México es un país rico en tradiciones culinarias, y la preparación de un delicioso caldo de camarón no es la excepción. Existe una multitud de maneras de preparar este platillo en el país, con cada región aportando sus propias recetas. Por ejemplo, una versión popular en la zona costera de Veracruz es un caldo sazonado con chiles secos que puede llevar camarones secos o frescos, pero sin verduras.
La versión más común en todo el país, y en la que se enfoca esta receta, es la que utiliza camarones frescos (con o sin cáscara), zanahorias, papas y un caldo sazonado con tomates.
Ingredientes
Para el Caldo de Camarón
- 300 gramos aprox. de camarones frescos (se usarán las cáscaras y los cuerpos).
- 5 tazas de agua.
- 1/4 cebolla blanca.
- 1 diente de ajo.
- 1 hoja de laurel.
- 1 cucharada de aceite (vegetal o de oliva).
Para la Salsa Base
- 2-3 jitomates (tomates rojos medianos).
- 1/4 cebolla blanca.
- 2 dientes de ajo.
- 2-3 chiles guajillo (o chiles chipotle, al gusto, si se desea un toque picante).
- 1 hoja de laurel (opcional, si no se usó en el caldo).
- 2 cucharadas de aceite (vegetal o de oliva).
- Sal al gusto.
- 2 cucharadas de polvo de camarón seco (opcional, para intensificar el sabor).
Para la Sopa
- 300 gramos aprox. de cuerpos de camarón fresco (reservados del caldo).
- 1-2 zanahorias, peladas y picadas en rodajas o cubos.
- 1-2 papas, peladas y picadas en cubos.
- Epazote fresco al gusto (o cilantro fresco si no se encuentra epazote).
- Agua (si fuera necesario para ajustar la consistencia).
Preparación
Paso 1: Elaborar el Caldo de Camarón
- Precalienta una olla a fuego medio-alto y agrega una cucharada de aceite.
- Agrega las cáscaras y cabezas de camarón (si se tienen) y dóralas por un par de minutos, moviendo constantemente.
- Incorpora la 1/4 de cebolla, el diente de ajo y la hoja de laurel (si se usa). Sofríe por un minuto más.
- Vierte las 5 tazas de agua. Deja que hierva y luego baja el fuego a medio-bajo. Cocina a fuego lento durante 30 minutos.
- Drena el caldo, reservando el líquido y descartando las cáscaras y los vegetales. Si tienes los cuerpos de camarón, una vez fríos, quítales la cabeza, la cola y las patas. Puedes dejarles los caparazones si prefieres una textura crujiente o quitárselos para que los camarones queden más suaves. Reserva los camarones pelados.
CALDO DE CAMARON Escapa de lo tradicional y prepáralo #MiCocina
Paso 2: Preparar la Salsa Base de Tomate y Chiles
- Si vas a usar chiles guajillo: Retira los tallos y las semillas de los chiles. Ponlos en un comal caliente y tuéstalos de 10 a 15 segundos por cada lado, hasta que tengan un color opaco. Ten cuidado de no quemarlos, ya que esto podría amargar la salsa.
- Coloca los jitomates enteros, la 1/4 cebolla, los 2 dientes de ajo y los chiles (guajillo tostados o chipotle) en una olla. Cúbrelos con agua y hierve durante 10 minutos a fuego medio, o hasta que los jitomates estén suaves.
- Una vez que los tomates, la cebolla y el ajo estén listos (tiernos), colócalos en la licuadora junto con los chiles (si los usas) y un poco del agua de cocción. Si es necesario, pica los tomates para evitar tener grandes trozos en la salsa antes de agregarlos a la licuadora. Licúa hasta obtener una mezcla tersa y espesa.
- En una olla grande, calienta las 2 cucharadas de aceite a fuego medio.
- Pasa la mezcla licuada por un colador fino directamente a la olla con el aceite caliente. Fríe la salsa a fuego medio por unos 5-7 minutos, revolviendo ocasionalmente.
- Si utilizas polvo de camarón seco, agrégalo en este punto junto con sal y revuelve muy bien.
Paso 3: Cocinar las Verduras
- En una olla de tamaño mediano (puede ser la misma donde se freirá la salsa si es lo suficientemente grande), calienta una cucharada de aceite a fuego medio.
- Agrega las zanahorias picadas y cocina por un par de minutos.
- A continuación, agrega las papas picadas y cocina durante 6-7 minutos, revolviendo a menudo para evitar que se peguen a la olla.
Paso 4: Ensamblaje y Cocción Final de la Sopa
- Vierte la salsa de tomate colada en la olla con las verduras. Lleva a ebullición y luego baja el fuego, dejando a fuego lento durante 10 minutos más para que los sabores se integren y las verduras se ablanden un poco más.
- Luego, agrega el caldo de camarón reservado. Si es necesario, puedes colarlo nuevamente para asegurar que no haya residuos. Revuelve y deja que la sopa hierva suavemente.
- Incorpora los cuerpos de camarón frescos reservados. Cocina a fuego lento suavemente durante 5-7 minutos, dependiendo del tamaño de los camarones. Es crucial no cocinarlos demasiado. El camarón estará listo cuando tenga un color naranja claro y se vea firme; si se cocinan en exceso, tendrán una textura chiclosa.
- Añade las ramitas de epazote fresco al final para que liberen su aroma, o cilantro picado si es el sustituto. En caso de que no encuentres el Epazote, reemplázalo con cilantro fresco para agregar otro tipo de aroma y sabor.
- Prueba y ajusta la sal si es necesario.
Sugerencias para Servir
Sirve la sopa muy caliente. El jugo de limón fresco exprimido al momento de servir realzará los sabores y hará que realmente sobresalgan. Puedes acompañarla con un poco de arroz blanco o aguacate en cubos.