En ocasiones nos vemos en la obligación de organizar una comida de celebración con un presupuesto ajustado. Para esos momentos, el solomillo de cerdo es la pieza ideal: se trata de una carne económica, tierna, sabrosa y muy versátil. Esta receta de solomillo al horno relleno con manzana y cebolla es una opción fácil, rápida y sumamente vistosa que garantiza el éxito en cualquier mesa.
Ya sea que optes por un solomillo ibérico -de una calidad superior- o un solomillo de cerdo común, el resultado será un plato exquisito que hará que todos se chupen los dedos. La combinación de la carne con el dulzor de la manzana y la profundidad de la salsa de cebolla al Oporto o Brandy crea un contraste de sabores espectacular.
Ingredientes necesarios
Para elaborar esta receta para 4 personas, necesitarás los siguientes ingredientes:
- 1 solomillo de cerdo grande (o dos pequeños de 350 g cada uno).
- 100-150 g de panceta ahumada o bacon en lonchas finas.
- 2 manzanas tipo Royal Gala o rojas.
- 1 cebolla grande.
- 150 ml de vino de Oporto o Brandy de Jerez.
- 15 g de mantequilla.
- Opcional: ciruelas pasas, pistachos o carne de salchichas frescas para el relleno.
- Sal, pimienta negra y aceite de oliva virgen extra.
Preparación paso a paso
1. Preparación y relleno del solomillo
El primer paso consiste en abrir el solomillo en forma de libro. Realiza un corte longitudinal sin llegar a dividir la pieza por completo. Si el grosor no es uniforme, efectúa un segundo corte transversal y aplana la carne suavemente con un rodillo o mazo de cocina para obtener una superficie regular.
Extiende el relleno elegido (manzana en dados, cebolla pochada, frutos secos o salchichas) sobre la carne. Enrolla el solomillo apretando bien y envuélvelo con las lonchas de panceta. Para asegurar que no pierda la forma, es fundamental bridar la carne utilizando hilo de bramante o una malla de carnicero.
Cómo bridar o atar carnes rellenas | Secretos de cocina | AARP en español
2. Sellado y horneado
Antes de llevarlo al horno, salpimenta la pieza. Calienta una sartén con unas gotas de aceite de oliva y dora el solomillo por todos sus lados a fuego fuerte; esto sellará los jugos en el interior. Una vez dorado, colócalo en una bandeja de hornear.
Precalienta el horno a 180ºC - 200ºC y hornea durante unos 20-30 minutos. A mitad de cocción, es recomendable darle la vuelta y regar con el vino elegido para aportar mayor aroma y jugosidad.
3. La salsa y guarnición
Mientras la carne se cocina, prepara la salsa en la misma sartén donde sellaste el solomillo para aprovechar los jugos. Pocha la cebolla picada, añade la manzana laminada, el resto del vino y deja reducir hasta obtener una textura melosa. Si lo deseas, puedes triturar la salsa de cebolla con una batidora de mano para conseguir una textura más fina y elegante.
Consejos para un resultado perfecto
- Reposo: Deja reposar la carne fuera del horno durante 5 minutos antes de cortarla. Esto permite que los jugos se asienten y la carne quede más tierna.
- Temperatura inicial: Saca la carne de la nevera entre 20 y 45 minutos antes de cocinarla para que se atempere.
- Punto de cocción: Evita el exceso de horneado para que el solomillo no se reseque. Si notas que se tuesta demasiado rápido, cubre la pieza con papel de aluminio.
- Variaciones: Puedes acompañar este plato con patatas fritas en dados, zanahorias cocidas o un puré de manzana casero.