La época de compartir y celebrar con tus seres queridos se acerca, y si ya estás en busca de un menú espectacular para tus invitados, esta receta de pechuga de pavo al horno es una opción infalible. Con este platillo es muy fácil quedar bien con todos; el sabor, la textura y el aroma de la pechuga de pavo recién horneada enamorará hasta el último de tus invitados.
La preparación es muy sencilla y solo necesitas algunos ingredientes como mantequilla, hierbas frescas y ajo, más la combinación de temperatura y tiempo de cocción perfecta para tener como resultado una deliciosa y jugosa pechuga de pavo al horno.
Ingredientes para la Pechuga de Pavo
- 1 pechuga de pavo
- 2 zanahorias cortadas en cuartos
- 1 taza de apio
- 1 cebolla en cuartos
- 3 dientes de ajo
- 250 gramos de mantequilla sin sal
- ½ cucharada de orégano
- Sal y pimienta al gusto
- ½ cucharada de cebolla en polvo
- ½ cucharada de tomillo
- ½ cucharada de romero
- Opcional: Hojas de laurel
- Opcional: 1 taza de vino blanco
- Opcional: 1 taza de caldo de pollo
- Opcional: 1 naranja y 1 limón (para jugo y ralladura)
- Opcional: Mostaza
Preparación de la Pechuga de Pavo
Paso 1: Preparación de los vegetales y la mantequilla de hierbas
Cortamos las zanahorias, el apio y la cebolla en cubos medianos. Picamos un diente de ajo finamente. Colocamos todos estos vegetales en un recipiente y reservamos.
En otro tazón, agregamos la mantequilla, dos ajos picados, orégano, pimienta, sal, cebolla en polvo, tomillo y romero. Mezclamos muy bien hasta que todos los ingredientes estén completamente integrados, formando una mantequilla de hierbas.
Paso 2: Adobado de la pechuga de pavo
Separamos la piel de la pechuga de pavo pasando los dedos gentilmente entre la piel y la carne. Asegúrate de hacerlo de forma suave para evitar rasgar la piel del pavo.
Luego, colocamos la mantequilla de hierbas sobre y debajo de la piel, presionando suavemente y distribuyendo uniformemente. Esto ayudará a que la carne quede jugosa y llena de sabor.
Paso 3: Horneado de la pechuga de pavo
En una sartén (se menciona una Sartén de 28 cm de la Serie Zylstra, pero se puede usar un refractario o molde para horno), agregamos todos los vegetales picados procurando cubrir toda la superficie. Colocamos la pechuga de pavo sobre esta cama de vegetales.
Llevamos al horno previamente precalentado a 180°C (350°F). El tiempo de cocción estimado es de 1 ½ hora, o hasta que al insertar un termómetro en la parte más gruesa de la carne, esta haya alcanzado una temperatura interna de 73-75°C (163-165°F).
Consejo para una pechuga extra jugosa: Remojar la pechuga en leche por 12 horas en el refrigerador antes de cocinarla.
Si deseas, puedes añadir hojas de laurel y cubrir con vino blanco en el refractario. Durante la cocción, si las secciones de la pechuga se doran demasiado, puedes taparlas con papel de aluminio.
Alternativa de horneado: Cortar la cebolla y las zanahorias en trozos grandes y colocarlas en un refractario para horno. Repartir hojas de laurel y cubrir con vino blanco. En un sartén pequeño, derretir mantequilla, agregar sal, azúcar, pimienta, orégano y tomillo. Mezclar bien y barnizar la pechuga con esta mezcla. Colocar sobre la cama de vegetales y hornear de 50 a 70 minutos, hasta que esté firme al tacto y al insertar un palillo no salga jugo. Agregar vino y caldo a medida que se cocina.
Pechuga de Pavo asada al Horno, Receta fácil y riquisima,
Paso 4: Reposo y corte
Una vez lista, retira la pechuga del horno y déjala reposar por unos 20 minutos antes de cortarla. Este paso es crucial para que los jugos se redistribuyan y la carne quede tierna y jugosa.
Después del reposo, corta la pechuga por la mitad y luego rebánala.
Preparación de la Salsa (Gravy)
Si deseas, puedes preparar una salsa deliciosa con los jugos del pavo que quedan en el utensilio de horneado. Esta salsa, conocida como gravy, complementará perfectamente el sabor de la pechuga.
Paso 1: Preparación de los jugos
Pasa los jugos del horneado por un colador para eliminar los sólidos. Retira la grasa que se acumula encima y reserva aproximadamente dos cucharadas de esta grasa.
Paso 2: Elaboración del roux
Precalienta de nuevo el utensilio (o un sartén). Añade las dos cucharadas de grasa reservada y 2 cucharadas de harina. Cocina por dos minutos sin dejar de revolver para formar un roux.
Paso 3: Integración de los líquidos
Añade los jugos colados del pavo y caldo de pollo (o consomé de pollo sin sazonar) hasta completar aproximadamente 2 tazas de líquido en total. Revuelve constantemente con un batidor de globo para evitar que se formen grumos y lograr una salsa tersa.
Si se usa el mismo recipiente donde se horneó la pechuga, calienta el consomé de pollo hasta que esté a punto de hervir y viértelo sobre los vegetales y jugos en el refractario. Mezcla ligeramente y regresa solo el líquido al sartén. Lleva a ebullición ligera, agrega mantequilla y harina, y mezcla enérgicamente con un globo.
Paso 4: Cocción final de la salsa
Deja que la salsa hierva a fuego muy bajo por unos 5 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que espese a tu gusto.
Variaciones y Acompañamientos
La pechuga de pavo al horno es muy versátil y puede acompañarse con una gran variedad de guarniciones. Aquí te presentamos algunas ideas:
Pechuga de Pavo Salteada con Vegetales
Una opción rápida y sabrosa es preparar una pechuga de pavo cortada en cubos y saltearla con vegetales como pimentón rojo en julianas, puerro, zucchini, maíz, zanahoria y guisantes. Condimenta el pavo con sal, pimienta y jengibre. Marina los pimentones y el puerro con un sazonador con sabor a aceite de oliva. Saltea los vegetales y luego el pavo, combinando ambos al final. Sirve con tu acompañamiento favorito.
Pechuga de Pavo con Cítricos y Papas al Sésamo
Para una versión diferente, puedes marinar la pechuga de pavo con una mezcla de mostaza, ralladura de cítricos (limón y naranja), sal, pimienta, hierbas y aceite de oliva. Hornear durante 1 hora a 1 hora y 45 minutos, bañando con los jugos de la bandeja. Las papas al horno con sésamo tostado son un acompañamiento delicioso. Tuesta bien el sésamo en una sartén o al horno para potenciar su sabor.
Puré de Manzanas y Arvejas Salteadas
Como acompañamiento, se puede preparar un puré de manzanas cocinando las manzanas peladas y sin centro con agua hasta que estén blandas, y luego triturándolas y sazonándolas con azúcar, sal y pimienta. Las arvejas cocidas y luego salteadas en un sartén con aceite y mantequilla también son una excelente opción.
Papas Duquesas
Otra guarnición que se puede preparar es la de papas duquesas. Calienta aceite en una olla o sartén a fuego medio, agrega las papas cortadas en trozos y fríelas hasta dorar. Escurre en papel absorbente.
La pechuga de pavo deshuesada, especialmente si viene amarrada con una malla, se mantiene como una sola pieza durante la cocción, facilitando su corte posterior. El punto de cocción es clave para evitar que quede seca; el uso de un termómetro de carne es la forma más precisa de asegurar que esté lista.