Este sitio está dedicado a todas aquellas personas que cuando van a un restaurante lo primero que ven es su carta de postres, aquellas que necesitan terminar con algo dulce. Fuimos a una cafetería en Chiloé y me tentó un kuchen de migas y estaba tan malo: era seco y sin sabor. Que lo primero que cociné al llegar de vuelta fue hacer esta receta. Quedó exquisita y duró nada.
Si le gustan los cheesecake, este kuchen tiene una consistencia muy similar si decide hacerlo con yogurt griego, y quedará mucho más liviano que un cheesecake. Este maravilloso Kuchen de frambuesas es el favorito de mi hijo mayor, y es perfecto para la hora del té o como postre.
Preparación de la Masa
Para la masa, mezclar la harina con los polvos de hornear, azúcar y ralladura. Agregar la mantequilla en cubos y con las manos formar migas. Pueden preparar la masa en una procesadora también. Incorporar huevo y yema, mezclar para formar una masa.
Una alternativa para la masa es la siguiente preparación: mezclar la mantequilla con el azúcar y el huevo, agregar el polvo de hornear, la harina y unir con la punta de los dedos hasta formar una masa. No se debe trabajar mucho ni menos sobar. Envolver con papel film y dejar reposar en el refrigerador por 10 minutos.
Una vez pasado el tiempo, estire la masa con la ayuda de un uslero. Se puede ayudar cubriendo la masa con papel film, esto hará más fácil poder extender la masa. Si se rompe, no se preocupe, es una característica de esta masa. Deje de unos 3 mm de grosor, ponga la masa en un molde de tarta desmontable y cubra bien los bordes. Si es necesario, ayude con las manos presionando donde se rompa o falte masa, solo presionando se soluciona todo. Pinche la masa con un tenedor, lleve al congelador por 10 minutos, esto ayudará a que nuestra masa no se baje con el calor del horno.
Masa de Avena
Pon los tazones de avena en la procesadora y muele hasta convertir en harina bien fina. Añade a la preparación anterior (harina de avena) el tazón de harina de trigo, azúcar y polvos de hornear. Añade 2 huevos enteros, mantequilla e incorpora todo formando una masa homogénea. Enmantequilla un molde y esparce tu masa sobre él, dejando una capa uniforme y cubriendo los bordes.
Preparación del Relleno
Para el relleno, mezclar los yogurts con la leche condensada. Mezclar con un tenedor o batidor manual. Muchas veces me han preguntado si pueden usar frambuesas congeladas, y la respuesta es claro que sí. Una vez hecho el kuchen, pueden guardarlo en el refrigerador; en lo personal encuentro que la textura del relleno quedará más deliciosa.
Crema para el Kuchen
Para la crema, pon en una olla antiadherente el resto del litro de leche, separando en un tazón un poco para preparar la maicena. Añade media taza de azúcar y la esencia de vainilla. Cuando la leche de la olla esté más que tibia, añade de a poco el contenido del tazón y revuelve lentamente hasta que espese.
Otra opción para la crema es la siguiente: agregar todos los ingredientes en una olla y llevar a fuego medio, sin dejar de revolver con la ayuda de un batidor manual. Apagar el fuego antes de que hierva, solo para que no espese mucho, se terminará de cocer en el horno. Enfriar un poco.
KUCHEN DE FRAMBUESA ESTILO SUREÑO - ALVARO BARRIENTOS
Armado y Horneado
Lleva a hornear a 180 grados hasta que la masa esté dorada por encima. Si utilizaste la masa de avena, esparce sobre el molde enmantequillado, dejando una capa uniforme y cubriendo los bordes. Lleva a hornear a 180 grados hasta que la masa esté dorada por encima.
Si preparaste la masa clásica, lleva a horno precalentado a 160 °C por 20 minutos aproximadamente, dependerá de la temperatura que alcance tu horno. Sabrás que está lista cuando sus bordes estén dorados. Retira la masa y deja enfriar.
Para el armado, cubre la masa con la crema y decora por encima con frambuesas. Lleva a horno, ojalá con grill, a 150 °C por 15 minutos hasta que veas levemente dorada la superficie. Si no tienes grill, pon el pastel a gratinar en la parte más alta de tu horno con la llama vertical de tu horno. Eso se regula con una palanca que está en la parte de afuera, abajo de la puerta del horno; se puede poner el quemador del horno vertical para gratinar u horizontal para hornear.
Una vez listo el dorado, enfría el kuchen. Sirve acompañado de frutas y un buen vino de tu gusto, disfrute.
Lo rico de esta receta es que la pueden hacer con otras frutas como duraznos picados, arándanos, damascos y ciruelas.