El wantán frito, también conocido como wantún o wonton, es una popular empanadilla de origen chino que se puede disfrutar sola o rellena de diversos ingredientes. Este aperitivo tradicional ofrece versatilidad en su preparación, pudiendo ser tanto frito como cocido al vapor.
Aunque la preparación de la masa y el relleno pueda parecer inicialmente compleja, se trata de una receta accesible para todos. En China, el wantán era considerado en sus inicios un manjar reservado para los ricos, una percepción que ha evolucionado, pero su estatus como un plato delicioso se mantiene intacto. Cuando esta receta llegó a Perú, se desarrolló una variante exquisita, frecuentemente acompañada de una increíble salsa de tamarindo.
Los wantanes se suelen servir como entrada o como parte de una comida de varios pasos, pero son lo suficientemente sustanciosos como para disfrutarse como plato principal. Se comen con la mano y se acompañan de diversas salsas, siendo mucho más fácil de preparar de lo que se cree.
¿Por Qué Hacer Wantanes Caseros?
Olvídese de comprarlos listos y atrévase a prepararlos en casa. Elaborar sus propios wantanes es ideal para esos momentos de antojo de este crujiente bocado, acompañado de la salsa de su preferencia. Aunque es posible encontrar masa de wantán ya hecha en algunos supermercados, hacerla en casa es un proceso sencillo que le garantiza frescura y control sobre los ingredientes.
Ingredientes para Wantán Casero
Para la Masa Wantán
- Harina sin polvos de hornear: 1 ½ a 3 tazas (o 300g de harina sin preparar)
- Agua: 1 taza (o 90 ml)
- Huevo: 1 unidad (o 2 huevos, según la receta)
- Sal: 3 pizcas (o 1 cucharadita)
- Maicena (almidón de maíz): ½ taza (para estirar y evitar que se pegue)
Para el Relleno (Opción Carne de Cerdo)
- Carne molida de cerdo: 200 g
- Cebollín delgado: 1 unidad, picado fino
- Jengibre: 1 trocito, rallado
- Aceite de sésamo: 1 cucharada
- Caldo en polvo (de carne o costilla): ½ sobre (opcional)
- Pimienta: al gusto
- Salsa de soja o de ostras: al gusto (opcional, si se cocina el relleno)
Para el Relleno (Opción Camarones/Langostinos)
- Camarones o langostinos: 500 g, crudos, pelados y desvenados
- Aceite: al gusto
- Sal y pimienta: al gusto
Preparación de la Masa Wantán
La masa de wantán se elabora con pocos ingredientes y, aunque requiere paciencia, el resultado es muy gratificante. En China, existen dos versiones: una masa clara como esta, más neutra, y otra amarilla que incorpora huevo y agua alcalina.
Cómo hacer Masa para Wonton (con y sin huevo) | SoYui
Paso a Paso para la Masa
- En un bowl grande, coloque la harina y mézclela con la sal. Haga un hueco en el centro (forma de volcán) y añada el agua y el huevo bien batido.
- Vaya mezclando todo suavemente desde el centro del volcán hacia afuera hasta integrar los ingredientes y formar una masa. Si la masa se siente muy seca, humedezca sus manos y amase. Si se siente muy húmeda, espolvoree harina en la mesa. Agregue agua o harina de a pocos, esto hace mucha diferencia.
- Pase la masa a un mesón limpio y amase por unos 10 a 20 minutos, o hasta que esté suave, elástica y con una textura homogénea.
- Cúbrala con un paño húmedo o envuélvala en film transparente y déjela reposar en la refrigeradora por al menos 30 minutos a 1 hora.
- Pasado el tiempo de reposo, trabaje la masa por secciones para que no se seque. Espolvoree maicena sobre una superficie limpia y estire la masa lo más delgada posible, idealmente hasta 1 mm de grosor, de manera que pueda ver su mano a través de ella. Puede usar un rodillo largo o una máquina de pasta fresca para facilitar este paso.
- Corte la masa en cuadrados de aproximadamente 8x8 cm o 10x10 cm. Rocíe un poco de maicena sobre cada trozo para evitar que se peguen al apilarlos. Manténgalos cubiertos para que no se sequen.
- Si le sobran recortes de masa, puede humedecer sus manos y amasarlos para unirlos, dejarlos reposar 1 hora nuevamente y volver a estirar.
