permitió a Teresa crecer aprendiendo los mejores secretos de la comida peruana con sazón criolla. Siguiendo los pasos de su progenitora, se dedicó a ser cocinera. No pasó mucho tiempo para que lanzara su emprendimiento culinario, ofreciendo sus platos estrellas: picarones y anticuchos.
Las ferias y viandas fueron sus principales vitrinas para dar a conocer su talento en la comida peruana. La recordada cocinera Teresa Izquierdo fue una experta y difusora de la culinaria peruana, siendo considerada una de las célebres embajadoras de la comida peruana. Su restaurante, “El Rincón que no Conoces”, ha revelado su receta de picarones para que queden perfectos, conservando la tradición de la gastronomía peruana.
Receta Detallada de Picarones (Según "El Rincón que no Conoces")
Aquí te explicamos el paso a paso de su preparación, siguiendo las recomendaciones de la recordada Teresa Izquierdo.
Ingredientes para la Masa y la Miel
- Para la masa:
- 300 g de camote amarillo
- 1/2 kg de zapallo macre
- 50 g de levadura fresca
- 1 cda. de azúcar
- 1/2 kg de harina sin preparar
- 1 cda. de anís
- Sal (una pizca)
- Aceite para freír
- Para la miel de chancaca:
- 1/2 kg de chancaca rallada (alimento a base del jugo de la caña de azúcar)
- 5 clavos de olor
- 1 rama de canela
- 1 hoja de higo
- Cáscara de naranja (opcional)
- Pizca de pimienta (opcional)
- Agua
Preparación de la Miel de Chancaca
La miel de chancaca es el acompañamiento perfecto para los picarones. Para prepararla, se debe cortar la chancaca en trozos y agregar el azúcar, los clavos de olor, la canela, la cáscara de naranja, la pimienta y agua. Debe hervir por 20 minutos hasta que tome punto de jarabe. Deja que repose y sirve junto a los picarones. Con la chancaca se pueden hacer otros postres como el arroz zambito.
Receta de miel de chancaca| Miel para Picarones🍯
Elaboración de la Masa
- En una olla a fuego medio, cocine el camote y el zapallo cortados en cuadraditos con tres tazas de agua durante 20 minutos.
- Cuele y reserve el agua de cocción. Pase el camote y el zapallo por un colador para formar un puré y déjelo enfriar.
- En el agua de cocción reservada, disuelva la levadura, el azúcar y una pizca de sal. Tape y deje fermentar en un lugar tibio durante 20 minutos.
- Vierta la mezcla de levadura sobre el puré de camote y zapallo, y amase. Añada poco a poco la harina y continúe amasando durante 15 minutos más.
- Incorpore el anís y bata con un batidor de mano hasta que aparezcan burbujas en la masa. Tápela y déjela reposar durante dos horas en un lugar cálido para que duplique su tamaño.
Fritura y Presentación
- En una paila o en una olla de fondo grueso, caliente abundante aceite a fuego medio.
- Humedezca sus manos con agua y tome una porción pequeña de la masa. Forme un hoyo en el centro para dar forma de dona.
- Fría el picarón durante unos segundos hasta que dore. Retírelo con una varilla y resérvelo sobre papel absorbente.
- Sirva los picarones calientes, bañados generosamente con la miel de chancaca.