Pan con Queso Horneado

Si tienes antojo de algo muy rico y fácil, esta receta es la ideal. Esta preparación te deleitará por completo, y es una opción que se suele disfrutar en varios países, incluso conociéndose con otros nombres. Los panes de queso son ligeros, crujientes por fuera y con la miga muy tierna y sabrosa por dentro.

Receta Detallada: Panecillos de Queso Esponjosos

Para hacer estos panes, vamos a usar harina común, ya que quedan más tiernos que si usásemos harina de fuerza. Estos panes se enriquecen con leche, mantequilla, huevo y, por supuesto, con mucho queso. El éxito en la elaboración de pan casero depende en parte de prestar atención a los ingredientes utilizados, para extraer de ellos el mejor producto posible.

Ingredientes Esenciales

• Masa:
  • 250 g Leche tibia (1 Tza.)
  • 7 g Levadura seca de panadería (2 Cdtas.)
  • 50 g Azúcar (¼ Tza.)
  • 490 g Harina de trigo con al menos 12% de proteína (3 ½ Tzas.)
  • 10 g Sal (1 ½ Cdta.)
  • 1 Huevo mediano a temperatura ambiente (50g)
  • 75 g Mantequilla sin sal a temperatura ambiente (⅓ Tza.)
  • 350 g Queso Emmental (o Mozzarella, Gouda, Cheddar semicurado)
• Para pincelar antes de hornear:
  • 1 Huevo
  • 1 Cda. Leche
  • Hierbas secas al gusto (opcional)
• Para pincelar al salir del horno:
  • Mantequilla derretida (opcional)

Selección de Ingredientes Clave

En cuanto al queso, nos interesa uno sabroso y que se derrita bien, siendo elástico para una buena sensación al comer. Se recomienda un queso semiduro que se derrita un poco, pero también tenga textura. Ejemplos incluyen el queso Emmental, Gouda, Mozzarella o un cheddar semicurado. Algunas personas optan por queso crema como relleno central al armar la bola de masa, o usan queso mozzarella o parmesano para intensificar el sabor.

Para la harina, es crucial que tenga al menos un 12% de proteína. En algunos supermercados, las etiquetas de las harinas indican si son aptas para pan. Si la cantidad de proteína es menor al 11%, se recomienda no usarla para estos panes, o hacer ajustes en la cantidad de líquido (leche y huevos), ya que la masa no quedaría igual de elástica y la miga no sería la misma.

La levadura puede ser seca de panadería (7 gramos o 2 cucharaditas) o fresca de panadero (21 gramos).

La mantequilla sin sal debe estar a temperatura ambiente. Si lo prefieres, puedes usar mantequilla con sal, aceite o margarina en la misma cantidad, aunque esto podría resultar en un pan ligeramente más salado.

La masa para esta receta contiene una pequeña cantidad de azúcar. A mí me gusta el contraste de sabor con el queso, pero perfectamente se puede omitir el azúcar de la receta, utilizando solo 1 cucharada al principio para activar la levadura.

Preparación Paso a Paso

Al hacer la receta, es recomendable tener todos los ingredientes pesados y organizados antes de comenzar, y que estén a temperatura ambiente. Mi preferencia es pesar los ingredientes para tener más control y obtener un resultado consistente.

1. Activación de la Levadura y Amasado Inicial

1. En la leche tibia, agrega la levadura de panadería junto con una cucharada de azúcar. Mezcla bien.
2. En un bol grande, coloca la harina, el resto del azúcar y la sal. Haz un hueco en el centro.
3. Vierte la mezcla de leche y levadura en el centro del hueco. Agrega el huevo.
4. Mezcla todos los ingredientes hasta que se integren y formen una masa.
5. Amasa la mezcla durante 15 minutos a velocidad media-alta (si usas batidora/amasadora) o a mano, hasta obtener una masa suave, elástica y homogénea.
6. Añade poco a poco los 75 g de mantequilla a temperatura ambiente, si no la incorporaste al principio. Una vez incorporada, trabaja la masa otros 8 a 10 minutos a velocidad media. La masa estará hecha cuando quede elástica y brillante.
7. Si la masa está incómodamente pegajosa al amasar, cúbrela en un bol, déjala reposar 20 minutos y luego vuelve a intentar amasarla.

2. Incorporación del Queso a la Masa

Para acabar la masa, añade 350 g de queso (Emmental, Gouda, Mozzarella o el de tu elección) rallado. Trabaja la masa de nuevo con el gancho a velocidad media durante un par de minutos, lo suficiente para incorporar el queso y que quede repartido por toda la masa.

3. Primer Reposo y Fermentación

1. Unta un bol con aceite y vuelca la masa en él, boleándola ligeramente.
2. Cubre el bol con un paño húmedo y un plato para evitar que entre aire o con papel film.
3. Deja reposar en un lugar cálido durante una hora y media o hasta que duplique su volumen. El tiempo de levado dependerá de la temperatura de tu cocina.

