El chuño, un ingrediente fundamental en la cocina andina, es esencialmente papa deshidratada. Las galletas de chuño son particularmente populares en Chile. Esta receta se caracteriza por su sencillez y adaptabilidad, siendo ideal para personas celíacas, ya que la harina de trigo común puede ser sustituida por harina de arroz u otras alternativas. Asimismo, la cantidad de azúcar puede ajustarse o reemplazarse por edulcorantes como la Stevia, permitiendo disfrutar de estas preparaciones sin culpa, con bajo contenido calórico y sin lactosa.
Preparación de Galletas de Chuño
La masa para estas galletas usualmente requiere un breve reposo de aproximadamente 20 minutos para alcanzar la consistencia adecuada. Se pueden formar bolitas para hornear, lo que resultará en galletas más pequeñas y esponjosas. Alternativamente, al aplanarlas con las manos, se obtendrán galletas de mayor tamaño.
Ingredientes para Galletas de Chuño
- 125 g de Mantequilla o margarina light sin lactosa, cortada en cubos
- 2 Cucharadas de Stevia
- ¾ Taza de harina integral
- 1 Cucharadita de canela en polvo
- 3 Cucharadas rasas de cacao amargo
- 2 Cucharadas de polvo de horneo IMPERIAL®
- 500 g de Chuño
- ½ Taza de leche sin lactosa
Procedimiento de Elaboración de Galletas de Chuño
Paso 1: Mezcla de Ingredientes Secos y Húmedos
En un bol, combine la mantequilla con la Stevia, la canela en polvo, el cacao, los polvos de hornear IMPERIAL® y el chuño. Remueva para distribuir uniformemente los ingredientes. Luego, añada la leche sin lactosa y comience a frotar con los dedos hasta unificar todos los componentes.
Paso 2: Amasado y Reposo
Amasa la mezcla con las manos hasta obtener una masa compacta que no se pegue. Si fuera necesario, agregue un poco más de leche para alcanzar la consistencia deseada. Deje reposar la masa durante 10 minutos.
Paso 3: Formado, Horneado y Acabado
Estire la masa hasta obtener un grosor aproximado de ½ cm y espolvoree con un toque de canela. Enrolle la masa y corte trozos de 1 cm de grosor. Coloque estos trozos sobre una lata previamente enmantequillada y hornee a temperatura media-alta de 180°C durante unos 20 minutos, o hasta que estén completamente cocidas y la superficie esté dorada.
Panqueques con Maizena® y Chuño
Maizena® puede convertirse en un ingrediente clave para preparar panqueques libres de gluten. Estos panqueques son deliciosos para disfrutar con manjar, mermelada o cualquier otro acompañamiento de su preferencia.
Ingredientes para Panqueques de Maizena® y Chuño
- Huevos
- Maizena®
- Leche
- Aceite para freír
- Manjar (para rellenar, opcional)
- Azúcar flor (para espolvorear, opcional)
Preparación de Panqueques de Maizena® y Chuño
Bata el huevo en un bol. Agregue Maizena® y leche gradualmente, mezclando muy bien con un batidor para evitar grumos. Caliente aceite en un sartén pequeño a fuego medio. Vierta medio cucharón de la mezcla en el sartén. Incline rápidamente el sartén en todas direcciones para esparcir la mezcla y formar un panqueque fino. Fría el panqueque hasta que los bordes se doren, despegue con una espátula y dé la vuelta hasta dorar el otro lado. Retire del sartén y rellene al gusto, por ejemplo, con manjar. Si lo desea, espolvoree azúcar flor por encima.
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Panqueques Clásicos con Harina y Huevo
Los panqueques son una base versátil para una gran variedad de platos, tanto salados como dulces. A continuación, se presenta una receta clásica y nutritiva.
FICHA TÉCNICA: Panqueques Clásicos
- Porciones: 8
- Tiempo de preparación: 15 minutos
- Tiempo de cocción: 20 minutos
- Costo: $$$$$
- Calorías: 393
Ingredientes para Panqueques Clásicos
- Huevos
- Leche
- Harina
- Sal
- Materia grasa para sartén
- Azúcar (opcional, para flamear)
- Dulce de leche (para servir)
Preparación de Panqueques Clásicos
Paso 1: Mezcla de Ingredientes Líquidos
En un bol, coloque los huevos y la leche.
Paso 2: Incorporación de Ingredientes Secos
Añada una pizca de sal y la harina gradualmente, batiendo constantemente para evitar la formación de grumos. Alternativamente, puede utilizar una licuadora de mano para asegurar una mezcla homogénea.
Paso 3: Reposo de la Masa
Deje reposar la masa en el refrigerador durante media hora para permitir que la harina se hidrate adecuadamente.
Paso 4: Cocción de los Panqueques
Caliente un sartén (o una crepera de 20 cm de diámetro) con materia grasa a fuego medio. Vierta un cucharón de la preparación. Una vez que la masa coagule, voltéela. Si lo desea, puede espolvorear una capa de azúcar y flamear.
Paso 5: Servir
Sirva los panqueques con abundante dulce de leche.
Tips para Panqueques Clásicos
- Opción Vegana: Reemplace la leche por leche de almendras, los huevos por un sustituto de huevo vegano y utilice dulce de leche de soja.
- Versión sin TACC: Utilice harina de arroz o una mezcla de harinas sin gluten en lugar de la harina de trigo común.
Panqueques Veganos con Harina de Centeno y Chuño
Esta receta ofrece una opción exquisita, súper nutritiva y apta para veganos, demostrando la versatilidad de los panqueques con diversas harinas, granos, semillas y aceites.
Ingredientes para Panqueques Veganos
- 2 cucharadas de ajonjolí (sésamo)
- 1 cucharada de aceite de maravilla
- ½ cucharadita de canela en polvo
- 7 cucharadas de harina de centeno
- 6 cucharadas de harina de chuño
- 1 cucharadita de polvos de hornear
- Agua (cantidad necesaria)
Porciones: 2 porciones
Preparación de Panqueques Veganos
Mezcle el chuño con una pequeña porción de agua para evitar la formación de grumos. En un procesador de alimentos, combine todos los ingredientes y bata hasta obtener una pasta espesa y homogénea, procurando no moler las semillas de sésamo. En un sartén precalentado, vierta el equivalente a 1/6 de taza de la mezcla de panqueque, permitiendo que se extienda en forma redondeada. Después de aproximadamente 1 minuto, voltee el panqueque y cocine por otro minuto. Rellene los panqueques con su ingrediente favorito. En este caso, se utilizaron castañas en almíbar cortadas en trozos pequeños para la mitad y dulce de membrillo para la otra mitad, acompañados de un té verde.
