Descubre una imperdible receta de pescado frito, crujiente por fuera y suave por dentro, con el inconfundible sabor del mar. Esta preparación, destacada por el chef nacional Matías Arteaga, se complementa a la perfección con unas cremosas papas mayo chilenas y una fresca ensalada.
Preparación del Pescado Frito
Marinado del Pescado
El primer paso consiste en marinar el pescado. En un mortero, muele sal de mar, pimienta, ajo y hojas de cilantro con su tallo. Agrega ralladura de limón y mezcla hasta obtener una pasta aromática que impregnará el pescado con sus sabores.
Preparación del Batido (Masa para Freír)
Para lograr un rebozado perfecto, mezcla en un bowl partes iguales de harina y cerveza. Bate hasta conseguir una textura lisa, similar a la de un panqueque, pero ligeramente más densa. Este batido será el encargado de dar la característica crocancia al pescado.
Fritura del Pescado
Calienta abundante aceite en una sartén profunda. Es crucial verificar la temperatura del aceite; puedes hacerlo añadiendo una pequeña porción del batido: si burbujea rápidamente, el aceite está listo. Fríe los filetes de pescado hasta que estén dorados y crujientes por ambos lados. Retíralos y colócalos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de grasa.
Elaboración de las Papas Mayo Chilenas
Cocción de las Papas
En una olla con agua tibia y sal, cocina las papas junto con una hoja de laurel hasta que estén al dente. Es importante no sobrecocinarlas para que mantengan su forma. Una vez cocidas, cuélalas y enfríalas rápidamente bajo agua fría para detener la cocción y mantener su textura firme.
Aderezo de las Papas Mayo
Mezcla las papas cocidas y frías con mayonesa, jugo de limón fresco, cebolla encurtida finamente picada y cilantro fresco picado. Remueve suavemente hasta que todos los ingredientes se integren, creando una ensalada de papas cremosa y llena de sabor.
Montaje y Presentación del Plato
Servicio y Acompañamientos
Sirve el pescado frito acompañado de las cremosas papas mayo. Para añadir un toque de color, frescura y acidez, complementa el plato con una ensalada chilena tradicional, compuesta usualmente por tomate y cebolla. El chef Matías Arteaga recalca que el secreto de este plato reside en la calidad de la marinada y la textura del batido.
Repe enseña a preparar el mejor batido para un pescado frito. Tu Día, Canal 13
Información Adicional
Tiempo total estimado: 2 horas 50 minutos (Preparación: 30 minutos, Cocción: 2 horas 20 minutos).
Raciones: 3 personas.
Ingredientes Adicionales (para contexto y posibles variaciones):
- 3 filetes de pescado
- 100 ml de leche
- Masa para pizza (para una base opcional o acompañamiento crocante)
- Limón
- 2 dientes de ajo
- Hierbas aromáticas (romero, cilantro)
- 200 gramos de mantequilla
- Perejil
- 3 unidades de jitomates secos
- 100 gramos de harina
- 2 unidades de calabacín
- 1 unidad de cebolla
- 100 gramos de pan rallado
- 3 unidades de jitomates (frescos para ensalada)
- 100 ml de aceite de oliva
- 300 ml de aceite de girasol
- 2 unidades de papas