Conservación de la Masa
La masa de wantán, una vez cortada en cuadrados, se puede congelar por hasta 1 mes en un contenedor sellado, con maicena entre cada capa para evitar que se peguen.
Preparación del Relleno
Existen diversas opciones de relleno para wantanes. Aquí le presentamos algunas de las más populares:
Relleno de Carne Molida
En un bowl, junte la carne molida de cerdo con el cebollín picado fino, el jengibre rallado y el caldo en polvo. Agregue el aceite de sésamo y mezcle muy bien hasta formar una pasta homogénea. Si prefiere un relleno cocido, puede saltear la cebolla y el jengibre en un sartén con aceite de sésamo durante 5 minutos, luego agregar la carne picada, pimienta y salsa de soja u ostras, y cocinar hasta que la carne esté lista.
Relleno de Camarones o Langostinos
Asegúrese de que los camarones o langostinos estén crudos, pelados y desvenados. Con el costado de un cuchillo, aplaste los camarones para desmenuzarlos ligeramente, luego corte un poco con el cuchillo. La idea es no molerlos por completo. Alternativamente, puede usar un procesador de alimentos con pulsos cortos. Agregue el aceite, sal y pimienta, y mezcle bien.
Cómo Doblar los Wantanes
Existen múltiples formas de doblar los wantanes. En Perú, por ejemplo, es común que solo sea un triángulo. Aquí una de las formas más sencillas:
- Coloque aproximadamente una cucharada pequeña de relleno en el centro o en una esquina del cuadrado de masa, dejando un pequeño margen.
- Con su dedo, humedezca los bordes de la masa con un poco de agua (o una mezcla de agua con una pizca de harina para sellar mejor).
- Doble la masa para formar un triángulo, intentando dejar la menor cantidad de aire posible dentro del wantán. Selle bien los bordes presionando.
- Para un doblado más elaborado, una vez tenga el triángulo, moje una de las esquinas del lado más largo y júntela con la esquina opuesta, sellando nuevamente para crear una forma similar a un sombrero de cocinero.
Cocción de los Wantanes
Wantanes Fritos
Para freír los wantanes, caliente aceite abundante en una sartén o freidora a una temperatura entre 180-190°C (350-375°F). Si no tiene termómetro, la temperatura media debería ser suficiente; al freír un wantán, debería tardar unos 2-3 minutos en estar listo. Si el aceite está muy caliente, se dorarán sin cocinarse bien por dentro y quedarán blandos; si está muy frío, absorberán mucha grasa.
Fría los wantanes por unos minutos o hasta que estén bien dorados y crujientes. Retírelos del aceite y colóquelos sobre una rejilla o plato con papel absorbente para eliminar el exceso de grasa. Una fritura profunda y bien hecha es preferible a una fritura con poco aceite, ya que sella la comida rápidamente y hace que absorba menos grasa.
Importante: Los wantanes no quedan bien horneados. No adquirirán la textura crujiente deseada, se pegarán y el resultado no será óptimo.
Wantanes al Vapor
Para cocinar wantanes al vapor, coloque los wantanes en una vaporera forrada con papel de horno o hojas de col para evitar que se peguen. Asegúrese de dejar espacio entre ellos. Cocine al vapor sobre agua hirviendo durante 8-10 minutos, o hasta que la masa esté translúcida y el relleno cocido.
Sugerencias al Servir
Sirva los wantanes recién hechos, ya sean fritos o al vapor, acompañados de su salsa favorita. Las opciones populares incluyen salsa agridulce china, salsa de tamarindo (especialmente si es la variante peruana), o una simple mezcla de salsa de soja, vinagre de arroz y un toque de jengibre. Disfrute de este delicioso bocado que puede ser una excelente entrada o un plato principal.
Consejos para Wantanes Crujientes
- Estirado de la masa: Es crucial estirar la masa lo más delgada posible para asegurar que los wantanes queden crujientes al freír.
- Temperatura del aceite: Asegúrese de que el aceite esté a la temperatura adecuada antes de freír. Un aceite bien caliente garantiza un dorado uniforme y una textura crujiente.
- Masa elástica: El amasado prolongado (10-20 minutos) es clave para desarrollar el gluten y lograr una masa elástica y fácil de trabajar.
- Uso de maicena: La maicena es su aliada para evitar que la masa se pegue durante el estirado y al apilar los cuadrados.