4. División, Relleno y Formado de los Panecillos

1. Una vez transcurrido el tiempo de fermentación y la masa haya duplicado su volumen, desinfla la masa, transfiriéndola a la mesa de trabajo y amasando suavemente durante 5 minutos para desgasificar.
2. Divide la masa en 12 porciones iguales (usando un peso de cocina si es posible para asegurar uniformidad).
3. Bolea cada porción de masa. Si deseas un relleno adicional, toma una porción, estira de forma circular, agrega dos o tres cucharadas de queso (o una porción de queso crema si esa es tu elección), cierra la masa, voltea y bolea nuevamente.
4. Coloca las bolitas en una bandeja para hornear previamente engrasada o cubierta con papel de horno, dejando un espacio de al menos un par de centímetros entre cada una, ya que crecerán.
5. Cubre las porciones con la misma bandeja o con papel film para evitar que se resequen.

5. Segundo Reposo (Fermentación Final)

1. Cubre los panes formados con papel film y déjalos reposar nuevamente durante 45 minutos o hasta que doblen su volumen. Observa la masa, ya que el tiempo de levado puede variar según la temperatura ambiente.

6. Preparación para el Horneado

1. Pasados unos 30 minutos del segundo levado, enciende el horno y precaliéntalo a 170°C (338°F) con calor arriba y abajo, sin ventilador.
2. Cuando el horno esté precalentado y los panes hayan doblado su volumen, mezcla el huevo con una cucharada de leche y pincela la superficie de cada pan.
3. Opcionalmente, puedes agregar hierbas secas o el queso rallado reservado (si usaste cheddar y guardaste una porción) por encima de los panes.

7. Horneado y Presentación

1. Lleva la bandeja al horno ya precalentado. Hornea por aproximadamente 25 a 28 minutos, o hasta que los panes tengan un tono dorado avellanado, suenen huecos al palmear su superficie y el queso en la superficie se note tostadito.
2. Al sacarlos del horno, puedes pincelar los panes con un poco de mantequilla derretida para darles un brillo extra y suavidad.
3. Deja descansar al menos 20 minutos antes de comerlos. ¡Prepárate para disfrutarlos!

Consejos Clave para un Pan Perfecto

• Amasado: Debe notarse un cambio en la textura de la masa. Al principio se rompe con facilidad y es grumosa; al final debe ser suave, elástica y homogénea. Puede estar un poco pegajosa, pero al trabajarla con las palmas de las manos y una rasqueta, debe ser posible bolearla sin dificultad.
• Reposado: Si se deja descansar la masa 20 minutos antes de amasar, recuerda cubrirla bien para que no se reseque. Para los levados, si hace demasiado calor en la cocina, la masa puede levar rápido, así que hay que estar atento. Una vez el pan está frío, se puede cubrir con papel film o guardar en un recipiente hermético y durará uno o dos días a temperatura ambiente.
• Conservación: Si no se consumen todos los panecillos enseguida, una vez que estén completamente fríos, se pueden cubrir en la misma bandeja con papel film o transferir a un recipiente con tapa hermético. Pueden estar uno o dos días a temperatura ambiente sin problema. Al comerlos, se pueden calentar brevemente en una sartén sobre la hornilla o comerlos a temperatura ambiente.

Variación Fácil: Hogaza de Pan Rellena de Queso

Hacer pan relleno de queso ya es una tarea fácil, pero aún lo es más cuando los únicos ingredientes necesarios son un pan de hogaza y un buen queso. Esta es una opción perfecta para compartir como entrante o acompañamiento.

Ingredientes Sencillos

• Un pan de hogaza (puede ser de harina de trigo común, integral o con semillas)
• Un queso Camembert redondo (o una mezcla de quesos como brie, emmenthal, azul, mozzarella, cheddar o parmesano)
• 1-2 dientes de ajo picado
• Un puñado de perejil fresco picado
• Aceite de oliva
• Sal
• Especias varias (pimienta, orégano, albahaca, tomillo o romero seco, opcional)

Elaboración Paso a Paso

1. Precalienta el horno a 175°C.
2. Prepara el pan: Corta la parte superior del pan de hogaza con un cuchillo, del tamaño del queso Camembert, o haz cortes en cuadrados de unos 3 cm de lado sin llegar hasta el final, para que no se rompa. Es mejor empezar a lo largo y después a lo ancho. Hay que tener cuidado para que el pan no se abra demasiado.
3. Prepara el aderezo de ajo y perejil: Haz un majado en el mortero con el ajo picado y el perejil, o pélalos y colócalos en el vaso de la batidora junto con el aceite de oliva y la sal.
4. Rellena el pan: Retira la corteza del queso Camembert por completo (lados, arriba y abajo). Coloca el queso dentro del hueco del pan.
5. Aromatiza: Pincela la corteza del pan con un poco del aceite de perejil y ajo. Si usas la opción de cortes, puedes verter el aderezo entre ellos.
6. Hornea: Pon la hogaza sobre papel de aluminio. Si la cortaste en cuadrados, cierra bien el papel de aluminio sellando el pan. Llévalo al horno precalentado a altura baja. Hornea durante 15 a 20 minutos (o algo más, dependiendo del tamaño del pan y la fusión deseada del queso), vigilando que no se queme. Si el pan se dora en exceso, puedes envolverlo completamente con papel de aluminio hasta que el queso esté bien fundido.

Sugerencias para Servir

Este pan relleno de queso se sirve al momento, bien caliente. Cada comensal va desprendiendo un trozo de pan con su queso fundido. Es perfecto para compartir acompañando otros platos, como sopas o ensaladas, o como un entrante divertido al centro de la mesa. Puedes acompañarlo con bastoncillos de pan adicionales o crudités.

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