Las tartaletas de manzana son un postre clásico, delicado y delicioso que agrada a la vista y al paladar. A continuación, te presentamos dos opciones detalladas para prepararlas en casa: una con masa quebrada y compota, y otra con hojaldre y crema pastelera. Ambas recetas te guiarán para lograr porciones individuales perfectas para cualquier ocasión.
Opción 1: Tartaletas de Manzana con Masa Quebrada y Compota
Esta versión ofrece una base crujiente y un relleno de manzana suave y dulce.
Ingredientes para la Masa Quebrada y Relleno
- 100 g de harina
- 50 g de mantequilla fría en daditos
- ½ cucharadita de sal
- 2 manzanas para la compota
- Mermelada de melocotón (o ciruela) y agua para el brillo
- Manzanas extras para decorar (en láminas)
Preparación de la Compota de Manzana
Empezamos por la compota de manzana, ya que necesitamos que esté fría para rellenar las tartaletas. Para ello, lavamos, pelamos y descorazonamos 2 manzanas. Se pueden cortar en trozos pequeños y cocinar a fuego lento con un poco de agua y azúcar al gusto hasta que estén blandas y espesas. Una vez lista, se reserva y se deja enfriar completamente.
Elaboración y Horneado de la Masa Quebrada
Para la masa quebrada, en un bol, cortamos 50 g de mantequilla fría en daditos y la trituramos (o mezclamos a mano) con 100 g de harina y ½ cucharadita de sal hasta obtener una textura arenosa. En este caso, hemos utilizado una base quebrada preparada sin huevo, lo que facilita su elaboración si vas a preparar solo 4 unidades.
Dividimos la masa en 4 porciones iguales y las estiramos con el rodillo entre una hoja de papel encerado y film transparente hasta obtener cuatro círculos que cubran el diámetro y las paredes de los moldes de tartaletas. La masa debe tener aproximadamente 2 mm de espesor.
Pintamos los moldes con 10 g de mantequilla a temperatura ambiente y espolvoreamos con 10 g de harina, desechando el exceso. Forramos los moldes, adaptando la masa a la forma de las tartaletas.
Horneamos las tartaletas durante 30 minutos, hasta que estén ligeramente doradas. Las retiramos del horno y las dejamos enfriar, sin desmoldar, encima de una rejilla.
Montaje y Acabado de las Tartaletas
Una vez frías las bases, desmoldamos las tartaletas. Repartimos la compota de manzana que teníamos reservada en cada base. Luego, las cubrimos con finas láminas de manzana fresca, dispuestas de forma decorativa.
Para darles brillo, calentamos 1 cucharada de mermelada de melocotón (o ciruela, o albaricoque, la que más os guste) en un cazo o en el microondas, con 1 cucharada de agua. Con un pincel de cocina, pintamos las láminas de manzana.
Opción 2: Tartaletas de Manzana con Hojaldre y Crema Pastelera
Esta versión es elegante, rápida de preparar y siempre es un acierto. Son deliciosas porciones individuales de hojaldre rellenas de crema pastelera y vestidas con láminas de manzana.
Ingredientes para Hojaldre, Crema y Manzana
- 230 g de hojaldre rectangular (1 paquete)
- 2 cucharadas de azúcar
- 1 huevo (para pintar)
- 2 cucharadas de mermelada de albaricoque (para el brillo)
Para la Crema Pastelera:
- 250 ml de leche
- 2 yemas de huevo
- 3 cucharadas de azúcar
- 1 cucharada de fécula de maíz (Maicena)
- 1 limón (solo la piel)
- 1 rama de canela
Para el Relleno de Manzana:
- Manzanas (preferiblemente Golden)
Preparación de la Crema Pastelera
Precalentamos el horno a 180º con calor arriba y abajo.
- En un cazo, pon la leche, la rama de canela y la piel del limón. Es importante que la piel no tenga mucho blanco, ya que amarga. Ponlo a fuego medio y retíralo justo antes de que empiece a hervir. Ya tienes la leche infusionada y la dejas reposar.
- En otro bol, pon las yemas de huevo y el azúcar, y bátelo todo con la varilla de mano.
- Cuando esté todo bien mezclado, pon la Maicena y sigue batiendo hasta integrar.
- Mientras bates con la varilla, añade poco a poco la leche ya templada e infusionada (sin la canela y el limón).
- Pon toda la mezcla en el cazo a fuego medio y remueve constantemente hasta que vaya espesando.
¡Ya tienes la crema pastelera! La reservas en un cuenco.
Preparación de las Bases de Hojaldre
La base circular de cada tartaleta se compone de dos capas de masa de hojaldre. Una capa es lisa y otra, la que pones encima de la lisa y del mismo tamaño, tiene un agujero en el centro. De esta manera, la base adquiere cierto grosor y un hueco destinado a la crema pastelera.
Espolvorea una cucharada de azúcar sobre el papel de horno para luego extender encima el hojaldre. Con un vaso de sidra, corta la masa. Necesitarás 8 círculos: 4 te servirán de base y los otros 4 están destinados a darle grosor a las tartaletas. Estos últimos 4 deben tener forma de anillo con un agujero en el centro. Para hacer estos agujeros, usa un vaso de boca más estrecha (como una copa de champán o un vaso de agua) para cortar y retirar el centro del círculo.
Pinta con un pincel impregnado de huevo batido el borde de las 4 bases lisas y pega encima de cada una su respectivo anillo. Tu misión es conseguir hacer 4 tartaletas con sus respectivas bases de hojaldre.
Montaje, Horneado y Brillo Final
Pela una manzana (preferiblemente Golden), quítales el corazón, córtalas en cuartos y después haz finas láminas. Repite este paso para todas las tartaletas.
Sobre las bases de hojaldre ya montadas, pon un "pegote" de crema pastelera en el centro. Encima de la crema, coloca delicadamente las láminas de manzana dispuestas de forma atractiva. Puedes espolvorear un poco de azúcar sobre las manzanas.
Mete las tartaletas de hojaldre en el horno precalentado durante 25 minutos a 180º con calor arriba y abajo.
Una vez fuera del horno, las pintas con mermelada de albaricoque (ligeramente calentada si está muy densa). ¡Et voilà! Tartaletas de hojaldre rellenas de crema pastelera y vestidas con láminas de manzana para cada comensal.
Tarta de manzana con hojaldre y crema pastelera
Consejos para unas Tartaletas Perfectas
- Para facilitar la elaboración, puedes utilizar una base quebrada preparada sin huevo ya lista o hojaldre congelado/refrigerado del supermercado. Marcas como "La Cocinera" son una buena opción para el hojaldre.
- Si quieres una opción express para el relleno, en lugar de crema pastelera casera, puedes usar natillas ya hechas.
- Al preparar la crema pastelera, asegúrate de que la piel del limón no tenga parte blanca para evitar amargor.
- Para que las manzanas no se oxiden, puedes rociarlas con un poco de jugo de limón después de cortarlas.
- La mermelada para el brillo puede ser de albaricoque, melocotón o ciruela, según tu preferencia.